Хляб с маслини и пармезан

В повечето случай приготвям пресен хляб в къщи и по изключение купувам от магазина. Когато това се случи, избирам пълнозърнести хлябове, а любимият ми е „Бонус“. Не знам защо, но от скоро време този хляб вече не е на пазара. Ще трябва да се науча да си го приготвям в къщи.

Замесването на хляб не е трудна задача, особено за  мен след толкова много опити, различни брашна и зърна. Обикновено приготвям хлябът без рецепта, просто смесвам бяло брашно с трици или пълнозърнесто ръжено брашно, понякога добавям ленено семе или слънчоглед. Малко сол, захар, мая и топла водичка, замесвам и задължително оставям да втаса два пъти. Резултатите винаги са различни – мек, пухкав, с хрупкава коричка, плътен и влажен или рехав с дупки.

Сега, обаче искам да споделя последната рецепта за хляб, който приготвих. Ароматен и примамлив, със запечен пармезан върху коричката и солен, маслинов вкус вътре в меката сърцевина. Не мога да пропусна да го споделя с всички вас и за успокоение ще добавя, че рецептата е много лесна за изпълнение, хлябът бухва добре и се опича хубаво, дори в моята стара кухненска печка.

Продуктите са за два хляба, които могат да се опекат по отделно в продълговати форми за кейк или заедно в по-голяма тавичка.

Продукти:

• 700 гр. брашно
• 500 мл. топла вода
• 1 суп. лъж. захар
• 1 пакет суха мая за хляб (7 гр.)
• 2 суп. лъж. зехтин
• 2 ч. лъж. сол
• 150 гр. обезкостени маслини „Каламата“
• 50 гр. прясно настърган пармезан
• малко зехтин за намазване

Брашното се пресява в голяма купа. Прави се кладенче в средата и в него се слагат захарта и маята. По малко се добавя водата, като се замесва с пръсти в центъра, но без да се взима от брашното, което е покрай стените на купата. Трябва да се образува закваска в кладенчето с част от брашното, останалото остава като стена.

Купата се покрива с кърпа и се оставя на топло място за 15 минути, докато маята се активира и започне да втасва.

Добавят се солта и зехтина и с останалото брашно (от стените на купата) се замесва лепкаво тесто.

Върху набрашнена повърхност се изсипва лепкавата маса и се замесва гладко и еластично тесто. Меси се 5-7 минути.

Тестото се поставя в намаслена купа, отгоре също се намазва с малко зехтин, за да не изсъхне, покрива се с кърпа и се оставя на топло място докато удвои обема си. Това обикновено става за 1-1,5 часа.

През това време маслините се нарязват на дребно, а пармезана се настъргва на ситно ренде.

След като тестото е втасало се премесва отново върху набрашнена повърхност. Разточва се на голям правоъгълник.

Поръсва се с маслините и 2/3 от пармезана.

Завива се на руло. Разрязва се на две равни части. (Рулата могат да се направят по отделно, като тестото се раздели на две части и се разточат два правоъгълника).

Поставят се в намаслени продълговати форми или тавичка. Покриват се с кърпа и се оставят за повторно втасване, около 30-40 минути.

Фурната се нагрява на 180°C.

След като хлябовете са втасали, намазват се с малко зехтин и се поръсват с останалата 1/3 пармезан. Пекат се 40-45 минути. Ако се опекат прекалено бързо на повърхността се покриват с алуминиево фолио, за да не изгорят.

Изваждат се от фурната и се увиват в кърпа. Оставят се да поизстинат за 20-30 минути.

Топъл или студен, този хляб е  моят фаворит… за сега.

Други любими хлябове:

Хляб с лук, магданоз и риган

Хляб с Ементал, кедрови ядки и мащерка

Фокача с розмарин

Пълнозърнест ръжен хляб със закваска