Мини киш с пушена сьомга, заквасена сметана и червен хайвер

Мини киш с пушена сьомга, заквасена сметана и червен хайвер

Харесва ми да приготвям малки хапки и храни за парти, мога да се занимавам с това по цял ден, а накрая да ги „строя“ всички като войници в голямо плато. С такива дребни нещица като украсата например, най-много се забавлявам.

Приготвих мини пайове, наречени киш. Думата е френска и се използва за приготвяне на тестено изделие с пълнеж от яйца и сметана. Най-известен от този сорт печива е „Киш Лорен“, в който се добавя бекон. Повечето рецепти за „Киш Лорен“ включват сирене и лук, но се твърди, че оригиналната рецепта се е приготвяла само с бекон.

За основата на киш се използва ронливо маслено тесто, а пълнежите може да бъдат с месо, риба или зеленчуци, като основната „спойка“ са яйцата и сметаната.

Червен хайвер, заквасена сметана и копър

Аз приготвих киш с пълнеж от пушена сьомга, яйца, сметана и копър. За украса използвах заквасена сметана и червен вегетариански хайвер, който се приготвя с екстракт от водорасли и има много наситен морски вкус.

Мини киш с пушена сьомга, заквасена сметана и червен хайвер

Малките киш може да се сервират като предястие или са много удобни за приятелско парти или коктейл, където обикновено се сервира храна, която може да се яде без вилица.  А чаша изстудено Шардоне е най-добрата компания за този киш.

Продуктите са за 6 броя. Използвах тава за мъфини с 6 гнезда с диаметър 7 см. Може да се направят повече бройки с по-малък размер или един голям киш, в зависимост от това с какво разполагаш.

Продукти за тестото:

  • 80 г брашно
  • 60 г студено масло
  • щипка сол
  • 1 супена лъжица ледена вода

Брашното се пресява със солта и се слагат в купа. Към тях се добавя нарязаното на кубчета студено масло. Разрохкват се с пръсти. По малко се добавя водата, като разбъркването става бързо. Сместа се оформя на топка. Увива се в стреч фолио и се оставя за 30 минути в хладилник.

Тестото се разделя на 6 равни части – около 24 грама всяка. Разпределят се в 6 гнезда за мъфини. Тестото се разстила с пръсти на тънък слой по дъното и стените на формите.

Тестото се разпределя в гнездата и се покрива с бобени зърна

Изрязват се 6 парчета от хартия за печене. С тях се покрива всяко едно гнездо с тестото. Отгоре се слагат бобени зърна. Това ще предотврати бухване на тестото и образуване на шупли.

Тавата се слага в предварително нагрята фурна на 200°C. Тестото се пече 8 минути, след това хартията за печене с бобовите зърна се маха и се допича за още 4-5 минути, докато придобият златист цвят.

Изваждат се от фурната и се оставят да се охладят леко в тавата. Не се изваждат.

Продукти за пълнежа:

  • 1 яйце
  • 100 мл неподсладена течна сметана
  • 100 г пушена сьомга
  • 1 супена лъжица нарязан пресен копър

Сьомгата се нарязва на дребни парчета.

В купа се разбива яйцето с телена бъркалка. Добавя се сметаната и разбиването продължава още няколко минути, докато сместа стане еднородна. Добавят се пушената сьомга и копърът.

Тестените чашки се запълват с пълнежа от сьомга

Охладените тестени чашки се напълват с яйчната смес. Допичат се за 15-20 минути на 180°C, докато плънката се стегне и стане готова.

Опечените кишове

Изваждат се от фурната и се оставят за 10 минути да се охладят.

За декорация:

  • 6 чаени лъжици заквасена сметана
  • 6 чаени лъжици червен хайвер
  • пресен копър

Кишовете се изваждат от гнездата и се декорират

Кишовете се изваждат от гнездата и всяко се декорира с лъжичка заквасена сметана, лъжичка хайвер и стръкче копър.

Мини киш с пушена сьомга, заквасена сметана и червен хайвер

Може да се сервират топли или студени.

Тези, които спазват пости, знаят, че днес е Месни Заговезни, което означава, че идната седмица не се яде месо, но на масата може да присъстват мляко и млечни продукти. От втори март (понеделник) започват Великденските пости. С това искам да подскажа, че блогът ще е пълен с постни, зеленчукови манджички и печива. До тогава обаче, имам да ти покажа още няколко вълшебства от моята кухня. 🙂

21 коментара

  1. звучи прелестно!…..и изглежда прелестно!…..за моя бъдеща „special“ рецепта! 🙂 поздравления, йоана!!!!

  2. Здравей, Йоана,

    Блогът ти е уникален, всеки път когато го посетя се прехласвам по творенията ти и научавам полезни неща. Може ли да дадеш подробности за този вегетариански хайвер, откъде може да се намери. Благодаря и очаквам с нетърпение рецепти за постите.

  3. Благодаря Деяна, радвам се че блогът ми, ти е полезен.
    Вегетарианският хайвер купих от Пикадили, които се оказаха и вносител на продукта от Дания.
    В сравнение с истинският хайвер е много по-евтин, но има превъзходен морски вкус и е идеален за декорации. Продава се и черен вегетариянски хайвер, също в Пикадили.
    Възможно е да има и в други магазини, но не съм виждала.

  4. Чудесна си Йоана! Имаш страхотни рецепти, като тази например, които със сигурност ще пробвам. Много се радвам, че попаднах на твоя блог и с интерес ще го посещавам за в бъдеще.

  5. Пробвах и тази рецепта.. Станаха хубави и като по ноти всичко се получи, както си обяснила 🙂
    Споменаваш, че освен с бекон и риба, киша може да се прави и със зеленчуци.
    Та, с какви зеленчуци може да се замени месото ме вълнува мен ? 🙂

    1. С каквито обичаш. 🙂 В сместа може да се сложат гъби, тиквички, чушки, карамелизиран лук, праз лук, сотирани моркови, сварени броколи или карфиол, спанак, грах, царевица…

  6. Здравей, Йоана,
    Направих мини кишът – 12 бройки заминаха за нула време! Много, много вкусно нещо! Само един въпрос – имаш ли предположение защо плънката ми не се напука така, както е на една от твоите снимки (тази над „За декорация“)? На вид останаха по-скоро като запечено яйце. Не, че това се отрази на вкуса им, но ми е любопитно каква би могла да е причината. Благодаря ти!

    1. При смесите за киш, които независимо от различните вложени продукти винаги присъстват яйца и сметана (или друг млечен продукт) винаги се надуват при печенето, а когато се извадят от фурната спадат. Снимката с напуканите кишчета е направена непосредствено след като са извадени от фурната. На останалите снимки плънката вече е спаднала. Мисля, че няма основание за притеснение.
      Може би малко по-дълго разбиване на яйцата, което ще вкара повече въздух в сместа ще увеличи обема на плънката по време на печенето.

  7. Страхотни са! Тъкмо ги приготвих! Бях си наумила да ги сервирам на едно събиране с приятели и реших първо да направя репетиция преди премиерата. Сьомгата е малко солена за моя вкус, но със заквасената сметана отгоре е добре. Благодаря за рецептата :)!

    1. Пак заповядай! 🙂
      Поздравявам те за предпремиерата. Малко се ангажират с това, а когато дойде моменът и стане гаф се вайкат.
      Весело и вкусно събиране с приятелките! Сигурна съм, че ще ги очароваш с тази рецепта. Планувай и малко повече розе. 🙂

  8. La bouche est … cela ressemble absolument délicieux et j’aime vos présentations. Je suis d’accord, il a l’air si élégant. Je vais certainement donner cette recette un essai cette saison de vacances! Je vous remercie!

  9. Здравей, Йоана!
    Може да ми е много смешен въпроса, но ще го задам – бобът после става ли за готвене или се изхвърля?!

    1. Бобът не става за готвене, но може да го запазиш (след като се охлади) за следващ път. Един и същи боб може да се използва многократно като тежести при рецепти с ронливо маслено тесто.

  10. Здравей Йоана, приготвям тези кишове за трети път, но този път се издъних ( от последното им готвене минаха 3 години). При печенето ми се смъкнаха много надолу…. каква може да е причината?!

    1. Спадането на плънката е нормално, но когато е до известна степен. Ако е наистина много и кишът не изглежда добре, за да мога да бъда полезна ми е необходима повече информация. Кога спаднаха – по време на печенето или след като са извадени от фурната? Как смеси съставките за пълнежа – разби яйцата с миксер, енергично с телена бъркалка или просто ги разбърка с останалите съставки? До какво ниво напълни тарталетите със сместа за плънката? Всякакви подробности относно температурата и времето на печене, както и начинът, по който направи всичко, ще ми бъдат от полза за разрешаване на казуса. Благодаря!

  11. Аз днес изпекох само формите, ще ги пълня утре. Но може би ще правя нови. Смъкна ми се тестото… 3 пъти ги вадих от фурната и ги дооформях (няма да казвам колко пари тестото:) )Единствената промяна, която съм направила е, че поръсих ръбчетата със сусам и маково семе. Преди да ги изпеча ги сложих малко във хладилника, защото ми се видяха малко меки. Фурната и тавата са ми нови, обаче това едва ли е съществена причина. Забърках двойна доза – за 12 бр. Грамажът на всяка топка ми беше по 25 гр.
    Като цяло не съм доволна от резултата и се чудя какво обърках … Водата я сложих на око, да не би да е дошла много?

    1. Смъкване на тестото от стените се получава при някои от следните фактора или комбинация от тях: когато тестото е много меко; фурната не достатъчно загрята или на ниска температура; когато стените са твърде високи; когато предварителното изпичане става без тежести. Прецени кое или кои от изброените фактори може да бъде причината при теб и следващия път се опитай да фиксираш проблема.

Коментирай