Топла мароканска салата

С тези постоянни промени във времето през март, променям и всекидневното меню в къщи. Започнах постите със „Салата от червено зеле с чушки и моркови с орехов дресинг“, която смятах, че ще бъде последната зимна салата за този сезон. Извиках пролетта с „Пролетна салата с кълнове и сирене тофу“, но тя явно е решила да се забави. Отново падналият сняг и студеният вятър ме върнаха към уютната кухня, близо до печката за да си приготвя топла салата от зеленчуци. Включените продукти в нея много ми напомнят на френският „Рататуй“. Разликата във вкусът между френското ястие и тази топла салата идва от използваните марокански подправки. А именно магданоз, червен пипер и често използваният в мароканската кухня кориандър.

Салатата се е приготвяла от берберите, които сега обитават предимно Мароко и Алжир. Занимават се със земеделие, за това имат изобилие от зеленчуци. Берберските жени се възползват от топлото време през лятото и изсушават различни зеленчуци на слънце. Използват ги през зимата като ги добавят към кус кус. 

Салатата се приготвя бързо и според мен е универсално ястие, защото може да се поднесе и като предястие и като основно ястие с добавка на кус кус или сварен ориз.

Продукти:

• 450 гр. тиквички (3 броя средно големи)
• 350 гр. домати (2 броя средно големи)
• 100 гр. червена чушка (1 брой голяма)
• 100 гр. зелена чушка (1 брой голяма)
• 3 глави стар лук
• 3 скилидки чесън
• 1 връзка пресен магданоз
• 1 връзка пресен кориандър
• 100 мл. вода
• 3 суп. лъж. зехтин 
• 1 ч. лъж. червен пипер (по желание лют)
• сол и черен пипер

Преди да започна да готвя обичам всички продукти да са подготвени. Това спестява време и излишно суетене в кухнята. За това измивам и почиствам всички зеленчуци. Приготвям всичко, което ще ми бъде необходимо като тенджера, нож, дъска за рязане и панички, в които да слагам нарязаните продукти. Вече може да започвам.

Първо се обелват доматите. За целта се срязват на кръст от долната страна. Заливат с вряла вода и се оставят да киснат 30 секунди. Изваждат се и веднага се потапят в ледена вода. Така люспата им сама ще се отдели и ще се белят по-лесно. След като се обелят се срязват на две, почистват се от дръжките и всяка половина се нарязва на полумесеци.

Лукът също се нарязва на полумесеци, чесънът на ситно. Тиквичките и чушките се нарязват на ленти.

Зехтинът се изсипва в тенджерка и се нагрява на умерен огън. В него се слага лукът и се сотира за 5-6 минути докато омекне и промени цвета си. Добавя се червеният пипер, сол и прясно смлян черен пипер на вкус. Разбъркват се и веднага се добавят тиквичките и чушките. Изсипва се водата и всичко се разбърква много добре. Тенджерата се похлупва. Зеленчуците се оставят да къкрят за 15 минути.

Накрая се добавят доматите, чесънът, наситненият магданоз и кориандър. Готвят се 10 минути, без капак.

Зеленчуците се сервират докато са топли, самостоятелно или с добавка на сварен ориз или кус кус.