За Валентин, с много любов (и шоколад)!

През изминалите дни отново се вкарах в някакъв филм, който премина така: план – пазар – подготовка – торта – парти – много вино – свестяване. След свестяването мога по-подробно да ти разкажа за повода на партито и разбира се тортата.

Тортата направих за рожденият ден на Вальо, който е на 20 януари. Тя си няма име, защото е импровизация от много рецепти, но бих я кръстила торта Valix.

Много се чудих, какво да съдържа тортата и най-вече в каква форма да я направя. След няколко прегледа на торти и кремове се спрях на бадемови блатове, маслено-шоколадов крем и за глазура шоколадов ганаш. Формата, обаче все още оставаше под въпрос. Почти в последният момент Нина ми даде идея да изобразя символа на Valix. Благодаря Нина за тази идея. Тортата се получи наистина с интересен вид. Когато Денис я видя възкликна: „Е, триъгълна торта не бях виждал до сега!“

Цялото приготвяне мина по план. Тъй като трябваше да изобразя най-отгоре на тортата два триъгълника  в тъмен и светъл цвят, реших да използвам черен и млечен шоколад. Направих доста дебел слой, което се оказа не особено добро решение. Тортата се разрязваше трудно, заради дебелият пласт шоколад. Така, че ако решиш да правиш нещо такова те съветвам да го пропуснеш или да сложиш много тънък слой от шоколад.

Ако изключа този гаф тортата изглеждаше много добре, точно според плановете ми и вкусна, повече от колкото очаквах. Хареса се на всички присъстващи на партито, дори и на обслужващият ни персонал в заведението.

Формата на тортата лесно може да се трансформира в класическа кръгла или продълговата. За това, докато описвам рецептата по моят вариант ще напиша и какво е нужно за кръгла или продълговата торта. Промяна в количествата на продуктите и кремовете не е необходима. Единствено за кръгла торта се използва форма за печене с диаметър 25 см. Всичко останало е по рецептата по-долу.

Продукти за блатовете:

• 6 големи яйца, на стайна температура (разделени жълтъци от белтъци)
• 2 суп. лъж. кристална захар
• 220 гр. сурови бадеми
• 220 гр. пудра захар
• 70 гр. брашно
• 1 ч. лъж. ванилова есенция
• 50 гр. разтопено и охладено масло

Фурната се нагрява на 190°C.

Използвах правоъгълна тава с размери 32×24 см. Покрива се с хартия за печене, която се намазва с малко олио.

Белтъците се разбиват с кристалната захар, докато се сгъстят на твърд сняг.

В друга купа се разбиват жълтъците и пудрата захар, докато сместа побелее.

Бадемите се смилат на ситно и се добавят към жълтъчната смес, заедно с ванилията и брашното. Тестото се разбърква хубаво. (Получава се гъста смес)

Към жълтъчната смес на части се добавят белтъците, като след всяко добавяне сместа се разбърква добре в една посока с шпатула. Накрая се изсипва разтопеното и охладено масло.

Сместа се разделя на две равни части.

Блатовете се пекат  поотделно за 7-8 минути. След като се извадят от фурната се оставят за 2-3 минути и се отделя хартията за печене. Оставят се да се охладят напълно. 

Забележка: Ако се използва кръгла форма, сместа се разделя на четири части, които се пекат поотделно.

За сиропа:

• 120 мл. вода
• 60 гр. захар
• 1 ч. лъж. есенция от горчив бадем

Смесват се водата и захарта. Варят се на умерен огън докато захарта се разтопи. Сиропа се маха от огъня и се оставя да изстине на стайна температура. След това се добавя бадемовата есенция.

За маслено-шоколадовия крем:

• 200 гр. захар
• 60 мл. вода
• 1 голямо яйце
• 1 голям жълтък
• 200 гр. масло, на стайна температура
• 2 суп. лъж. какао
• 90 гр. млечен шоколад, разтопен

! Яйцата, трябва да са от сигурен източник и пресни, тъй като нямат пълна термична обработка!

Маслото се разбива, докато стане пухкаво. Оставя се на страна.

Смесват се захарта и водата. Слагат се на среден огън и се варят 5 минути.

През това време с миксер се разбиват яйцето и жълтъка. Сиропа се маха от огъня и на тънка струйка се излива при яйцата, като разбъркването с миксера продължава на ниска скорост. Внимава се да не се залеят бъркалките с врелия сироп.

След като е добавен целият захарен сироп, скоростта на миксера се увеличава и разбиването продължава докато кремът се сгъсти – около 5 минути.

Скоростта на миксера отново се намаля и докато кремът се разбива към него се добавя маслото лъжица по лъжица. Когато е добавено цялото масло, скоростта отново се усилва. Разбива се докато кремът стане гъст и лъскав.

Накрая се добавят какаото и разтопеният, но охладен шоколад.

Кремът се оставя за 30 минути в хладилник.

За шоколадовия ганаш:

• 250 мл. течна сметана
• 250 гр. млечен шоколад

Шоколадът се начупва на парчета и се смесва със сметаната. Загряват се на среден огън, докато шоколада се разтопи и сместа стане гладка.

Оставя се на стайна температура да се охлади, след това се покрива с прозрачно фолио и се оставя в хладилник за минимум два часа. Аз го оставих за една нощ.

Ганаша се разбива с миксер на пухкав крем.

За декорация:

• 150 гр. черен шоколад
• 150 гр. млечен шоколад
• 80 гр. филирани бадеми

Построяване на тортата:

От единият правоъгълен блат изрязах равнобедрен триъгълник.

Поставих го в поднос и под краищата на трите страни подпъхнах парчета от хартия за печене, за да се запази подноса чист, докато сглобявам тортата.

От останалите два крайни триъгълника отрязах части, които като се съединят образуват същият равнобедрен триъгълник, като първият.

По същият начин нарязах и вторият блат. Така получих 4 равнобедрени триъгълника със страни 24 см.

Забележка: За правоъгълна торта е нужно двата блата да се срежат на две по широчина. Така се образуват 4 по-малки правоъгълника.

Първият триъгълник се напръсква с част от сиропа. Върху него се разпределя 1/3 от маслено-шоколадовият крем.

Сложих вторият триъгълник (образуван от двата по-малки), сиропирах и разпределих още 1/3 от кремът. Следва третият триъгълник, сиропиране и последната 1/3 от кремът.

Накрая сложих четвъртия триъгълник и поръсих с останалият бадемов сироп.

Така подредените блатове и крем се слагат в хладилника за 1.5 часа.

След това намазах тортата отгоре и отстрани с разбитият шоколадов ганаш.

За украсата разтопих двата шоколада поотделно. Сложих ги в два сладкарски поша с кръгъл накрайник и изрисувах малкият (тъмен) триъгълник с черния шоколад.

С млечния шоколад обградих останалата част от повърхността на тортата. Загладих леко.

Символът на Valix, бе готов.

Накрая декорирах страните на тортата с филиран бадем. Отстраних внимателно хартията за печене.

Тортата се съхранява в хладилник.