Зеленчуковото рагу е често приготвяно ястие в южна Италия. Това рагу с тиква е по-необичайно (така пише в книгата за средиземноморска кухня „Italy“), но пък е много вкусно и интересно поднесено. Използва се голяма тиква около 1,5 килограма, в която се сервира рагуто. Но аз няма да изхранвам цяла фамилия, за това реших да използвам две по-малки тикви (като за двама ) и намалих дозата на 1/2 от тази в книга.

Заедно с рагуто се сервира и полента, за която има много рецепти и различни варианти на сервиране.

Полентата направих от фино царевично брашно, овкусих с индийско орехче и добавих само малко масло. Водата за полентата може да се замени с прясно мляко.

Розмарина и салвията придават на ястието изключителен аромат и вкус. 

Продуктите, които използвам са за две порции. Ако рагуто се приготвя в голяма тиква, съставките се удвояват.

Продукти:

• 2 малки тикви ( x 500 – 600 гр.)
• 250 гр. картофи
• 2 малки глави лук
• 2 скилидки чесън
• 3 листенца прясна салвия
• 1 малко стръкче пресен розмарин
• 3 суп. лъж. зехтин
• 1 суп. лъж. брашно
• 3 суп. лъж. червено вино
• 300 гр. домати
• сол, черен пипер
• пармезан за гарниране

Тиквите се измиват добре и се отрязват капачета там където е дръжката. Ако се използват цигулки, те се срязват на мястото, където започват да се стесняват, така че от по-дебелата част да се получи паничка. 

Изчистват се от семките. С помоща на резачка за плодове или лъжица, месото на тиквите се издълбава. Внимава се за да се запазят корите цели. Издълбаните тикви се оставят на страна.

Месото от тиквите се наситнява.

Картофите се обелват и се нарязват на кубчета.

Лукът, чесънът, розмарина и салвията се нарязват на ситно.

Зехтинът се загрява в дълбок тиган или тенджера. В него се сотират лукът, чесънът, розмарина и салвията. Добавят се картофите и тиквата. Поръсват се с брашното и се разбъркват. В този момент се добавя виното и температурата се намаля.

Доматите се нарязват на кубчета. Слагат се при останалите зеленчуци. Ястието се посолява със сол и черен пипер.

Съдът се похлупва и рагуто се задушава за 40 минути.

Пармезанът се настъргва с нож на тънки люспи.

За полентата:

• 100 гр. фино царевично брашно за качамак
• 350 мл. вода (прясно мляко)
• 2 суп. лъж. масло
• щипка индийско орехче
• сол

Водата се слага да заври. Добавя се царевичното брашно, като се разбърква непрекъснато с дървена лъжица. Посолява се със сол и индийско орехче и полентата се готви 3 минути. Маха се от огъня и се добавя маслото. Разбърква се докато се разтопи.

Рагуто се разпределя в издълбаните панички от тиквите.

Поръсва се с настъргания на люспи пармезан и се сервира с полентата.