Пъстра зимна салата

Пъстра зимна салата

За по-голямо улеснение и бързо намиране на рецептите, реших да направя втора страница в блога със съдържание. Страницата е все още в процес на обработка, но разглеждайки всички рецепти до момента установих, че имам публикувана една единствена салата. Това не означава, че аз не хапвам редовно салати, напротив. Приготвям всякакви традиционни зеленчукови салати, за които дори не се замислям, просто нарязвам краставички, домати и чушки или зелена салата с пресен лук и репички и овкусявам със зехтин, понякога със сусамово олио, малко сол и лимонов сок. Такива салати, може да си приготви всеки, по свой вкус, дори на да не е вещ в кулинарията.

Размишлявайки над това, разгърнах старата книга „Българска национална кухня“, за да разбера има ли други „по-интересни“ салати в нашата кухня. В книгата са описани рецепти от различните краища на България. А тази, на която се спрях се казва „Пъстра салата с картофи“ и е от с. Росен, Вликотърновско.

Пъстра зимна салата

В нея ми хареса комбинацията от продукти, овкусени с кисело мляко и магданоз. Нарекох я зимна, защото в нея присъстват картофи, червено цвекло и ябълки, а пресните зеленчуци са сведени до краставица и пресен лук. Другата причина да я нарека зимна е защото е по-тежка салата и дори може да се използва за гарнитура.

От тази книга е и рецептата за „Вита баница с тиква и орехи“, за която няма съмнение, че е традиционна и нашите баби са точили кори и са приготвяли невероятни печива.

Но сега за салата. През зимата на пазара преобладават кореноплодните зеленчуци, затова е добре в този сезон да се възползваме от тях, а когато настъпят горещите дни да се отдадем на леките зеленчукови салати.

Червеното цвекло и картофите са богати на много витамини и минерали, но след термична обработка част от тях се унищожават или преминават във водата, в която се варят. За да се запази възможно по-голяма част от витамините, зеленчуците се сваряват без да се белят, тъй като по-голямата част от витамините са концентрирани непосредствено след кората. Ако бъдат обелени преди термичната обработка, то със сигурност се взима по дебел слой от кората, отколкото когато се белят сварени.

В тази рецепта ще пристъпя правилото си да вписвам грамажи. За описаните продукти в бройка, се има предвид средно голям размер. Дозата е за 2-4 порции, зависи колко си гладен. 🙂

 

Продукти:

  • 2 картофа
  • 1 глава червено цвекло
  • 1 зелена (кисела) ябълка
  • 1 краставица
  • 2 стръка пресен лук
  • 1/2 връзка магданоз
  • 1 яйце
  • 1/2 чаена чаша кисело мляко
  • олио
  • лимонов сок
  • сол

Картофите, червено цвекло и яйцето се сваряват поотделно. За картофите е необходимо 30 минути, за цвеклото 40 минути. Яйцето се сварява твърдо за 7-8 минути.

Ябълката се почиства от семките и се обелва. Нарязва се на кубчета и се слага в голяма купа.. За да не потъмнее се напръсква с малко лимонов сок. (Разрязаната ябълка се окислява при контакт с кислород, за това киселината  и витамин C, който е мощен антиоксидант, забавят този процес).

Краставицата, сварените картофи и цвеклото се нарязват на едри кубчета и се добавят към ябълките. Пресният лук и магданоза се нарязват на ситно. Изсипват се към останалите зеленчуци. Салатата се подправя с олио и сол. Обърква се хубаво.

Пъстра зимна салата

Киселото мляко се разбива и с него се залива салатата. Гарнира се с нарязаното на четвъртинки яйце.

Забележка: Яйцето може да се нареже на ситно и да се обърка заедно с останалите зеленчуци.

11 коментара

  1. Тази салата е страхотна. Много вкусна комбинация от продукти. Вкъщи вече сме й фенове!

  2. Leko da vmakna idea – za da zapazite vitaminite i mineralite, mojete da prigotvite kartofite i cvekloto na para; za sajalenie moeto semeistvo ne vazprie kiseloto mliako v salatata; az ostavam goliam fen 🙂

  3. oste poveche se zapazvat vitaminite ako zvekloto se `opeche` – vav folio na silna temperatura, i njama dostap do voda. stava meko, samo trjabva da se obeli i e MNOOOGO po-vkusno ot varenotoili parenoto.

  4. Скапа Йоана
    Имам нужда от твоята помощ. Моят мъж има рожден ден на 30 Окт. и искам
    да го изненадам с рецептата за салата наравена като букет цветя поставен в чаша за вода. Ако имаш някаква подобна рецепта изпрати ми я на моя Емаil
    Предварително благодаря Руми

    1. Нямам подобна рецепта, но ще измислим. 🙂
      Струва ми се обаче, че поднесена по този начин, няма да е много удобна за ядене. По скоро би се създал ефект, който радва окото.

      Това, което ми хрумва в момента е да използваш маруля (или друга свежа салата), която ще играе роля на листата на букета. Нареди листа маруля по периферията на чашата.
      След това ни трябва цвят. Може да използваш червено цвекло, моркови, краставици, червена чушка, оформени на пръчици, които да поставиш в центъра на чашата.
      По средата (някъде между пръчиците от зеленчуци) слагаш някаква млечна салата с яйце, например, което ще играе роля на тичинките.
      В този случай няма нужда от вода в чашата, а може да налееш дресинг или лимонов сок, в който да се топят зеленчуците.

      Другият вариант е да оформиш различни зеленчуци във форма на цветя, листа, топки и т.н. (използвай въображението си и различни формички за сладки), които да набодеш на дървени шишчета. Шишчетата поставяш в чашата.

  5. Много ти благодаря за идията.
    Ще се опитам също да използвам моркови рехпички, пресен лук. А може би ще направя кошнички изплетени от картофени лентички и гореща водна баня (фритьоза) . С формичките за със сладки ще изрежа различни цветове а в средата ще поставя резанче от репичка. Да се надявам че ще се справя.
    Ще ти изпратя една снимка след като ги направя.
    Руми

  6. Здравей Йоана, направих салатата и вкусът беше много хубав, но при объркването на зеленчуците всичко стана розово от цвеклото. Как може да се избегне това?

Коментирай