Удивително е с какви неща ни дарява природата. Малки черни семенца, често бъркани с черен сусам (и аз се обърках) могат да направят и най-обикновеното ястие да изглежда по-невероятен начин.
Търсейки черен сусам на Египетския пазар в Истанбул, попаднах на семената нигела. Не бях чувала за тях до тогава. И наистина може да се объркат с черния сусам. За това трябва да се наблюдават внимателно. За разлика от сусама, който е с обли семенца, нигела имат ръбчета. Може да се използват за поръсване на хлябове, най-вече плоският хляб наан, за овкусяване на пилаф, риба или зеленчуци. Семената нигела се включват и в бенгалската смес от пет подправки.
Що се отнася до вкусът, определят го като на риган, майорана, горчив, пиперлив и опушен. За да разбера какъв вкус всъщност има нигела сдъфках щипка със сурови, след това и със запечени семена. При суровите вкусът ми се стори много интензивен и пикантен. В началото усетих дъх на риган, но много бързо след това вкусът се промени, наподобяващ черен пипер. Запечените (в сух тиган) семена нигела са по-приятни, не толкова остри и не знам дали си въобразявам, но опушеният вкус бе на лице. И при двата варианта се усеща пикантност, изразена повече при суровите семена.
Освен да си поръся хлябовете с тях открих и една страхотна рецепта за тарт. Впечатли ме наличието на българско сирене измежду продуктите. Плънката включва още пармезан, заквасена сметана, яйца и чери домати. Тук започнахме дебат с Вальо това тарт ли е или киш. Аз успях някак да се обоснова, че е тарт. Съгласен ли си?
Както и да го наречеш е много вкусно. Много добре ми върви с чаша изтудено бяло вино в лятната вечер. Да не забравя и аромата на любимата ми мащерка. Съчетанието е „нечовешко“, както се изразява един приятел за храната, която приготвям. 
Тарт със сирена, чери домати и нигела
Адаптирано от momsrecipesandmore.com
Продукти за тестото:
- 100 гр. прясно настърган пармезан
- 1 супена лъжица нарязана прясна мащерка
- 220 гр. брашно
- 1/2 чаена лъжица сол
- 125 гр. студено масло
- 1 яйце
- 1-2 супени лъжици студена вода
- 1 супена лъжица семена нигела (използвах запечени)
Пармезана се смесва с мащерката. Сместа се разделя на две равни части. Едната се оставя настрана за плънката. Към другата част се добавят брашното, солта и нарязаното на кубчета масло. Продуктите се разрохкват с пръсти докато станат на трохи. Добавят се яйцето и 1 супена лъжица вода. С бързи движения се замесва тесто, като се добавят и семената нигела. Ако тестото е много сухо се слага още малко вода.
Тестото се разточва на кръг върху леко набрашнена повърхност. Навива се на точилката и се пренася в кръгла тава или форма за пай с диаметър 26 см. Диаметърът на кръга трябва да е по-голям от този на тавата за да се покрият и стените с тесто. Излишното се отстранява. Формата с тестото се охлажда в хладилник за 30 минути.
Фурната се нагрява на 190°C. Тестото се набожда с вилица на няколко места и се запича за 15 минути, докато придобие златист цвят.
За плънката:
- 250 гр. чери домати
- 100 гр. сирене
- 200 гр. заквасена сметана
- 3 яйца
- 1 супена лъжица нарязан магданоз
- 1 супена лъжица нарязана прясна мащерка
- 1 супена лъжица семена нигела за поръсване (използвах запечени)
Доматите се срязват на две.
Сиренето се намачква с вилица. Добавят се заквасената сметана, разбитите яйца и половината от заделените пармезан и мащерка. Другата половина се оставя за поръсване. Към плънката се слагат магданоза и мащерката (ах, как обичам мащерка). Всичко се обърква много добре.
Сместа се излива в опеченото тесто. Отгоре се подреждат половинките домати. Поръсва се със заделените пармезан и мащерка и със семената нигела.
Тарта се пече на 180°C за 35-40 минути, докато придобие златисто кафяв цвят.
Наистина е нечовешко
страхотно е
Ще го пробвам в скоро време. Изглежда страшно вкусно! Като видях картинката и си казах: „А, киш!“, но всъщност каква е разликата между тарт и киш?
Най-общо казано методът на приготвяне е един и същ. Но съставките на тестото и основния пълнеж се различават. Темата е доста дълга и може да се стигне до противоречиви мнения. Няма да се впускам в подробности. Чела съм че обикновено тестото за тарт, тарталети и флан се приготвя с жълтък или цяло яйце, а тестото за пай и киш без. Освен това основната плънка за киш е от яйца и течна сметана. При всички положения и безброй рецепти може да се поспори.
Изглежда наистина вкусно
И да попитам – в София продава ли се нигела? Ако не, с какво може да се замени?
Рая, не съм виждала нигела в София. Както споменах за първи път открих семенцата в Истанбул. И все пак имам някаква надежда, че може да се продава в китайските или други специализирани азиатски магазини. Трябва да се провери.
Страхотна рецепта и прекрасни снимки. Браво, Йоана – вдъхновителко наша
Ммм този тартокиш с удоволствие бих си го хапнала веднага за обяд, нигела са големи сладурчета.
Красива работа, киш или тарт, whatsoever
Нигела има на Женския пазар, в арабските магазинчета, но ароматът й не може да се сравнява с аромата на тази, купена от Египетския пазар в Истанбул…..
ooo yummyyyy
Направих го и стана много вкусен, макар и без нигела.
Като нямам път към женския пазар, така става…
Йоана, ей сега приключих с приготвянето и опитването на тарта и силно ти стискам ръката. Макар и без част от продуктите, стана много вкусен. Благодаря за вкусната и лесна рецепта;)
Приготвих го и стана страхотно! Ароматно, вкусно и красиво. Без нигела и вместо чери домати нарязах красиво оформени парчета от обикновен розов домат, повечко мащерка и беше супер. Йоана, мъжът ми те поздравява! От заклет месар като него това си е грандиозен комплимент, нали?
)
О, мога да накарам всички месоядни да станат вегетрианци, особоно ако не знаят какво има в манджата.
Поздрави на теб и на съпруга ти.
Вълшебен…
Признавам си, че след като хапнахме този тарт, каквото и друго да приготвям, сладко или солено, все за него си мисля. Че ще го приготвя отново още днес е ясно, но май се очертава като любим и ще трябва да внимавам да не прекаля с него, за да не им втръсне…
аз скоро си купих нигела, но го купих за черен сусам. то така си пишеше на торбичката. малко ми стана странно, че се различава по форма от сусама, а и семенцата стоят едни такива като въгленчета – не са много гладки, както беше черният сусам, който ядох в японския ресторант. казах си, сигурно е друг сорт… сега като видях на снимката и ми стана тъпо, че така са ме цакнали… иначе не е скъпо – 50-100 гр. беше към 1,50 от магазин „зелен“, близо до съдебната палата. ама аз търсех черен сусам!
Да, обикновено на пакетчетата с нигела пише черен сусам. Затова, трябва да се оглеждат добре.
Черен сусам може да намериш в китайския магазин на Пиротска.
Йоана, това растенийце, нигелата, де,като го видях в уикипедиа, страшно ми заприлича на едно цвете, дето расте по българските градини и е многогодишно, тук му казваме “ момини мигли“. Има точно такива черни ръбести семенца, но не съм ги опитвала.
Йоана, тартата изглежда тооолкова апетитно! Страшно оригинално предложение. Аз също правих тарт наскоро, но с чери домати, сирене Чедар, маслини и гъби.
Поздрави!
Определено този тарт беше вдъхновението на вчерашния ми ден! Беше доста забавно, защото трябваше да „обезоръжа“ нашите готвачи с няколко инструмента, за да постигна добър резултат.
Някак си успях да го върна в детството. За мен не беше особено добре да ям тази калорична бомба в 22ч., но не издържах на апетитния аромат. Комбинацията мащерка и сирена е наистина префъзходна.
Смятам, че се получи чудесен тарт. Не знам, но съм забелязала, че първия път правя дадена рецепта перфектно, а на втория все нещо оплесквам.
Имах, черен сусам, който бях поръчала много отдавна (за приготвяне на суши) от ето този сайт http://www.savoryspiceshop.com/.
Моят приятел е англичанен и ме убеждаваше, че това е киш
Благодаря ти много за вдъхновението още веднъж
Желая ти прекрасен ден!
Страхотно е да откриеш вдъхновение, нали?
За успеха на нещата, които правим за пръв път имам едно обяснение – стараем се. Защото рецептата е непозната и спазваме всичко, както си е написано. (Разбира се и рецептата, трябва да е сполучлива.)
Следващите пъти си казваме: „О, аз съм правил вече това, знам как.“ Но не винаги се получава като първия резултат.
За тази цел, трябва да влагаме цялата си енергия и положителна нагласа, всеки път, когато готвим. Като при първия път.
Страхотно е наистина
))
Даже си поръчах специална книга с рецепти само за „тарт“. Усетих, че много ми допадна приготвянето му и искам да стана специалист
Обяснението ти за „първия път“ е много точно.
Мерси за хубавата рецепта Йоанна, приготвих и от нея две тави за рождения ден на дъщеря ми и абсолютно всички гости останаха очаровани! На мен ми стана любима рецепта! За съжаление не намерих никъде семената нигела, но и нямах много възможност да търся, само в Корфур и Фантастико (до Корфур има био магазин, но и там нямаше…) и ги замених с ким…
Вярвам, че се е получило много добре. С импровизациите влагаме лично отношение и вкус към крайния резултат. Това, само може да обогати знанията ни и кулинарния опит.
Все пак, рецептите предложени в блога са мой избор, от който може да се черпи вдъхновение (с малки изключения, където рецептите трябва да се спазват стриктно).
Продължавай да твориш! Импровизациите са най-хубавото нещо, а аз се надявам, да откриеш добра основа тук за експерменти.
Като артист към артист – смесвай смело подправки и продукти, както смесваш цветове и емоция в своите приказни картини.
Поздрави!
Мерси Йоана, за мен е голямо удоволствие да готвя по твоите рецепти! Начина по който ги поднасяш е толкова обаятелен и с много вкус!
Аз определно обичам да готвя и тук намирам много вдъхновение
Мерси и за хубавите думи за моите творби
Много хубава рецепта – поздрави и от мен!
Връзки към публикацията
Категории
Последни коментари
Последни публикации
Последни коментари
Страници
Блогът работи с WordPress и Carrington.