За Валентин, с много любов (и шоколад)!

Торта за Valix

През изминалите дни отново се вкарах в някакъв филм, който премина така: план – пазар – подготовка – торта – парти – много вино – свестяване. След свестяването мога по-подробно да ти разкажа за повода на партито и разбира се тортата.

Тортата направих за рожденият ден на Вальо, който е на 20 януари. Тя си няма име, защото е импровизация от много рецепти, но бих я кръстила торта Valix.

Много се чудих, какво да съдържа тортата и най-вече в каква форма да я направя. След няколко прегледа на торти и кремове се спрях на бадемови блатове, маслено-шоколадов крем и за глазура шоколадов ганаш. Формата, обаче все още оставаше под въпрос. Почти в последният момент Нина ми даде идея да изобразя символа на Valix. Благодаря Нина за тази идея. Тортата се получи наистина с интересен вид. Когато Денис я видя възкликна: „Е, триъгълна торта не бях виждал до сега!“ 🙂

Цялото приготвяне мина по план. Тъй като трябваше да изобразя най-отгоре на тортата два триъгълника  в тъмен и светъл цвят, реших да използвам черен и млечен шоколад. Направих доста дебел слой, което се оказа не особено добро решение. Тортата се разрязваше трудно, заради дебелият пласт шоколад. Така, че ако решиш да правиш нещо такова те съветвам да го пропуснеш или да сложиш много тънък слой от шоколад.

Ако изключа този гаф тортата изглеждаше много добре, точно според плановете ми и вкусна, повече от колкото очаквах. Хареса се на всички присъстващи на партито, дори и на обслужващият ни персонал в заведението. 🙂

Формата на тортата лесно може да се трансформира в класическа кръгла или продълговата. За това, докато описвам рецептата по моят вариант ще напиша и какво е нужно за кръгла или продълговата торта. Промяна в количествата на продуктите и кремовете не е необходима. Единствено за кръгла торта се използва форма за печене с диаметър 25 см. Всичко останало е по рецептата по-долу.

Продукти за блатовете:

  • 6 големи яйца, на стайна температура (разделени жълтъци от белтъци)
  • 2 супени лъжици кристална захар
  • 220 г сурови бадеми
  • 220 г пудра захар
  • 70 г брашно
  • 1 чаена лъжица ванилова есенция
  • 50 г разтопено и охладено масло

Фурната се нагрява на 190°C.

Използвах правоъгълна тава с размери 32×24 см. Покрива се с хартия за печене, която се намазва с малко олио.

Белтъците се разбиват с кристалната захар, докато се сгъстят на твърд сняг.

В друга купа се разбиват жълтъците и пудрата захар, докато сместа побелее.

Бадемите се смилат на ситно и се добавят към жълтъчната смес, заедно с ванилията и брашното. Тестото се разбърква хубаво. (Получава се гъста смес)

Към жълтъчната смес на части се добавят белтъците, като след всяко добавяне сместа се разбърква добре в една посока с шпатула. Накрая се изсипва разтопеното и охладено масло.

Блатът, преди да се опече

Сместа се разделя на две равни части.

Опеченият блат

Блатовете се пекат  поотделно за 7-8 минути. След като се извадят от фурната се оставят за 2-3 минути и се отделя хартията за печене. Оставят се да се охладят напълно.

Забележка: Ако се използва кръгла форма, сместа се разделя на четири части, които се пекат поотделно.

За сиропа:

  • 120 мл вода
  • 60 г захар
  • 1 чаена лъжица есенция от горчив бадем

Смесват се водата и захарта. Варят се на умерен огън докато захарта се разтопи. Сиропа се маха от огъня и се оставя да изстине на стайна температура. След това се добавя бадемовата есенция.

За маслено-шоколадовия крем:

  • 200 г захар
  • 60 мл вода
  • 1 голямо яйце
  • 1 голям жълтък
  • 200 г масло, на стайна температура
  • 2 супени лъжици какао
  • 90 г млечен шоколад, разтопен

! Яйцата, трябва да са от сигурен източник и пресни, тъй като нямат пълна термична обработка!

Маслото се разбива, докато стане пухкаво. Оставя се на страна.

Смесват се захарта и водата. Слагат се на среден огън и се варят 5 минути.

През това време с миксер се разбиват яйцето и жълтъка. Сиропа се маха от огъня и на тънка струйка се излива при яйцата, като разбъркването с миксера продължава на ниска скорост. Внимава се да не се залеят бъркалките с врелия сироп.

След като е добавен целият захарен сироп, скоростта на миксера се увеличава и разбиването продължава докато кремът се сгъсти – около 5 минути.

Скоростта на миксера отново се намаля и докато кремът се разбива към него се добавя маслото лъжица по лъжица. Когато е добавено цялото масло, скоростта отново се усилва. Разбива се докато кремът стане гъст и лъскав.

Накрая се добавят какаото и разтопеният, но охладен шоколад.

Кремът се оставя за 30 минути в хладилник.

За шоколадовия ганаш:

  • 250 мл течна сметана
  • 250 г млечен шоколад

Шоколадът се начупва на парчета и се смесва със сметаната. Загряват се на среден огън, докато шоколада се разтопи и сместа стане гладка.

Оставя се на стайна температура да се охлади, след това се покрива с прозрачно фолио и се оставя в хладилник за минимум два часа. Аз го оставих за една нощ.

Ганаша се разбива с миксер на пухкав крем.

За декорация:

  • 150 г черен шоколад
  • 150 г млечен шоколад
  • 80 г филирани бадеми

Построяване на тортата:

Изрязаният равнобедрен триъгълник

От единият правоъгълен блат изрязах равнобедрен триъгълник.

Изрязаният равнобедрен триъгълник

Поставих го в поднос и под краищата на трите страни подпъхнах парчета от хартия за печене, за да се запази подноса чист, докато сглобявам тортата.

От останалите два крайни триъгълника отрязах части, които като се съединят образуват същият равнобедрен триъгълник, като първият.

По същият начин нарязах и вторият блат. Така получих 4 равнобедрени триъгълника със страни 24 см.

Забележка: За правоъгълна торта е нужно двата блата да се срежат на две по широчина. Така се образуват 4 по-малки правоъгълника.

Триъгълния блат се намазва с част от шоколадовият крем

Първият триъгълник се напръсква с част от сиропа. Върху него се разпределя 1/3 от маслено-шоколадовият крем.

Върху кремът се слага вторият блат

Сложих вторият триъгълник (образуван от двата по-малки), сиропирах и разпределих още 1/3 от кремът. Следва третият триъгълник, сиропиране и последната 1/3 от кремът.

Готовата основа за тортата

Накрая сложих четвъртия триъгълник и поръсих с останалият бадемов сироп.

Готовата основа за тортата

Така подредените блатове и крем се слагат в хладилника за 1 час и 30 минути.

Тортата се намазва с шоколадовия ганаш

След това намазах тортата отгоре и отстрани с разбитият шоколадов ганаш.

Малкият триъгълник от черен шоколад

За украсата разтопих двата шоколада поотделно. Сложих ги в два сладкарски поша с кръгъл накрайник и изрисувах малкият (тъмен) триъгълник с черния шоколад.

Млечният шоколад разпределен по повърхността на тортата

С млечния шоколад обградих останалата част от повърхността на тортата. Загладих леко.

Торта за Valix

Символът на Valix, бе готов.

Страните на тортата декорирах с филирани бадеми

Накрая декорирах страните на тортата с филиран бадем. Отстраних внимателно хартията за печене.

Тортата се съхранява в хладилник.

19 коментара

  1. Вальо трябва да е голям щастивец,че ви има а и с толкова много продукти може да се направи само за любими хора тортата ‘изглежда ‘страшно вкусна и ще я опитам

  2. Bravo, Joana!
    Naistina mnogo originalno! Napravena s tolkova ljubov, tazi torta e naistina izkljuchitelna!
    I az ti blagodarq, za tvoqta vseotdajnost, i naistina mislq, che Valix e shtastlivec!
    Pozdravi i celuvki!

  3. ехххх, с какво нетърпение очаквах и аз тази публикация :-). Много ми се искаше и аз да съм там, на този всенароден празник .. 😉

    Габи (в умилителен mode)

  4. Здравей Йоана,
    Отскоро чета блога ти и съм много впечатлена. Утре ще се пробвам със сладкиша Бийненщих. Във връзка с това искам да те попитам имаш ли някаква специална технология за филиране на бадемите. Ще ти бъда много благодарна за някой полезен съвет.

  5. Благодаря ти. Ако ми кажеш и откъде, ще бъде чудесно. Предполагам, че в някой от магазините, посочени в списъка ти.

    1. Филиран бадем има в почти всички големи магазини – Пикадили, Хит, Била, вероятно и в други. Също така и в диетичния магазин на Шишман.

  6. Здравей, Йоана, харесвам много рецептите ти и резултатът е невероятен.Днес, по случай празника, искам да направя и тази торта, но не искам да слагам сурови яйца в крема, мога ли с нещо да ги заменя?Благодаря ти предварително!

    1. Дано не е късно за отговора ми – най-добре е да се използва друг крем.

      В последния момент може да опиташ с крем от равни количества заквасена и течна сметана, които се разбиват с миксер на пухкав крем. Може да се добавят 2-3 лъжици пудра захар. Може да използваш крема така или да добавиш в него малко разтопен на водна баня шоколад. Например – разбиваш 1 малка кофичка заквасена сметана с малко пудра захар. Към нея по малко добавяш около 300 мл. добре охладена течна сметана и разбиваш докато се сгъсти. На тази смес 150-200 грама шоколад ще бъде добре. Много ще си отива със сладко от червени плодове или пресни круши.

      За горната рецепта (блатовете) може би ще бъде необходима двойна доза от този крем.
      Или по-добре импровизирай! 🙂

      Успех и весел празник!

  7. Йоана, много ти благодаря, направих крема с яйцата, защото наистина беше късен отговора ти, за което естествено ти нямаш вина.Тортата е невероятна.Крайният резултат беше страхотен.Поздравления за прекрасната рецепта и благодаря, че я сподели с нас.Другият път ще опитам с крема, който ми предлагаш, тъй като не съм привърженичка на консумацията на необработени яйца.Не знам дали тук е мястото да запитам дали предлагаш и рецепти за детски торти, малкият ми син другия месец ще стане на една годинка?

    1. Радвам се, че тортата се е харесала. 🙂

      Малко странно ми звучи терминът „детска торта“, въпреки че масово се използва. И все пак аз не мога да разбера какво се има предвид под това име, защото всеки (считай всяка майка) го разбира различно. Не може да се унифицира. Някои си представят торта без шоколад, други без захар, трети залагат само на декорацията и т.н.

      Разгледай останалите рецепти от блога или надникни в рецептите на списание „Меню“. Със сигурност ще откриеш нещо по твой вкус или може да сглобиш желаната торта от няколко рецепти.
      Весел празник!

  8. Уникално впечатление ми направи как си сложила хартия под блата за да не изцапаш подноса! Не би ми дошло на ум! Личи си опитния майстор! Ако знаеш аз как оплесках подноса докато правех коледното пънче… За да го прикрия, поръсих пудра захар, така от дефект постигнех ефект – изглеждаше като сняг! С клончето от елха и с поръсените кокосови стърготини съвсем докарах зимна атмосфера! Но тоза е за пънчето. Иначе сега искам да направя шоколадова торта за рожденния ден на сина ми. Мисля да използвам рецептата за блат от пънчето и шоколадовата глазура, но мисля да направя млечно-яйчен крем за слепване на блатовете, по-сладичък. Имам рецепта в която блатовете се сиропират лекичко. Ще споделя като стене, дано стане.. Ако мислиш, че ще се изложа с този експеримент, казвай. Благодаря ти за всички идеи, които открадвам от теб и твоя опит!

  9. Надъхвам се да я направя за РД на мъжа ми. Мисля че и двете момчета ще я харесат (малкото и голямото -рожденика). Може да променя формата. За сега обмислям, имам почти месец време. Благодаря за вдъхновението!

Коментирай