Оризови кюфтенца с пикантен сос от лайм

За тези постни кюфтенца използвах два вида ориз – ароматия басмати и черен ориз, който оставя пурпурни следи навсякъде и има подчертан ядков вкус. Този ориз се нарича още императорски, защото в далечните времена в Китай на неговия вкус са се наслаждавали  само императорите. Хубава история, която те кара да го опиташ и да оцениш хранителните му качества.

Сместа за кюфтенцата се приготвя с ароматни подправки като кориандър и кимион. Лека пикантност се долавя от прибавеното къри на прах.

Кюфтенцата се сервират с пикантно-кисел сос приготвен от дижонска горчица и сок от лайм. Предупреждавам, че сосът е доста „рязък“, затова ако тези продукти не ти понасят може да го пропуснеш или да го приготвиш с по-мека горчица.

Продукти:

• 120 гр. черен ориз
• 1 ч. лъж. настъргана кора от лайм
• 100 гр. ориз арборио
• 1 дафинов лист
• 1 малка глава лук
• 1 скилидка чесън
• 2 суп. лъж. нарязан пресен кориандър
• 1 каф. лъж. къри на прах
• 1 каф. лъж. смлян кориандър
• 1 каф. лъж. смлян кимион
• 1/2 ч. лъж. захар
• 2 суп. лъж. олио
• 2 ч. лъж. брашно
• сол и черен пипер

Черния ориз се изплаква със студена вода. Залива се със 500 мл. подсолена вода и се слага на котлона да заври. Вари се 20 минути, след това се отцежда и отново се изплаква със студена вода.

Оризът арборио се залива със 300 мл. подсолена вода. Слага се дафиновият лист и се вари, докато течността се поеме напълно от ориза и той стане лепкав – около 15 минути. Отстранява се от огъня и дафиновият лист се изважда.

Лукът и чесъна се нарязват на ситно. Смесват се с половината от сварения черен ориз, захарта, олиото и всички подправки. Пасира се в кухненски робот, докато се образува паста.

Оризовата паста се смесва с останалия черен ориз, белия ориз и брашното. Сместа се разбърква добре. С влажни ръце се оформят малки плоски кюфтенца. Подреждат се в тава върху хартия за печене, намазана с малко олио.

Кюфтенцата се пекат в предварително нагрята фурна на 180°C за 15 минути. Могат да се сервират и топли и студени с пикантния сос.

Продукти за соса:

• сокът и настъргана кора от 1 лайм
• 4 суп. лъж. зехтин
• 1 ч. лъж. дижонска горчица
• щипка захар
• няколко капки винегрет
• сол и черен пипер

Всички съставки за соса се смесват. Разбърква се хубаво, докато се получи еднородна консистенция. Съхранява се в хладилник.