Не отдавна, след като направих страницата със съдържанието на всички рецепти, моя читателка написа в коментара си, че липсва нещо. Това нещо е лимонов пай и аз веднага си взех забележка. 
Приготвих очакваният десерт, но преди да пристъпя към рецептата ще спомена някои неща за паят.
Пай е ястие или десерт от ронливо маслено тесто с плънка. Тестото се замесва от брашно, сол, студено масло и малко ледена вода. За сполучливо маслено тесто брашното се пресява заедно със солта. Добавя се студеното масло нарязано на кубчета и с бързи движения на пръстите продуктите се разрохкват, добавя се студена вода (обикновено 2-3 лъжици са достатъчни) и продуктите се замесват за кратко, докато се съберат на топка. Водата винаги се добавя по малко, докато тестото се оформи. Прекалено много вода ще го направи жилаво и трудно ще се работи с него.
За да е хрупкаво тестото, маслото не трябва да се е разтворило напълно в брашното. За това се слага студено и се замесва бързо. Хубаво е вместо с ръце (те отделят топлина), тестото да се замеси с подходящ уред. Но при липса на такъв, ръцете могат да се охладят предварително в студена вода, след това се подсушават добре. Дългото омесване на тестото също ще го направи жилаво, за това се работи бързо.
За да се предотврати слягане и „разтапяне“, тестото се увива в прозрачно фолио и се охлажда в хладилник преди да се разточи и опече. Освен това, времето през което тестото е в покой ще му позволи да придобие еластичност. В рецептите, в които тестото се разточва, обикновено това се прави веднага след като е замесено, слага се във формата, в която ще се пече и тогава се охлажда.
Тестото се надига и бухва докато се пече. За да се избегнат шупли, то се набожда с вилица или се покрива с бобени зърна, сложени в хартия за печене. След като изтекат 2/3 от времето за печене, зърната се махат и тестото се допича, докато придобие златист цвят.
В някои рецепти за сладък пай се използва сладко ронливо маслено тесто. За целта, при замесването се добавят 1-2 супени лъжици захар.
Във френската рецепта за маслено тесто към продуктите се добавя и жълтък. Това тесто най-вече се използва за тарти, тарталети или рецепти за английски флан (плодова пита).
Соленият пай може да се напълни с месо или зеленчуци, които се покриват с картофено пюре или тесто. Сладкият пай, обикновено се пълни с плодове, плодови желета, сладка или крем. Върху сладкият пълнеж се разстила тесто по цялата повърхност на пая или се нареждат ленти от тестото.
Лимоновият пай най-често се приготвя с маслено тесто за основа, лимонов крем за пълнеж, а отгоре се покрива с разбити белтъци, които се запичат за кратко.
Рецептата и информацията са от книгата „The complete book of desserts“.
Продукти:
- настъргана кора и сокът от 1 голям лимон
- 200 гр. захар
- 25 гр. масло (2 суп. лъж.)
- 45 гр. царевично нишесте (3 суп. лъж.)
- 3 яйца, разделени жълтъци от белтъци
- щипка сол
- 250 мл. вода
За ронливо маслено тесто:
- 120 гр. брашно
- 1/2 ч. лъж. сол
- 80 гр. студено масло, нарязано на кубчета
- 2 суп. лъж. ледена вода
За тестото се пресяват заедно брашното и солта. Слагат се в купа и се добавя студеното масло.
Разрохква се с пръсти и по малко се добавя водата, като тестото бързо се събира на топка.
Разточва се на тънко върху леко набрашнена повърхност и се покрива форма за пай с диаметър 23 см. Оставя се в хладилника за 20-30 минути.
Фурната се нагрява на 200°C.
Тестото се набожда с вилица на гъсто. Покрива се с хартия за печене, в която се изсипват бобени зърна. Пече се 12 минути, след това време зърната и хартията се махат и тестото се допича за още 6-8 минути.
Оставя се да се охлади.
За кремът, в тенджерка се смесват лимоновият сок, лимоновата кора, 90 гр. от захарта, маслото и водата. Слагат се да заврат.
Междувременно царевичното нишесте се разтваря в 3 суп. лъж. студена вода. Добавят се жълтъците и се разбъркват добре.
Когато лимоновият сос е започнал да завира се добавят жълтъците с нишестето. При непрекъснато разбъркване сместа се оставя да заври отново. Вари се 5 минути, докато кремът стане гъст и гладък.
Отстранява се от огъня и се покрива с прозрачно фолио, за да не се образува кора. Оставя се да се охлади.
Белтъците се разбиват на сняг със солта. По малко се добавя останалата захар и разбиването продължава докато се сгъстят и придобият лъскавина.
В изстиналият блат се разпределя лимоновият крем. Върху него се изсипват белтъците и се заглаждат по цялата повърхност.
Може да се направят различни форми, „иглички“ или белтъците да се сложат в шприц и да се направят рози.
Пая се пече още 12-15 минути, докато белтъците придобият златисто кафяв цвят.
Може да сервира топъл или студен. Аз опитах и двата начина и студен ми хареса повече. Освен това когато е изстинал се разрязва по-добре и парчетата се запазват цели.
Други рецепти за пай:
Yummy… Ох…
супер!!! хуквам към кухнята и аз!
Леле, изглежда чудесно, а и не е много завъртян… Хуквам и аз!
днес го направих, довечера ще го опитаме
) начина на приготвяне не е труден, опитайте и вие B)
Йоана, имам един въпрос – след като престоя няколко часа белтъците се отделят от крема, плъзгат се. При теб на снимката се вижда, че стоят заедно – лимоновия крем и белтъците. Освен това белтъците пуснаха водичка. В моя случай не беше зле, защото блата ми стана доста тънък и като се опече, доста сух и водичката от белтъците спаси положението
На вкус пая ни хареса. Лимоновия крем не само има аромат на лимон, но и кисели. В съчетание със захарните белтъци става страхотно. Отгоре настъргах натурален шоколад – във вкуса не се усещаше, но стои красиво на порозовелите белтъци
Лимоновият крем е кисел.
За да стоят белтъците стегнати и да не се разпадат, докато се разбиват се прибавя щипка сол, а още по-добре е някаква киселина, като 2-3 капки лимонов сок, например.
Така аз не съм го пробвал но изглежда добре
правил съм тиквен пай и се надявам тоз да е
толкова вкусен колкото тиквеничя
Тони, дано не те разочаровам, но мисля, че лимоновият пай няма нищо общо с тиквения. Този не е много сладък и е киселичък – като лимон.
сигурна ли си че се пече толкова дълго време на такава температура
нещо не ми се връзва за 12 мин целувчения крем ще изгори а блата за 20 мин
ще се овъгли поне така мисля аз сигурна ли си или да ги намаля малко на към 10 за блата и 5 за Цел.. крем
Пробвай Тони. При мен, времето за печене, което ми отне е това, което съм описала.
Здравей Йоана,
Знаеш ли как се прави банофи пай? Всички рецепти, които намирам в нета използват кондензирано мляко за приготвяне на тофито. На мен ми се иска да не използвам продукти с Е-та, ако има възможност за това. За най-долния слой мога да използвам рецептата ти за лимонов пай, но за другото не ми достига въобръжение и опит. Ако имаш идея, ще съм ти благодарна
Няколко пъти съм приготвяла Банофи пай, все с подсладено кондензирано мляко, което сварявам в кутията за да получа дулсе де лече.
Другият вариант на дулсе де лече е първоначалната му рецепта – варене на прясно мляко със захар. Срещала съм рецепти с различно съотношение, но ти давам едно примерно – на 1 литър прясно мляко, 400 гр. захар. Това отнема малко повече време (зависи и от количеството) и е необходимо непрекъснато наблюдение и бъркане.
Ей, благодаря много….!
здравейте, вчера направих пая – не беше нито най-лесният, нито най-бързият сладкиш, който съм правила, но излезе добре. голям ужас преживях обаче при прибавянето на жълтъчено-нишестената маса, тъй като жълтъците ми се пресякоха във врящите лимони и стана нещо като бъркани яйца, плуващи в лимон….някакви идеи, как да се предотврати това? наложи се да прецедя всичко през сито, за да се изчисти кремът от „парцалите“, но пак една голяма част остана твърда и просто я разпръснах под крема. може би заради това имах чувството, че паят мирише малко на сурови яйца след това, но приятелят ми много го хареса и иска пак
. за белтъците накрая мисля, че зависи от фурната: на мен на 200 градуса ми покафевяха за 5 мин., затова намалих на 150 и просто ги пекох 20ина минути, докато се изсушат отгоре добре и станат златисти.
Ели, когато се приготвя крем с жълтъци, които се добавят към гореща смес, те винаги трябва да се изливат на тънка струйка при непрекъснато бъркане. Това предотвратява пресичане на жълтъците.
Другият вариант е към разбитите жълтъци да се добавя по малко от горещата течност, пак при непрекъснато бъркане. След това всичко се връща в тенджерката и се вари на котлона докато се сгъсти (пак с непрекъснато бъркане).
За белтъците съм съгласна, че резултата зависи от фурната. Но целта е да хванат коричка отгоре, а вътре да останат сочни.
Благодаря за съвета!
Здравеи Йоана искам да ти задаме един жъпро за пая. Попринцип блата твърд ли става и така ли трябжа да е или съм убъркала нещо ???
Основата се прави от маслено ронливо тесто. След като се изпече става като бисквита, на пластове е и се рони.