Тарт със сирена, чери домати и нигела

Удивително е с какви неща ни дарява природата. Малки черни семенца, често бъркани с черен сусам (и аз се обърках) могат да направят и най-обикновеното ястие да изглежда по-невероятен начин.

Търсейки черен сусам на Египетския пазар в Истанбул, попаднах на семената нигела. Не бях чувала за тях до тогава. И наистина може да се объркат с черния сусам. За това трябва да се наблюдават внимателно. За разлика от сусама, който е с обли семенца, нигела имат ръбчета. Може да се използват за поръсване на хлябове, най-вече плоският хляб наан, за овкусяване на пилаф, риба или зеленчуци. Семената нигела се включват и в бенгалската смес от пет подправки.

Що се отнася до вкусът, определят го като на риган, майорана, горчив, пиперлив и опушен. За да разбера какъв вкус всъщност има нигела сдъфках щипка със сурови, след това и със запечени семена. При суровите вкусът ми се стори много интензивен и пикантен. В началото усетих дъх на риган, но много бързо след това вкусът се промени, наподобяващ черен пипер. Запечените (в сух тиган) семена нигела са по-приятни, не толкова остри и не знам дали си въобразявам, но опушеният вкус бе на лице. И при двата варианта се усеща пикантност, изразена повече при суровите семена.

Освен да си поръся хлябовете с тях открих и една страхотна рецепта за тарт. Впечатли ме наличието на българско сирене измежду продуктите. Плънката включва още пармезан, заквасена сметана, яйца и чери домати. Тук започнахме дебат с Вальо това тарт ли е или киш. Аз успях някак да се обоснова, че е тарт. Съгласен ли си?

Както и да го наречеш е много вкусно. Много добре ми върви с чаша изтудено бяло вино в лятната вечер. Да не забравя и аромата на любимата ми мащерка. Съчетанието е „нечовешко“, както се изразява един приятел за храната, която приготвям.

Тарт със сирена, чери домати и нигела

Адаптирано от momsrecipesandmore.com

Продукти за тестото:

• 100 гр. прясно настърган пармезан
• 1 супена лъжица нарязана прясна мащерка
• 220 гр. брашно
• 1/2 чаена лъжица сол
• 125 гр. студено масло
• 1 яйце
• 1-2 супени лъжици студена вода
• 1 супена лъжица семена нигела (използвах запечени)

Пармезана се смесва с мащерката. Сместа се разделя на две равни части. Едната се оставя настрана за плънката. Към другата част се добавят брашното, солта и нарязаното на кубчета масло. Продуктите се разрохкват с пръсти докато станат на трохи. Добавят се яйцето и 1 супена лъжица вода. С бързи движения се замесва тесто, като се добавят и семената нигела. Ако тестото е много сухо се слага още малко вода.

Тестото се разточва на кръг върху леко набрашнена повърхност. Навива се на точилката и се пренася в кръгла тава или форма за пай с диаметър 26 см. Диаметърът на кръга трябва да е по-голям от този на тавата за да се покрият и стените с тесто. Излишното се отстранява. Формата с тестото се охлажда в хладилник за 30 минути.

Фурната се нагрява на 190°C. Тестото се набожда с вилица на няколко места и се запича за 15 минути, докато придобие златист цвят. 

За плънката:

• 250 гр. чери домати
• 100 гр. сирене
• 200 гр. заквасена сметана
• 3 яйца
• 1 супена лъжица нарязан магданоз
• 1 супена лъжица нарязана прясна мащерка
• 1 супена лъжица семена нигела за поръсване (използвах запечени)

Доматите се срязват на две.

Сиренето се намачква с вилица. Добавят се заквасената сметана, разбитите яйца и половината от заделените пармезан и мащерка. Другата половина се оставя за поръсване. Към плънката се слагат магданоза и мащерката (ах, как обичам мащерка). Всичко се обърква много добре.

Сместа се излива в опеченото тесто. Отгоре се подреждат половинките домати. Поръсва се със заделените пармезан и мащерка и със семената нигела.

Тарта се пече на 180°C за 35-40 минути, докато придобие златисто кафяв цвят.