Топла мароканска салата

С тези постоянни промени във времето през март, променям и всекидневното меню в къщи. Започнах постите със „Салата от червено зеле с чушки и моркови с орехов дресинг“, която смятах, че ще бъде последната зимна салата за този сезон. Извиках пролетта с „Пролетна салата с кълнове и сирене тофу“, но тя явно е решила да се забави. Отново падналият сняг и студеният вятър ме върнаха към уютната кухня, близо до печката за да си приготвя топла салата от зеленчуци. Включените продукти в нея много ми напомнят на френският „Рататуй“. Разликата във вкусът между френското ястие и тази топла салата идва от използваните марокански подправки. А именно магданоз, червен пипер и често използваният в мароканската кухня кориандър.
Салатата се е приготвяла от берберите, които сега обитават предимно Мароко и Алжир. Занимават се със земеделие, за това имат изобилие от зеленчуци. Берберските жени се възползват от топлото време през лятото и изсушават различни зеленчуци на слънце. Използват ги през зимата като ги добавят към кус кус.
Салатата се приготвя бързо и според мен е универсално ястие, защото може да се поднесе и като предястие и като основно ястие с добавка на кус кус или сварен ориз.
Продукти:
- 450 гр. тиквички (3 броя средно големи)
- 350 гр. домати (2 броя средно големи)
- 100 гр. червена чушка (1 брой голяма)
- 100 гр. зелена чушка (1 брой голяма)
- 3 глави стар лук
- 3 скилидки чесън
- 1 връзка пресен магданоз
- 1 връзка пресен кориандър
- 100 мл. вода
- 3 суп. лъж. зехтин
- 1 ч. лъж. червен пипер (по желание лют)
- сол и черен пипер
Преди да започна да готвя обичам всички продукти да са подготвени. Това спестява време и излишно суетене в кухнята. За това измивам и почиствам всички зеленчуци. Приготвям всичко, което ще ми бъде необходимо като тенджера, нож, дъска за рязане и панички, в които да слагам нарязаните продукти. Вече може да започвам.

Първо се обелват доматите. За целта се срязват на кръст от долната страна. Заливат с вряла вода и се оставят да киснат 30 секунди. Изваждат се и веднага се потапят в ледена вода. Така люспата им сама ще се отдели и ще се белят по-лесно. След като се обелят се срязват на две, почистват се от дръжките и всяка половина се нарязва на полумесеци.

Лукът също се нарязва на полумесеци, чесънът на ситно. Тиквичките и чушките се нарязват на ленти.
Зехтинът се изсипва в тенджерка и се нагрява на умерен огън. В него се слага лукът и се сотира за 5-6 минути докато омекне и промени цвета си. Добавя се червеният пипер, сол и прясно смлян черен пипер на вкус. Разбъркват се и веднага се добавят тиквичките и чушките. Изсипва се водата и всичко се разбърква много добре. Тенджерата се похлупва. Зеленчуците се оставят да къкрят за 15 минути.
Накрая се добавят доматите, чесънът, наситненият магданоз и кориандър. Готвят се 10 минути, без капак.

Зеленчуците се сервират докато са топли, самостоятелно или с добавка на сварен ориз или кус кус.
обичам тиквичките и ми изглежда всичко много вкусно и уютно в този мраз!
отново точно в целта с тази рецепта!
Bravo Joana! Strahoten i mnogo stilen blog si napravila.
Здравей Иоана, пиша ти от Мароко. Случайно попаднах на на твоя сайт и съм очарована от него. Възхищавам се на труда, който си хвърлила, за да запишеш всички тези рецепти. И понеже отдавна живея в Мароко, надиавам се, че няма да се разсърдиш , ако внеса някои уточнения в мароканските рецепти. Топлата салата я приготвят само от белени домати, печени зелени чушки, чесън, кориандър, червен и черен пипер, кимион и зехтин. Доматите са изстискани с цел да се махнат семките и наситно нарязани. Всичко се слага наведнъж в тигана и след това се слага на котлона. Ако доматите не са достатъчно зрели се добавят 3-4 лъжици вода, която в последствие се изпарява. Къкри на тих огън и доматите леко се премачкват с дървена лъжица. Някои слагат вместо кориандър магданоз, но тиквички няма. А тази рецепта за салата е явно френски вариант, подобие на рататуя.
Благодаря за уточнението, Таня. Няма място за сръдни тук.
Бих се радвала ако споделиш още рецепти от Мароко. На мен много ми допада разнообразието на мароканската кухня, подправките и най-много десертите.
Връзки към публикацията
Категории
Последни коментари
Популярни публикации
Йоана на Земята - Дамски каприз
Тирамису
Розово и сладко
SOS - Парено тесто за еклери и профитероли
Гръцка мусака
Как да си направя маскарпоне
Моето парти
Черешов пай
Песто сос
Йоана на Земята - Картофени кюфтета със сирене
SOS - Чийзкейк и няколко истини за него
Салата от печени пресни картофи и репички с билково песто
Последни публикации
Йоана на Земята - Дамски каприз
Салата от печени пресни картофи и репички с билково песто
Ванилови бисквити с два вида великденска украса
Цветисти френски макарони + видео
Как да си направя декупаж със салфетки върху великденски яйца
Козуначени венчета с пълнеж от шоколадов марципан + видео
SOS - Пълнозърнести гризини и солети със сусам
Гъста агнешка супа с кисело мляко и шафран
Блогът Кулинарно — в кухнята с Йоана използва лиценз Creative Commons Признание-Некомерсиално-Споделяне на споделеното 2.5 България. Условия за ползване. Задвижва се от WordPress и Carrington.