Салата от червено цвекло

Червеното цвекло често присъства на гръцката трапеза, най-вече под формата на салата. Приготвя се предимно сварено, заедно с листата и подправено със зехтин, оцет и чесън. Такава салата се сервира най-често с риба, но може да се поднесе като предястие или мезе.

Като споменах риба, се сетих какво си купих от пазара в Атина. Една червена, много грозна риба, която на гръцки се нарича скорпина (σκορπίνα). Не бях виждала такава риба досега и ми стана интересно. Някой знае ли как се казва на български?

Попитах търговеца как се приготвя. Той ми отвърна на супа, но може и печена. Веднага си купих най-голямата и реших да я приготвя печена, така както е цяла с малко сол, пипер и зехтин.

σκορπίνα

Много е грозна, нали? Оказа се не много вкусна за морска риба и си помислих, че трябваше да я приготвя на супа. На следващият ден си купих кулинарната книга със съвременна гръцка кухня и видях рецепта за рибна супа със същата тази риба. Е, за следващият път ще знам.

Салата от червено цвекло

Но да се върна на салатата от червено цвекло. Обожавам сладкият вкус на свареното червено цвекло, който много напомня на сварена млечна царевица. И понеже всяка тревичка и зеления в Гърция са на почит на трапезата, салатата от цвекло обикновено се сервира със сварените листа на кореноплода. С други думи – нищо не се изхвърля. Чесъна и киселият вкус на каперсите уравновесяват сладкия вкус на цвеклото и идеално допълват гарнитурата за печена риба или меса.

Салата от червено цвекло

Продукти:

500 гр. дребно червено цвекло с листата
50 мл. зехтин
1 супена лъжица оцет от бяло вино или лимонов сок
1 супена лъжица каперси
1 скилидка чесън
сол и черен пипер

Цвеклото се почиства и измива. Отделят се листата заедно с дръжките и се оставят на страна. Грудките цели, без да се белят се варят в подсолена вода около 45 минути докато омекнат. В този момент се добавят измитите листа заедно с дръжките и варенето продължава под капак още 8-10 минути.

Цвеклото и листата се прецеждат и се оставят да се охладят. Грудките се обелват и се нарязват на колелца. Дръжките и листа се нарязват на едро. Всичко се подрежда в чиния и се поръсва с каперсите.

Смесват се зехтина, оцета (лимоновият сок), нарязания чесън, сол и черен пипер на вкус. Салатата се залива с дресинга и се поднася със стайна температура или охладена.

Категория: без глутен, гръцка кухня, постно, предястия, салати

19 коментара

Йоана Петрова – 30 юли 2009

Други публикации

25 коментара
Шоколадови бонбони с ванилов марципан и малинов ганаш
15 коментара
Ягоди с крем сирене и целувки
11 коментара
Задушени патладжани и нахут с карамелизиран лук и бял ориз

19 коментара

Абонирай се за коментарите към тази публикация.

asdf:

На български рибата се казва Скорпид, има я и в Черно Море, но е доста по-дребна от тази на снимката

30 юли 2009 Отговор
- Йоана Петрова:
  
  Благодаря. Подозирах, че е така, но не бях сигурна.
  
  30 юли 2009
Dani:

forum.fishing-mania.com/viewtopic.php?p=378178 Тук пише за тази риба /а и за други,които не са много характерни./Радвам се ,че отново си тук със страхотните си описания и естествено хубавите рецепти.По повод предната рецепта и аз да питам :тази захар не е ли много?иначе трябва да е много хубав сладкиш.

30 юли 2009 Отговор
Йоана Петрова:

Dani благодаря за линка.
Захарта в Галактопурико не е много на това количество крем. И аз очаквах, че десерта ще стане много сладък, но се получи с умерена сладост.

30 юли 2009 Отговор
Dani:

Благодаря ,ще опитам непременно.

30 юли 2009 Отговор
Мира:

Не подозирах колко вършебен вкус има червеното цвекло. Йоана, благодаря че ми го припомни !
Тази салата ми стана любима още от първото хапване. Тя се повтаря у нас отново и отново… Признавам си, че не изпълнявам рецептата много стриктно. Не варя цялата грудка, а я обелвам, нарязвам на парченца и варя на пара. Вкусът е съвършен… дори мъжете в къщи често ме подсещат да направя отново… Благодаря!

9 ноември 2009 Отговор
Йоана Петрова:

Сварявам цвеклото цяло, защото така запазва повечето си полезни вещества. След като поизстине леко много лесно се обелва. По същия начин (цяла глава с кората) може да се опече във фурната.

9 ноември 2009 Отговор
- kremix:
  
  искам да кажа че предлагаш страхотни рецепти.благодаря ти за което ,защтото повчето добри готвачи не си казват рецептите.аз съм готвач и всеки ден уча нещто ново,а твоите рецепти са уникални.
  
  5 май 2010
- Йоана Петрова:
  
  Цял живот се учим, нали?
  Рецептите, които представям са взаимствани от различни източници, като разбира се, не отсъства и моментната импровизация. Няма какво да крия, а и не откривам откъде изгрява слънцето.
  
  5 май 2010
Мариана:

Червеното цвекло е на голяма почит в нашата къща. От доста време вместо да го варя, предпочитам да го печа във фурната, като увивам всяка глава във фолио. Така всичко се концентрира в цвеклото, а не изтича във водата.

Освен това обожавам сок от сурово червено цвекло. Освен че е вкусен, той е изключително полезен за здравето.

2 януари 2010 Отговор
ивелина:

грейпфрут и цвекло=сок,валшебство

6 март 2010 Отговор
ивелина:

в гарция го ядох за десерт това цвекло,беше сладко

6 март 2010 Отговор
kremix:

искам да кажа нещо за рибата-скорпид.наистина при нас е по дребна и има нещо много важно;щиповете и са отровни,особено ако сте алергични.а аз като я приготвям и махам главата ,перките и опашката,кожата се дере и после се панира с корнфлекс.става невероятно вкусна особено ако се залее с гръцки сос.

5 май 2010 Отговор
Анка:

листата се варят на отворен капак за да запазят цвета си дръжката остава червена изеленият цвят също остава свеж

13 февруари 2011 Отговор
Георги Георгиев:

Страхотна салата.Пробвал сам я в Гърция.Обожавам я!

29 септември 2011 Отговор
- Анонимен:
  
  straxotna e naistina as v garcia e probvax
  
  26 ноември 2012
Даниела:

Скорпита – рибата е афродизиак и е изключително вкусна. Салатата от червено цвекло е много полезна за сърцето и имунната система. Моето семейство я консумираме през зимата .Също така може да се сложат настъргани моркови и ябълка.

9 ноември 2012 Отговор

Връзки към публикацията

Нова година – нов късмет – Кулинарно - в кухнята с Йоана пусна връзка към тази публикация on 1 януари 2010
[...] Салата от червено цвекло [...]
Салата от червено цвекло и орехи пусна връзка към тази публикация on 25 май 2012
[...] и много вкусно, а аз съм съвсем склонна да се съглася с Йоана, че вареното червено цвекло има вкус на толкова [...]