Мини киш с пушена сьомга, заквасена сметана и червен хайвер

Харесва ми да приготвям малки хапки и храни за парти, мога да се занимавам с това по цял ден, а накрая да ги „строя“ всички като войници в голямо плато. С такива дребни нещица като украсата например, най-много се забавлявам.

Приготвих мини пайове, наречени киш. Думата е френска и се използва за приготвяне на тестено изделие с пълнеж от яйца и сметана. Най-известен от този сорт печива е „Киш Лорен“, в който се добавя бекон. Повечето рецепти за „Киш Лорен“ включват сирене и лук, но се твърди, че оригиналната рецепта се е приготвяла само с бекон.

За основата на киш се използва ронливо маслено тесто, а пълнежите може да бъдат с месо, риба или зеленчуци, като основната „спойка“ са яйцата и сметаната.

Аз приготвих киш с пълнеж от пушена сьомга, яйца, сметана и копър. За украса използвах заквасена сметана и червен вегетариански хайвер, който се приготвя с екстракт от водорасли и има много наситен морски вкус.

Малките киш може да се сервират като предястие или са много удобни за приятелско парти или коктейл, където обикновено се сервира храна, която може да се яде без вилица.  А чаша изстудено Шардоне е най-добрата компания за този киш.

Продуктите са за 6 броя. Използвах тава за мъфини с 6 гнезда с диаметър 7 см. Може да се направят повече бройки с по-малък размер или един голям киш, в зависимост от това с какво разполагаш.

Продукти за тестото:

• 80 гр. брашно
• 60 гр. студено масло
• щипка сол
• 1 суп. лъж. ледена вода

Брашното се пресява със солта и се слагат в купа. Към тях се добавя нарязаното на кубчета студено масло. Разрохкват се с пръсти. По малко се добавя водата, като разбъркването става бързо. Сместа се оформя на топка. Увива се в прозрачно фолио и се оставя за 30 минути в хладилник.

Тестото се разделя на 6 равни части – около 24 гр. всяка. Разпределят се в 6 гнезда за мъфини. Тестото се разстила с пръсти на тънък слой по дъното и стените на формите.

Изрязват се 6 парчета от хартия за печене. С тях се покрива всяко едно гнездо с тестото. Отгоре се слагат бобени зърна. Това ще предотврати бухване на тестото и образуване на шупли.

Тавата се слага в предварително нагрята фурна на 200°C. Тестото се пече 8 минути, след това хартията за печене с бобовите зърна се маха и се допича за още 4-5 минути, докато придобият златист цвят.

Изваждат се от фурната и се оставят да се охладят леко в тавата. Не се изваждат.

Продукти за пълнежа:

• 1 яйце
• 100 мл. неподсладена течна сметана
• 100 гр. пушена сьомга
• 1 суп. лъж. нарязан пресен копър

Сьомгата се нарязва на дребни парчета.

В купа се разбива яйцето с телена бъркалка. Добавя се сметаната и разбиването продължава още няколко минути, докато сместа стане еднородна. Добавят се пушената сьомга и копърът.

Охладените тестени чашки се напълват с яйчната смес. Допичат се за 15-20 минути на 180°C, докато плънката се стегне и стане готова.

Изваждат се от фурната и се оставят за 10 минути да се охладят.

За декорация:

• 6 ч. лъж. заквасена сметана
• 6 ч. лъж. червен хайвер
• пресен копър

Кишовете се изваждат от гнездата и всяко се декорира с лъжичка заквасена сметана, лъжичка хайвер и стръкче копър.

Може да се сервират топли или студени.

Тези, които спазват пости, знаят, че днес е Месни Заговезни, което означава, че идната седмица не се яде месо, но на масата може да присъстват мляко и млечни продукти. От втори март (понеделник) започват Великденските пости. С това искам да подскажа, че блогът ще е пълен с постни, зеленчукови манджички и печива. До тогава обаче, имам да ти покажа още няколко вълшебства от моята кухня.