Ръжени хлебчета с лук, орехи и макови семена

Хлебчета с лук, орехи и макови семена

Едно е сигурно – по хубаво от приготвен домашен хляб, няма.

Въпреки, че често меся хляб в къщи, скоро не съм ти показвала рецепта. Любими са ми хлябовете, в които има добавени зеленчуци, ядки и семена. Приготвянето изглежда трудно, но съвсем не е така. Просто трябва да се следват инструкциите. Последното ми откритие е този хляб с ръжено брашно, лук и орехи, покрит с макови семена.

Както всяка рецепти за хляб с мая и тази е с двойно втасване.  В първият момент си помислих, че тестото няма да може да втаса добре без предварителна закваска, след като в него има сотиран лук и ядки. Представата ми се оказа погрешна и единственият начин да разбера това беше да приготвя хлябът.

Важно условие е тестото да се остави покрито, на топло място за 2 часа, за да могат дрождите в маята да се активират и то бухне добре. Следва повторното втасване за почти същото време, с което се дава възможност на оформените питки да се надигнат и да придобият обем, с което ще се улесни тяхното изпичане. С други думи казано – търпение.

Хлебчета с лук, орехи и макови семена

Търпението, обаче си заслужава и крайният резултата е ароматен хляб с дъх на карамелизиран лук и ядки. Продуктите са за 8 питки, които могат да се оформят и на два малки хляба.

Продукти:

  • 1 средно голяма глава лук
  • 1 чаена лъжица сол
  • 60 мл зехтин
  • 250 мл топло прясно мляко
  • 1 чаена лъжица суха мая за хляб
  • 60 мл топла вода
  • 1 чаена лъжица мед
  • 300 г бяло пшенично брашно
  • 150 г ръжено брашно
  • щипка черен пипер
  • 50 г смлени орехи
  • 1 жълтък, разбит с 2 супени лъжици вода за намазване
  • макови семена за поръсване

За успешен хляб всички продукти трябва да бъдат със стайна температура. Брашната се пресяват предварително. Млякото и водата трябва да са топли, но не горещи.

Лукът се нарязва на ситно. Зехтинът се загрява на среден огън и в него се сотира лукът за 5 минути.

Лукът се прецежда от мазнината

Прецежда се през цедка, зехтинът се запазва.

Медът се разтваря в топлото мляко.

Двата вида брашно се смесват в голяма купа. Към тях се добавят солта и маята. Постепенно се изсипват млякото и зехтина, в който е сотиран лукът. Добавя се водата и се замесва еластично тесто. Ако е необходимо се добавя още малко топла вода.

Замесеното тесто

При мен 60 мл бяха достатъчни за да замеся тестото. Меси се 5-6 минути.

Тестото се разстила върху набрашнена повърхност, разточва се на правоъгълник.

Тестото се разстила и се поръсва с лукът и орехите

Поръсва се с отцедения сотиран лук и орехите. Замесва се отново за 2 минути, докато всичко стане еднородна маса.

Може да изпадне някое и друго орехче, докато се омесва, но както се казва в една песен don’t worry.

Тестото се оставя да втаса

Готовото тесто се оставя в купа, намазана с олио, покрива се с кърпа и се оставя на топло място за 2 часа.

Втасалото тесто

За това време тестото трябва да е удвоило обема си.

Тестото се разрязва на 8 парчета

След като е втасало, тестото се изсипва върху набрашнена повърхност. Не се премесва отново. Разрязва се на 8 равни парчета.

Оформените хлебчета се оставят да втасат

Парчетата се оформят на топки. Подреждат се в намазана с олио тава.

Втасалите хлебчета

Покриват се с кърпа и се оставят на топло място за повторно втасване за 1 час и 30 минути.

Хлебчетата се намазват с жълтък

След като са втасали, топките се намазват с разбития с малко вода жълтък.

Хлебчетата се поръсват с макови семена

Поръсват се с макови семена.

Пекат се в предварително нагрята фурна на 190°C. Първоначално се пекат 25 минути, ако се опекат прекалено бързо на повърхността се покриват с фолио. След това фурната се изключва и питките се оставят вътре за още 10-15 минути. Изваждат се и се оставят да се охладят.

5 коментара

  1. Здравей,Йоана отново хубава рецепта ,но у нас не си „падат“ по ръжения хляб.Дали бих могла да го направя само с бяло брашно ?А ако прибавя многозърнесто каквото харесваме ние ще трябва ли да променя количеството мая?Благодаря и хубав ден!

  2. Предполагам, че няма да има проблем.
    Използвай наполовина бяло и наполовина пълнозърнесто или многозърнесто брашно, със същото количество мая.
    Или може да пробваш само с многозърнесто брашно, но направи предварителна закваска с маята, малко захар и бяло брашно. Разбъркай ги с малко топла вода, докато се образува каша. Остави я да шупне и прибави към останалите продукти.

  3. Йоана, ти си истинско съкровище! Днес приготвих тези хлебчета и се получиха страхотно. Всичко е толкова добре обяснено, че няма как да не се получи. В добавка приготвих и Брям. Благодаря ти!

  4. Здравейте! Случайно днес попаднах на блогът ви и имате много хубави рецепти, а тази е много интересна. Имам питане-с типово брашно дали ще стане?

    1. Да, може да се използва типово брашно вместо бяло и ръжено. Единствено количеството му може да варира, според това, колко течност може да поеме, затова може да се наложи добавяне на по-малко или допълнително вода докато се образува подходящото тесто.

Коментирай