Дзадзики

Накъде без дзадзики в гръцката кухня? Тази салата заедно с гръцката (селска) салата най-често присъстват на гръцката трапеза и се асоциират с тази кухня. Дзадзики (τζατζίκι), както знаеш е млечна салата, която се приготвя от цедено кисело мляко, краставици, чесън и зехтин. За разлика от нашата „Снежанка“ където обикновено се използват кисели краставички и се нарязват на малки кубчета, тук краставиците са пресни и се настъргват на едро ренде. Зехтинът, който се добавя в салата придава средиземноморска нотка. А оцетът (да слага се оцет) като че ли замества киселата жилка на цеденото мляко, която при нашето (ако е домашно) е изразена.
Дзадзики е основно мезе за Узо и задължително присъства в Сувлаки и Гирос. Може да се сервира като предястие с хляб или за гарнитура на меса.
В различните кухни по света има разнообразни варианти и имена на тази салата. Името на гръцки идва от близкият изток с познатият ни турски таратор или още cacik. Основните съставки са си все същите - кисело мляко, краставица, зехтин и чесън, като може да варират различни подправки като мента, магданоз, копър, кориандър, пипер, сумак, да се добавят маслини или краставицата да се замени с морков.
Подобна е и индийската раита. В блога на Силвия има рецепта за лучени бажи с много лесен сос от кисело мляко и мента.
Приготвих най-разпространеният и семпъл вариант на гръцкото дзадзики, като използвах българско цедено кисело мляко, но ако намериш гръцко резултата ще е впечатляващ с почти сладката кремообразна текстура на млякото. Преди да се сервира е добре да се остави за няколко часа в хладилник.
Дзадзики
Продукти:
- 1 кг. цедено кисело мляко
- 1 средно голяма краставица
- 3 супени лъжици зехтин
- 2 супена лъжица оцет
- 5 скилидки чесън
- сол и бял пипер
Краставицата се настъргва на едро ренде и се изцежда от сока. Посолява се с малко сол.
В блендер се разбиват чесъна, зехтина, оцета, сол и бял пипер на вкус.
Цеденото кисело мляко се смесва с изцедената краставица и по малко се добавя от дресинга. Разбърква се леко.
Съдът с дзадзики се покрива и се съхранява в хладилник.
Обичам я тази салата, много даже. Доста напомня нашите „Снежанка“ и „Тракийска“, но все пак си е гръцкото дзадзики. Виждам, че си специалистка по гръцка кухня и затова имам едно питане. Не смяташ ли, че слагат и малко естрагон вътре, някъде като че ли съм срещала и такава с мента. За съжаление гръцкият ми не е добър и никъде не съм питала какво точно има. То наистина в различните региони се прави по различен начин, навсякъде е така нали, но на мен лично ми е любопитно твоето мнение по въпроса. Благодаря предварително и много успехи в кулинарното поприще!
Маги, това, което съм описала е най-често приготвяния вариант. Разбира се може да добавиш зелени подправки по свой вкус.
Ха, това и аз мога да го направя
))))
))))
Името му ми е много смешно
всички млечни салати са хубави но тази е самата прелест какво да ви кажа за нея винаги съм си мечтала за нея и немога да повярвам че сега опитах първото парче от нея когата я опитах си помислих че съм в рая правих го и в къщи и много съм доволна от нея аз съм мария и много ви благодаря
Браво, Мария! Радвам се, че ти е харесала тази гръцка салата, наистина е много хубава, но българската у по-хубава.
яла съм тоба роло мария
яла съм това роло мария
В Капитан Андреево,на метри от Гърция,на тази салата и казват “ Джиджик“ и навремето нито един празник там не минаваше без нея
Някой ден трябва да напишете книга
Поздравления,Йоана!Вие сте кулинар по призвание!Благодаря за увлекателния начин,по който описвате рецептите
тук – в Кипър масово добавят сух джоджен и режат краставицата на кубчета
Аз преди живеех в Гърция-Атина и работех в един ресторант, но там си спомням че му казваха Джаджъки и не му слагаха оцет и бял пипер. Гърците наистина много го уважават, както ние таратора. Все пак ще опитам и тази рецепта, въпреки че някак си не ми се връзва с оцет.
Най-хубавото дзадзики става с изцедено овче или козе кисело мляко. Това е традиционното гръцко дзадзики.
Правих го тия дни като гарнитура към гриловани тиквички и стана супер! Изпълних рецептата дословно, с гръцко мляко, само белия пипер замених с шарен. Страхотно се получи!
e не,киселото мляко стана-йогурд,саламуреното сирене-фета а сега и тракийската салата с ново искилифенчено име дзадзики:)))а,ся де.
Хмм, за „тракийска салата“ не помня да съм чувала. Но подобни салати са известни като „Снежанка“ и „сух таратор“. Разликата може би е в съставките, пропорциите или формата на продуктите, както казва Йоана. Не виждам нищо лошо да наречеш нещо дзадзики ако то е дзадзики.
Със сигурност и гърците ще се чудят на „Снежанка“ – просто тази салата в Гърция се казва „Дзадзики“, никой не е кръстник в случая:))
Дзадзики е гръцкото име на салатата. Сходна е с много други подобни по света. За разлика от Снежанка, която най-често се приготвя с кисели краставички, дзадзики се приготвя с прясна краставица и зехтин. Индийският вариант се казва раита и съставките в него също може да варират, като се залага на ментата, а не на копъра.
Фета се нарича гръцкото саламурено сирене, което на вкус и текстура се различава от нашето.
Йогуртът е с по-мек и сладникав вкус, и по-плътна текстура от нашето кисело мляко и е важно думата да се използва уместно, а не като заместител на думите кисело мляко.
По света има много сходни рецепти и продукти с различни имена, а терминологията е важна, именно за да се различават по произход, регион, технология на приготвяне, специфична съставка и т.н.
И а ся де, каква е тази тракийска салата? Явно, ще трябва да прочета за нея и да се образовам повече. Всъщност, Събин, ти как приготвяш тракийската салата. Защото аз срещнах много различни варианти, включително и с разминаване в съставките? На кое се казва тракийска салата – на дзадзикито, на Снежанката, на нарязани краставици на тънки филийки залети с кисело мляко или на салата със зеле и чушки?
..аз тракийска салата/или Снежанка както някои и казват/ със кисели краставички не съм правил,пък и не познавам някой да правил.Единствено в магазина може да се намери такава и е отвратителна,..поне за мен.А за Фета сиренето мога да кажа че е едно към едно с нашето Дунавия.Да не говорим как гърците изкупуват нашето сирене и му лепват етикета фета и тн.тн.
…извинявам се че се не съм мн в темата,но ме дразни че една типично българска рецепта,напоследък я виждам повече под това колоритно /а за мен тъпо/гръцко име Дзадзики.НЗДР!!!
…а моята тракийска салата я правя точно по твоята рецепта,е без оцета разбира се/знаеш причината/
У дома, откакто се помня, Снежанката се приготвя с кисели краставички. Тази салата беше задължителна за зимно празнизно меню, а тогава през зимата нямаше пресни краставици.
Вероятно във всяко домакинство е различно. Не виждам смисъл да се спори по този въпрос, защото всеки един ще бъде убеден в правотата си. В крайна сметка, всеки да я приготвя както му е вкусно и да я нарича, както му е удобно. Нали така?
много оргинални рецепти, винаги прижотвяш
А защо „дзадзики“ като дори на гръцки думата се изписва с „т“? Правилно е да се каже „тсацики“ или по-добре направо „цацики“. На Балканите има много ястия, които са известни с различни имена. Едва ли някой може да каже къде най-напред е направено дадено ястие, за разлика от „Руската“ салата, която в Русия е известна под името „Оливие“ и изобщо не е руска, а френска
Руската салата е измислена в Русия от френски емигрант, който е живеел там. Така, че не е точно френска, а по-скоро руска.
Естествено, че след като е измислена от французин, салатата е френска
Още повече, че майонезата, която е основната и съставка, единствена непроменена през годините е също френски продукт!
А може би дресингът към салатата изобщо не е бил майонеза. Според някои източници сегашния вариант на руската салата няма нищо общо със създадената от Люсиен Оливие салата в Москва. Имената и в различните държави идва по-късно, вероятно след промените.
Категории
Последни коментари
Популярни публикации
Йоана на Земята - Дамски каприз
Тирамису
Розово и сладко
Гръцка мусака
Моето парти
Салата от печени пресни картофи и репички с билково песто
Цветисти френски макарони + видео
SOS - Парено тесто за еклери и профитероли
Как да си направя декупаж със салфетки върху великденски яйца
Салата Цезар — едно име, а толкова много разнообразие
Как да си направя маскарпоне
Йоана на Земята - Картофени кюфтета със сирене
Последни публикации
Йоана на Земята - Дамски каприз
Салата от печени пресни картофи и репички с билково песто
Ванилови бисквити с два вида великденска украса
Цветисти френски макарони + видео
Как да си направя декупаж със салфетки върху великденски яйца
Козуначени венчета с пълнеж от шоколадов марципан + видео
SOS - Пълнозърнести гризини и солети със сусам
Гъста агнешка супа с кисело мляко и шафран
Блогът Кулинарно — в кухнята с Йоана използва лиценз Creative Commons Признание-Некомерсиално-Споделяне на споделеното 2.5 България. Условия за ползване. Задвижва се от WordPress и Carrington.