Към съдържанието


Дзадзики

Дзадзики

Накъде без дзадзики в гръцката кухня? Тази салата заедно с гръцката (селска) салата най-често присъстват на гръцката трапеза и се асоциират с тази кухня. Дзадзики (τζατζίκι), както знаеш е млечна салата, която се приготвя от цедено кисело мляко, краставици, чесън и зехтин. За разлика от нашата „Снежанка“ където обикновено се използват кисели краставички и се нарязват на малки кубчета, тук краставиците са пресни и се настъргват на едро ренде. Зехтинът, който се добавя в салата придава средиземноморска нотка. А оцетът (да слага се оцет) като че ли замества киселата жилка на цеденото мляко, която при нашето (ако е домашно) е изразена.

Дзадзики е основно мезе за Узо и задължително присъства в Сувлаки и Гирос. Може да се сервира като предястие с хляб или за гарнитура на меса.

В различните кухни по света има разнообразни варианти и имена на тази салата. Името на гръцки идва от близкият изток с познатият ни турски таратор или още cacik. Основните съставки са си все същите - кисело мляко, краставица, зехтин и чесън, като може да варират различни подправки като мента, магданоз, копър, кориандър, пипер, сумак, да се добавят маслини или краставицата да се замени с морков.

Подобна е и индийската раита. В блога на Силвия има рецепта за лучени бажи с много лесен сос от кисело мляко и мента. 

Приготвих най-разпространеният и семпъл вариант на гръцкото дзадзики, като използвах българско цедено кисело мляко, но ако намериш гръцко резултата ще е впечатляващ с почти сладката кремообразна текстура на млякото. Преди да се сервира е добре да се остави за няколко часа в хладилник.

Дзадзики

Продукти:

  • 1 кг. цедено кисело мляко
  • 1 средно голяма краставица
  • 3 супени лъжици зехтин
  • 2 супена лъжица оцет
  • 5 скилидки чесън
  • сол и бял пипер

Краставицата се настъргва на едро ренде и се изцежда от сока. Посолява се с малко сол.

В блендер се разбиват чесъна, зехтина, оцета, сол и бял пипер на вкус.

Цеденото кисело мляко се смесва с изцедената краставица и по малко се добавя от дресинга. Разбърква се леко.

Съдът с дзадзики се покрива и се съхранява в хладилник.

Категория: без глутен, без термична обработка, гръцка кухня, предястия, салати


9 коментара

Кулинарно - в кухнята с Йоана последни публикации Хранилка за коментари

  1. Маги каза:

    Обичам я тази салата, много даже. Доста напомня нашите „Снежанка“ и „Тракийска“, но все пак си е гръцкото дзадзики. Виждам, че си специалистка по гръцка кухня и затова имам едно питане. Не смяташ ли, че слагат и малко естрагон вътре, някъде като че ли съм срещала и такава с мента. За съжаление гръцкият ми не е добър и никъде не съм питала какво точно има. То наистина в различните региони се прави по различен начин, навсякъде е така нали, но на мен лично ми е любопитно твоето мнение по въпроса. Благодаря предварително и много успехи в кулинарното поприще!

  2. Йоана Петрова каза:

    Маги, това, което съм описала е най-често приготвяния вариант. Разбира се може да добавиш зелени подправки по свой вкус.

  3. Джиджи каза:

    Ха, това и аз мога да го направя :-) ))))
    Името му ми е много смешно :-) ))))

  4. мария каза:

    всички млечни салати са хубави но тази е самата прелест какво да ви кажа за нея винаги съм си мечтала за нея и немога да повярвам че сега опитах първото парче от нея когата я опитах си помислих че съм в рая правих го и в къщи и много съм доволна от нея аз съм мария и много ви благодаря

  5. Мартина каза:

    Браво, Мария! Радвам се, че ти е харесала тази гръцка салата, наистина е много хубава, но българската у по-хубава.

  6. мария каза:

    яла съм тоба роло мария

  7. мария каза:

    яла съм това роло мария

  8. Снежана каза:

    В Капитан Андреево,на метри от Гърция,на тази салата и казват “ Джиджик“ и навремето нито един празник там не минаваше без нея :)
    Поздравления,Йоана!Вие сте кулинар по призвание!Благодаря за увлекателния начин,по който описвате рецептите :) Някой ден трябва да напишете книга ;)

  9. Даниела каза:

    тук – в Кипър масово добавят сух джоджен и режат краставицата на кубчета



Разрешени са някои HTML тагове

или отговори на публикацията с обратна връзка.