Тарт със сирена, чери домати и нигела

Тарт със сирена, чери домати и нигела

Удивително е с какви неща ни дарява природата. Малки черни семенца, често бъркани с черен сусам (и аз се обърках) могат да направят и най-обикновеното ястие да изглежда по-невероятен начин.

Търсейки черен сусам на Египетския пазар в Истанбул, попаднах на семената нигела. Не бях чувала за тях до тогава. И наистина може да се объркат с черния сусам. За това трябва да се наблюдават внимателно. За разлика от сусама, който е с обли семенца, нигела имат ръбчета. Може да се използват за поръсване на хлябове, най-вече плоският хляб наан, за овкусяване на пилаф, риба или зеленчуци. Семената нигела се включват и в бенгалската смес от пет подправки.

Семена нигела

Що се отнася до вкусът, определят го като на риган, майорана, горчив, пиперлив и опушен. За да разбера какъв вкус всъщност има нигела сдъфках щипка със сурови, след това и със запечени семена. При суровите вкусът ми се стори много интензивен и пикантен. В началото усетих дъх на риган, но много бързо след това вкусът се промени, наподобяващ черен пипер. Запечените (в сух тиган) семена нигела са по-приятни, не толкова остри и не знам дали си въобразявам, но опушеният вкус бе на лице. И при двата варианта се усеща пикантност, изразена повече при суровите семена.

Тарт със сирена, чери домати и нигела

Освен да си поръся хлябовете с тях открих и една страхотна рецепта за тарт. Впечатли ме наличието на българско сирене измежду продуктите. Плънката включва още пармезан, заквасена сметана, яйца и чери домати. Тук започнахме дебат с Вальо това тарт ли е или киш. Аз успях някак да се обоснова, че е тарт. Съгласен ли си?

Тарт със сирена, чери домати и нигела

Както и да го наречеш е много вкусно. Много добре ми върви с чаша изтудено бяло вино в лятната вечер. Да не забравя и аромата на любимата ми мащерка. Съчетанието е „нечовешко“, както се изразява един приятел за храната, която приготвям. :)

Тарт със сирена, чери домати и нигела

Тарт със сирена, чери домати и нигела

Адаптирано от momsrecipesandmore.com

Продукти за тестото:

  • 100 гр. прясно настърган пармезан
  • 1 супена лъжица нарязана прясна мащерка
  • 220 гр. брашно
  • 1/2 чаена лъжица сол
  • 125 гр. студено масло
  • 1 яйце
  • 1-2 супени лъжици студена вода
  • 1 супена лъжица семена нигела (използвах запечени)

Пармезана се смесва с мащерката. Сместа се разделя на две равни части. Едната се оставя настрана за плънката. Към другата част се добавят брашното, солта и нарязаното на кубчета масло. Продуктите се разрохкват с пръсти докато станат на трохи. Добавят се яйцето и 1 супена лъжица вода. С бързи движения се замесва тесто, като се добавят и семената нигела. Ако тестото е много сухо се слага още малко вода.

Тарт със сирена, чери домати и нигела

Тестото се разточва на кръг върху леко набрашнена повърхност. Навива се на точилката и се пренася в кръгла тава или форма за пай с диаметър 26 см. Диаметърът на кръга трябва да е по-голям от този на тавата за да се покрият и стените с тесто. Излишното се отстранява. Формата с тестото се охлажда в хладилник за 30 минути.

Тарт със сирена, чери домати и нигела

Фурната се нагрява на 190°C. Тестото се набожда с вилица на няколко места и се запича за 15 минути, докато придобие златист цвят.

За плънката:

  • 250 гр. чери домати
  • 100 гр. сирене
  • 200 гр. заквасена сметана
  • 3 яйца
  • 1 супена лъжица нарязан магданоз
  • 1 супена лъжица нарязана прясна мащерка
  • 1 супена лъжица семена нигела за поръсване (използвах запечени)

Доматите се срязват на две.

Сиренето се намачква с вилица. Добавят се заквасената сметана, разбитите яйца и половината от заделените пармезан и мащерка. Другата половина се оставя за поръсване. Към плънката се слагат магданоза и мащерката (ах, как обичам мащерка). Всичко се обърква много добре.

Тарт със сирена, чери домати и нигела

Сместа се излива в опеченото тесто. Отгоре се подреждат половинките домати. Поръсва се със заделените пармезан и мащерка и със семената нигела.

Тарт със сирена, чери домати и нигела

Тарта се пече на 180°C за 35-40 минути, докато придобие златисто кафяв цвят.

34 коментара

  1. avatar Еос каза

    Наистина е нечовешко :)

  2. avatar Dani каза

    страхотно е

  3. avatar Мария каза

    Ще го пробвам в скоро време. Изглежда страшно вкусно! Като видях картинката и си казах: „А, киш!“, но всъщност каква е разликата между тарт и киш?

    • Най-общо казано методът на приготвяне е един и същ. Но съставките на тестото и основния пълнеж се различават. Темата е доста дълга и може да се стигне до противоречиви мнения. Няма да се впускам в подробности. Чела съм че обикновено тестото за тарт, тарталети и флан се приготвя с жълтък или цяло яйце, а тестото за пай и киш без. Освен това основната плънка за киш е от яйца и течна сметана. При всички положения и безброй рецепти може да се поспори. :)

  4. avatar Рая каза

    Изглежда наистина вкусно :)
    И да попитам – в София продава ли се нигела? Ако не, с какво може да се замени?

  5. Рая, не съм виждала нигела в София. Както споменах за първи път открих семенцата в Истанбул. И все пак имам някаква надежда, че може да се продава в китайските или други специализирани азиатски магазини. Трябва да се провери.

  6. Страхотна рецепта и прекрасни снимки. Браво, Йоана – вдъхновителко наша :)

  7. Ммм този тартокиш с удоволствие бих си го хапнала веднага за обяд, нигела са големи сладурчета. :D

  8. Красива работа, киш или тарт, whatsoever :-)
    Нигела има на Женския пазар, в арабските магазинчета, но ароматът й не може да се сравнява с аромата на тази, купена от Египетския пазар в Истанбул…..

  9. avatar Люси каза

    Направих го и стана много вкусен, макар и без нигела.
    Като нямам път към женския пазар, така става…

  10. avatar ominaeshi каза

    Йоана, ей сега приключих с приготвянето и опитването на тарта и силно ти стискам ръката. Макар и без част от продуктите, стана много вкусен. Благодаря за вкусната и лесна рецепта;)

  11. Приготвих го и стана страхотно! Ароматно, вкусно и красиво. Без нигела и вместо чери домати нарязах красиво оформени парчета от обикновен розов домат, повечко мащерка и беше супер. Йоана, мъжът ми те поздравява! От заклет месар като него това си е грандиозен комплимент, нали? :))

  12. О, мога да накарам всички месоядни да станат вегетрианци, особоно ако не знаят какво има в манджата. :)
    Поздрави на теб и на съпруга ти.

  13. Вълшебен…
    Признавам си, че след като хапнахме този тарт, каквото и друго да приготвям, сладко или солено, все за него си мисля. Че ще го приготвя отново още днес е ясно, но май се очертава като любим и ще трябва да внимавам да не прекаля с него, за да не им втръсне…

  14. avatar Анонимен каза

    аз скоро си купих нигела, но го купих за черен сусам. то така си пишеше на торбичката. малко ми стана странно, че се различава по форма от сусама, а и семенцата стоят едни такива като въгленчета – не са много гладки, както беше черният сусам, който ядох в японския ресторант. казах си, сигурно е друг сорт… сега като видях на снимката и ми стана тъпо, че така са ме цакнали… иначе не е скъпо – 50-100 гр. беше към 1,50 от магазин „зелен“, близо до съдебната палата. ама аз търсех черен сусам! :(

    • Да, обикновено на пакетчетата с нигела пише черен сусам. Затова, трябва да се оглеждат добре.
      Черен сусам може да намериш в китайския магазин на Пиротска.

  15. avatar Соня каза

    Йоана, това растенийце, нигелата, де,като го видях в уикипедиа, страшно ми заприлича на едно цвете, дето расте по българските градини и е многогодишно, тук му казваме “ момини мигли“. Има точно такива черни ръбести семенца, но не съм ги опитвала.

  16. Йоана, тартата изглежда тооолкова апетитно! Страшно оригинално предложение. Аз също правих тарт наскоро, но с чери домати, сирене Чедар, маслини и гъби.
    Поздрави!

  17. Определено този тарт беше вдъхновението на вчерашния ми ден! Беше доста забавно, защото трябваше да „обезоръжа“ нашите готвачи с няколко инструмента, за да постигна добър резултат.
    Смятам, че се получи чудесен тарт. Не знам, но съм забелязала, че първия път правя дадена рецепта перфектно, а на втория все нещо оплесквам.
    Имах, черен сусам, който бях поръчала много отдавна (за приготвяне на суши) от ето този сайт http://www.savoryspiceshop.com/.
    Моят приятел е англичанен и ме убеждаваше, че това е киш :) Някак си успях да го върна в детството. За мен не беше особено добре да ям тази калорична бомба в 22ч., но не издържах на апетитния аромат. Комбинацията мащерка и сирена е наистина префъзходна.
    Благодаря ти много за вдъхновението още веднъж :)
    Желая ти прекрасен ден!

    • Страхотно е да откриеш вдъхновение, нали? :)

      За успеха на нещата, които правим за пръв път имам едно обяснение – стараем се. Защото рецептата е непозната и спазваме всичко, както си е написано. (Разбира се и рецептата, трябва да е сполучлива.)
      Следващите пъти си казваме: „О, аз съм правил вече това, знам как.“ Но не винаги се получава като първия резултат.
      За тази цел, трябва да влагаме цялата си енергия и положителна нагласа, всеки път, когато готвим. Като при първия път. :)

  18. Страхотно е наистина :)
    Даже си поръчах специална книга с рецепти само за „тарт“. Усетих, че много ми допадна приготвянето му и искам да стана специалист :)))

    Обяснението ти за „първия път“ е много точно.

  19. Мерси за хубавата рецепта Йоанна, приготвих и от нея две тави за рождения ден на дъщеря ми и абсолютно всички гости останаха очаровани! На мен ми стана любима рецепта! За съжаление не намерих никъде семената нигела, но и нямах много възможност да търся, само в Корфур и Фантастико (до Корфур има био магазин, но и там нямаше…) и ги замених с ким…

    • Вярвам, че се е получило много добре. С импровизациите влагаме лично отношение и вкус към крайния резултат. Това, само може да обогати знанията ни и кулинарния опит.
      Все пак, рецептите предложени в блога са мой избор, от който може да се черпи вдъхновение (с малки изключения, където рецептите трябва да се спазват стриктно).
      Продължавай да твориш! Импровизациите са най-хубавото нещо, а аз се надявам, да откриеш добра основа тук за експерменти.

      Като артист към артист – смесвай смело подправки и продукти, както смесваш цветове и емоция в своите приказни картини. :-)
      Поздрави!

  20. Мерси Йоана, за мен е голямо удоволствие да готвя по твоите рецепти! Начина по който ги поднасяш е толкова обаятелен и с много вкус!
    Аз определно обичам да готвя и тук намирам много вдъхновение ;)
    Мерси и за хубавите думи за моите творби :D

  21. avatar Андреана каза

    Много хубава рецепта – поздрави и от мен!

  22. Нигелата на турски е „Çörek otu“, буквално преведено „подправка за питки“. Винаги е била част от кухнята на баба ми, която си го отглеждаше сама, следователно може да се отглежда и в България, а и по-късно винаги съм купувал от Истанбул тази подправка. Обичам много всички видове сирена, но за мен особено място има комбинацията от сирена+нигела, традиционно това се правеше от домашно прясно сирене и извара, които се смесват и се добавя нигела. Така приготвената смес се оставя да престои няколко дена и след това се консумира. Може би всяка седмица си приготвям такова крем сирене и го обожавам. Може да се използва, както като крем сирене за намазване на филии, в салати, така и навсякъде, където се използва обикновено сирене или извара, но заради нигелата има много по-различен вкус. Дори и баница приготвена със сирене + нигела има много по-ароматен и запомнящ се вкус от обикновената. :)

  23. avatar Bistra каза

    Сега го вадя от фурната ммммм как ухае и какъв е красивичък :-) Трябва ми за гости утре. Дано и утре, с леко претопляне да е вкусен. Ами зачудих се – гостите вегетарианци , какво ли да им предложа. Сестра ми само ми подмята линкчето на този тарт отвреме навреме и ме подканя да го направя. Страхотен бил , вкусен , най-прекрасен… та ето – дойде му реда. Кухнята мирише на пармезан и мащерка … няма да го режа, но не се сдържам и ще си сипя една чаша бяло вино и ще ми ухае на Италия или кой знае на кое прекрасно местенце някъде под слънцето …

    • Тарта е вкусен и студен. Може да се сервира като студено предястие или като хапки, но ако предпочиташ да е топъл, няма да има проблем да се затопли леко преди сервиране.
      До утре го съхранявай на хладно място, но не в хладилник.

  24. avatar Bistra каза

    Оставих го във фурната завит в кърпа и го сервирах студен на следващия ден :-). Очаквах да се хареса но той просто беше изяден безцеремонно . Който се класира за второ парче беше щастлив. Раздадох рецептата . Много вкусен наистина. Дори децата го хапнаха с удоволствие и пожелаха допълнително а знаем те колко капризни могат да бъдат понякога. Препоръчвам го с две ръце. Прави се лесно и ако се следва точно рецептата почти няма какво да се обърка. Освен това изглежда доста атрактивно. Благодаря Йоанка <3

  25. avatar Rin tin-tin каза

    Днес го приготвих. Стана мноооого вкусен.Направих просто мънички промени- не сложих от семенцата и вместо Рикота сложих кашкавал.Пак стана чуден. Единственото не ми се получи формата,тъй като ползвах обикновена тавичка.

  26. avatar Rin tin-tin каза

    Благодаря за рецептата!

Коментирай

или попълни следните полета

Ако съдържа връзки, коментарът ще бъде задържан за одобрение.