Ябълкови мъфини с орехи

Ябълкови мъфини с орехи

През тези почивни дни, които се събраха около празниците, закуските като че ли станаха по-чести. Всички сме се събрали в къщи, всеки става когато му е кеф, пие кафе, чай и си взима от ябълковите мъфини с ароматните подправки като канела, бахар и карамфил. Коледната магия продължава.

Ябълкови мъфини с орехи

За да си приготвиш тези пухкави мъфини, първо трябва да си направиш ябълково пюре, което ще се добави в тестото. Пюрето може да се направи 1-2 дни предварително. Съхранява се в хладилник.

Продукти за ябълковото пюре:

  • 400 г почистени, обелени и нарязани на кубчета ябълки
  • 50 мл вода
  • 1/4 чаена лъжица смлян карамфил
  • 1/4 чаена лъжица смлян бахар
  • 1/2 чаена лъжица канела
  • 1 супена лъжица мед
  • 50 г захар
  • щипка сол
  • 1 чаена лъжица настъргана лимонова кора
  • 30 мл (2 супени лъжици) лимонов сок

Ябълките се заливат с водата и се задушават под капак за 15 минути, докато омекнат. Внимава се да не загорят.

Пасират се в кухненски робот или се намачкват с преса за пюре.

Пюрето се връща в тенджерката, добавят се подправките, сол, лимоновата кора, лимоновият сок, медът и захарта. Слагат се на силен огън за 10 минути, докато пюрето се сгъсти. Разбърква се постоянно.

Пюрето се оставя да се охлади. От готовото охладено пюре се заделят 300 грама, които са нужни за мъфините.

Ябълково пюре

Продукти за мъфините:

  • 80 г меко масло
  • 150 г захар
  • 1 голямо яйце, със стайна температура
  • 1 чаена лъжица ванилова есенция
  • 170 г брашно
  • 1 чаена лъжица бакпулвер
  • 1/2 чаена лъжица сода бикарбонат
  • 50 мл прясно мляко, със стайна температура
  • 300 г от ябълковото пюре
  • орехи за поръсване

Фурната се нагрява на 180°C. Приготвят се 12 форми за мъфини, като във всяка се поставя хартиена чашка.

Маслото се разбива със захарта. Добавя се яйцето заедно с ванилията. Сместа се разбърква хубаво.

Смесват се брашното, бакпулверът и содата. Добавят се към яйчната смес по малко, като се редуват с прясното мляко.

Към тестото се добавя ябълковото пюре

Накрая в сместа се изсипва ябълковото пюре. Разбърква се добре.

Ябълкови мъфини с орехи

Със сместа се запълват 2/3 от хартиените чашки. Отгоре се поръсват с едро счукани орехи. Пекат се 20-25 минути. Проверяват се с дървена клечка за готовност, забодена в центъра на мъфина, трябва да излезе суха.

Ябълкови мъфини с орехи

Мъфините се изваждат от фурната. Оставят се за 5-7 минути да се охладят и се освобождават от формите.

52 коментара

  1. Здравей ,Йоана честита Коледа и много здрава ,изпълнена с любов година .Естествено че тя ще е и много ароматна.Благодаря за прекрасните рецепти,а тази още днес ще я опитам

  2. Здравей Йоана,интересува ме дали това пюре може да се използва в баварски крем ,да речем като крем за някъква торта.Дали ще излезне сполучливо? Благодаря предварително!

  3. Благодаря за хубавата рецепта! Приготвих мъфините и всички ги харесаха!

  4. Здравей, Йоана! Честита Коледа! Бъди здрава, много щаслива и разбира се пожелавам ти да твориш все по-прекрасни и интересни кулинарни произведения! За празника приготвих и твоите ябълкови мъфини, много приятно си партнираха със сутрешното кафе! Много от рецептите ти ме изкушават да ги приготвя, сложих началото с тези малки сладкишчета. До скоро и Весело посрещане на Новата година!

  5. Тези мъфини са най-приятните за моя вкус от трите вида, които изпекох. Всъщност, наложи се да ги приготвям по няколко пъти, защото все някой се примолваше за „още една дозичка“ 🙂 Май не сгъстих ябълковото пюре достатъчно, защото тестото стана доста течно, но въпреки това се получиха чудесни, ароматни и вкусни.
    Успешна, здрава, късметлийска Нова година!

  6. Стахотна рецепта! Единствения проблем е, че когато я приготвям в България не мога да открия никъде от хартиените чашки.. Имам си форма за мъфини.. но предпочитам отдолу да слагам и от тях. Някай може ли да ме посъветва къде мога да ги намеря?

  7. Може ли да се сипе сместта само в хартиените формички и да се наредят в тавичка?

    1. Хартиените капсули играят ролята на хартия за печене, която се слага във формите за мъфини. Ако сложиш сместа директно в хартията, рискуваш тя да се разлее из цялата тава.

  8. Здравей може ли да ми кажеш от къде да си купя тава за мъфини? Имах една силиконова, но тя се прецака и не искам такава отново. А навсякъде имат само за 6 броя, което значи винаги да ги пека на два пъти. Иначе рецептата е страхотна и съм си я правила преди, замо че сега останах без тава… 😀

    1. В Пикадили, в новия mall Средец видях, че се продава форма за мъфини с 12 гнезда. Може да провериш и в Hit.
      Ако не намериш такава с 12, купи си още една с 6. Двете се събират във фурната.

  9. Здравей Йоана,
    често правя от сладкишите, които ни предлагаш и всички около мен са във възгорг. Вчера направих и ябълковите мъфини. Спазвах стриктно рецептата, но тестото остана глетиво. От вън изглеждаха добре, златисти, а отвътре зле. От твоите снимки се вижда,че тестото е пухкаво като кексово. Подскажи ми къде може да е грешката, защото тази рецепта ми допада и бих искала да я повторя. Благодаря ти.

    1. Вероятно в печенето. Преди да сложиш мъфините да се пекат се увери, че фурната е загряла на необходимите градуси. По този начин високата температура ще ги „грабне“ и ще създаде обем.

      Също така всички продукти трябва да бъдат с еднаква температура (стайна). Разбий маслото със захарта много добре, докато се получи пухкав крем. Яйцата добавяш едно по-едно, като след всяко разбиваш добре докато се усвои. Когато в рецепта се казва да се редуват брашно и течност, винаги завършвай с брашно.

      Възможно е от големината на яйцата и типа брашно консистенцията на сместа да варира. Ако прецениш, че е много гъста (което ще затрудни бухването), добави още малко мляко или спести малко от брашното. Може да добавиш още 1/2 до 1 чаена лъжица бакпулвер.

      Надявам се да се получат. 🙂

  10. Здравейте Йоана ! Невероятно вкусни мъфини ! Но за съжаление ги хапнахме разтрошени :(((( Пекох ги в силиконови форми, за които четох,че не се намазняват, нито се ползват хартиени подложки.Бяха залепнали отдолу и съответно се разтрошиха при изваждането. Бих се радвала на вашият съвет.Поздравления за сайта Ви!

    1. Преди да се ползват силиконови форми за първи път, трябва да се измият и подсушат добре. Предполагам, че това е сторено.
      След като мъфините се изпекат, трябва да се оставят поне за 10 минути да се охладят във формите и тогава се освобождават.
      Работя със силиконови форми във всякакви модели и с всякакви смеси. Не съм имала проблем до сега.

  11. Здравей, Йоанна!

    Рецептата е страхотна! Направих я без да варя ябълките, защото ми се стори, че отнема доста време и така, просто ги настъргах на ренде и добавих останалите съставки! Получиха се страхотни – толкова ароматни и вкусни. Не знам само при мен ли се получи така, но трябваше да добавя поне 100 грама брашно още, защото 170 грама се оказаха прекалено малко!

    Поздрави! Не спирай да създаваш чудеса, за да им се наслаждаваме и ние!

    1. Здравей, Полина. Сгъстеното ябълково пюре замества яйцата в постни десерти и действа като слепващ агент.
      Не веднъж съм споменавала, че количеството на брашното в една рецепта може да варира в зависимост от типа брашно, температурата на останалите продукти, големината на яйцата, ако има такива и т.н. Предполагам, че причината да увеличиш брашното се дължи и на използването на пресни ябълки. Само предполагам. Но щом си преценила, че е необходимо, а и в последствие резултата е бил задоволителен, значи всичко е наред. 🙂

      Поздрави и от мен!

  12. Здравей, Йоана. Имам нужда от консултация и знам, че ти ще ми помогнеш. 🙂
    Виждам, че използваш формички от фолио и хартия. Тези от фолио еднократни ли са?
    Имам няколко вида силиконови форми, но не знам защо, въздържам се да ги използвам за печене във фурна. 🙂 Предполагам, боя се да не се получи някакво стопяване при печенето.
    Вчера намерих силиконови формички за мъфини, тези:
    http://yambolsite.com/formi/formi4ki_silikon.jpg
    Моля те да ми кажеш мнението си за тях. Италиански са.
    Посъветвай ме, че ги купих, купих ги, но какви форми да предпочитам – силиконови или фолио+хартия? Ще пробвам рецептата ти за тези ябълкови мъфини.
    Слънчев и усмихнат ден!
    Кремена

    1. Използвай силиконовите форми без страх и предубеждения. Те за това са направени. На опаковката би трябвало да е споменато до колко градуса издържат, но обикновено домашните фурни не могат да вдигнат градусите от максималната температура на която може да се ползват формите.

      Понякога използвам силиконовите форми като основа, в която да сложа хартиената чашка, така че може да използваш и този вариант, вместо да печеш директно във формите.

      Алуминиевите форми са удобни ако ти се наложи да пренасяш сладкиши. Те са за еднократна употреба, но също може да ги използваш в съчетание с хартиена чашка. По този начин може да ги използваш няколко пъти.
      Тук съм използвала алуминиеви форми, защото тогава не съм разполагала с други.

      Тавите за мъфини (с гнезда) също са удобни, но при тях има ограничение. Обикновено са с по 6 или 12 гнезда (със стандартни размери на гнездата). Във домашна фурна се събират максимум 12 на един ред. Може да печеш до 24 мъфина наведнъж, на два реда във фурната и то само с вентилатор. С другите варианти (алуминиеви и силиконови) имаш възможност за изпичане на повече мъфини на един път, на един ред и без вентилатор. (Тук ще се включа със забележка, че при включването на вентилатор във фурната времето за печене се променя. Използването на вентилатор (в домашната фурна) не винаги е удачно, особено за сладкиши, тъй като бързо хващат загар на повърхността, а отвътре може да не са съвсем изпечени.)

      И един съвет – ако използваш силиконовите форми като гнезда, в които да поставиш хартиените чашки, то след като се изпекат мъфините трябва по-скоро да се извадят от силикона. В противен случай кексчетата се запарват. Това го казвам от наблюдения.

      Успех, Кремена! Бъди вдъхновена!

  13. Обичам да се връщам на рецептите от твоята кухня, които съм опитвала, и да ги повтарям. И тъй като съм тръгнала да оставя коментари наред за това, което съм опитала вече – върховско кексче, толкова ароматно и коледно, колкото е описано и показано.

  14. Приготвих тези мъфини и определено бяха най- вкусните, които съм правила и яла. Толкова леки и ароматни, топят се в устата. Много благодаря за тази рецепта, както и за всички останали, които споделяте с нас. Вече започнах доста често да се доверявам на Вашите рецепти. Поздрави:)

  15. Тези мъфини ги правих цяла събота и неделя. В събота ги забърках нетърпеливо, маслото и захарта не се бяха смесили, а аз продължих нататък. Освен това пуснах фурната с вентилатор, защото така се пече по-бързо. Получиха се горе-долу, но не се надигнаха и около една трета оставаше залепена по хартиената форма, така че си я обирах с лъжичка (защото все пак беше вкусно).
    Понеже все още ми оставаше ябълково пюре (купено, не го правих сама) се амбицирах в неделя да ги направя още веднъж като хората. Бърках всичко бавно и по описание, пуснах и фурната да пече отгоре и отдолу без вентилатор. А да, и махнах орехите, понеже децата ги вадеха и без това. Станаха по-добри, но все още се залепваха по формите. Едва в понеделник (по случаиност беше останало нещо, след като изпекох 24 мъфина и повечето ги изядохме сами) забелязах, че хартиената формичка се отлепва добре, т. е. наистина се оказа наи-добре, тези мъфини да се ядат на следващя ден, защото са много сочни и им трябва малко време да поизсъхнат. В обобощение мога да кажа, че това маи не е наи-лесната и бърза рецепта за мъфини, но когато имаш ябълково пюре в излишък е добра алтернатива. А че са вкусни, вкусни са.

  16. Здравей Йоана,

    Аз също направих мъфините точно по рецепта, само дето направих двойна доза. Задуших ябълките за 15 мин, пасирах ги и след това ги върнах на котлона за още 5 мин. Не държах повече, защото пюрето доста „плякаше“ и трябваше непрекъснато да го бъркам. Направих тестото с точната последователност и накрая прибавих цялото пюре, тъй като предполагах, че дозата е точна за мъфините. Получи се доста рядко тесто, а мъфините вместо 24 станаха 32 на брой и въпреки, че пекох към 35 мин отвън започнаха да загарят, а вътре останаха сурови. Според мен е заради рядкото тесто. Чудих се откъде идва грешката и според мен е в ябълковото пюре. Не може от 400гр ябълки + 50мл вода + лимонов сок да се получи 300гр пюре. Може би ще се получи ако се вари доста повече от 5-10 мин, както пише в рецептата. Видях, че в много от коментарите се описва този проблем затова и аз пиша. Следващия път мисля да използвам 300гр ябълки и по-малко вода, защото въпреки всичко мъфините станаха наистина доста ароматни и хубави.
    Поздрави

    1. Благодаря за коментара, Мариета. Ще приготвя ябълковото пюре и мъфините отново и ще погледна къде е причината. Ако се наложи, ще коригирам рецептите.

    2. Приготвих и двете рецепти – пюрето от ябълки и мъфините с него. След като прочетох отново коментара ти мога да предположа, че проблемът с по-рядкото тесто е съвкупност от няколко неща покрай пюрето, но и от размера на яйцата (което веднага ще обясня и поправя в рецептата).

      За пюрето от ябълки – използвах 600 грама дребни ябълки сорт златна превъзходна, от които получих точно 400 грама изчистени и обелени. Задуших ги с водата под капак за 15 минути. След като ги пасирах ги върнах в тенджерата с останалите съставки и варих на силен огън за 10 минути. В началото наистина много пръска и е добре да се разбърква, но след като започне да се сгъстява пръскането престава. Тогава обаче бъркането трябва да се продължи за да не загори пюрето. Целта на по-силния огън е по-бързо да се изпари водата. Готовото охладено пюре тежеше 370 грама (този грамаж може да варира според вида на ябълките, силата на огъня, дали първо са били задушени под капак и времето, за което са били на котлона), а за мъфините са нужни само 300 грама.
      В твоя случай пюрето е било по-рядко и в по-голямо количество, което е довело до по-рядкото тесто.

      За мъфините – не си спомням ясно, но вероятно съм използвала две много малки домашни яйца. Сега направих същото (за някакво щастие имам), като трябва да отбележа, че домашните малки яйца са доста по-малки от стандартните М размер. За такова малко количество тесто, това може да даде отражение. Ето защо имам предположение, че от размера на яйцата също може да се получи сравнително рядко тесто. Две много малки домашни яйца са по размер по близки до едно голямо (L размер) яйце, отколкото до две M размер.

      Корекциите – ще направя редакция на рецептите според последното ми приготвяне и ще отбележа важните стъпки.

      Надявам се да не се получават повече неуспешни опити.

  17. Благодаря за отговора Йоана. Почувствах се неудобно от факта, че съм те притеснила до толкова, че отново да преглеждаш рецептата. Съжалявам. Не знаех, че мога да варя пюрето на силен котлон и при сгъстяване да спре да пръска. Варих го на умерен само 5 мин. По отношение на яйцата напълно си права. Аз ползвах малки яйца, но не чак толкова малки, че да се равняват на едно размер L. Самото тесто преди да добавя пюрето беше гъсто, но все пак го разбих с миксер. Предполагам след като добавя пюрето трябва леко да се разреди, но не и да стане течно. Направих мъфините за наскоро миналия Хелоуин. Притеснявах се, че не са станали много добре, но докато се чудех какво ще ги правя на вратата звъннаха към 10-ина деца. Замислих се, нямах нищо сладко вкъщи (избягвам да купувам готови сладки) и им дадох от мъфините. След това на децата на едни наши приятели, след това на племенниците и роднините и мъфините свършиха за 2 дни, но по-важно е, че всички ми казаха, че са много хубави и да им дам рецептата :). Искрено се надявам и аз да уцеля точните пропорции, защото мъфините са наистина хубави и ароматни. Чудех се, ако ябълките са на парчета, смесени с подправките, а не на пюре, какъв ли ще бъде вкуса на мъфините?
    Поздрави

    1. Щом са се изяли, добре. И ние ядем сега. 🙂
      Ако се сложат същите подправки, вкусът им ще бъде същия. 🙂 Но си мисля, че идеята да се сложат парченца от ябълките, вместо пюре не е лоша. Може би ще трябва по-малко количество ябълки, че да не станат мъфините глетави.

  18. „Добавят се яйцата едно по едно, заедно с ванилията. .“

    Може и тук да коригираш леко, след като яйцето остана само едно.

    Отивам да пробвам с крушово пюре какво ще се получи.

  19. С круши стана страхотно!

    Сложих по-малко канела, карамфил и бахар, за да не доминират вкуса на крушите; намалих захарта в тестото на 120 гр,
    Не се въздържах да поръся и с по 2-3 шоколадови капки заeдно с орехите.
    Изпекоха се перфектно! След час и половина буквално изчезнаха. Успях да скрия един и мога да кажа, че на следващия ден беше още по-вкусен.

    След малко пак ще ги забъркам за едно ходене на гости.

  20. Здравей, Йоана!

    Досега винаги съм правила ябълковите мъфини със сурова настъргана ябълка и се получаваха добре, но след като пробвах твоята рецепта, просто няма място за сравнение, това ще е рецептата, по която ще ги приготвям в бъдеще, нищо че изисква малко повече време. Нямах бахар в къщи и замених с кардамон, а лимоновата кора – със захаросани лимонови корички /бях захаросвала лимонови и портокалови корички предната вечер/. Получи се буквално експлозия от аромати, дори мъжът ми, който мрази канела, ги одобри. Понеже и аз добавих цялото пюре (домързя ме да отмеря точните грамове), ми се получи малко по-течно тестото от нормалното, но добавих още малко брашно, докато стане с нормална гъстота и се получиха супер. Много повече се усеща ябълковият вкус като се направят на пюре, а и така ще мога да оползотворя промишлените количества ябълки, които имаме /досега в мъфините добавях 2-3 малки настъргани ябълки максимум за доза, защото пускат сок и могат да провалят мъфините/.

  21. Здавейте, Йоана!
    Прекрасен сайт, прекрасни рецепти, прекрасни снимки! Малко ме затруднява пазаруването, но ще се справя :).
    Изпробвах тази рецепта вкъщи, но късмета на начинаещия този път реши да ме подмине…Сгреших в много отношения, но все пак искам да задам някои въпроси. При приготвянето на ябълковото пюре всичко мина сякаш по мед и масло, само дето бях забравила меда…и захарта – първа грешка. Като цяло обаче пюрето изглеждаше добре и не беше рядко. При приготвяне на тестото пък се оказа, че вместо 80 гр. масло съм сложила само 50, съответно крем при разбиване на захар с масло нямаше. И последно (това е по-скоро като евентуална грешка, която може би съм допуснала) при добавяне на брашното към сместа не разбърквах с лъжица, а разбивах с миксер на най-бавната степен. Резултатът естествено беше, че мъфините останаха сурови отвътре (това не им попречи да бъдат изядени). Въпросът ми е кое от всичките тези неща е било фатално и съответно като добавям брашното с миксер ли да бъркам или с лъжица.
    Предварително се извинявам за това дълго излияние, но ми е интересно, защото искам да пробвам пак, но без да оплескам нещата.
    Благодаря предварително!

    1. Привет, Милица!
      За не особено добрия резултат съм склонна да твърдя, че причината не е една, а съвкупността от всички, които си описала. Пропорциите в сладкарството са важни, затова се надявам следващия път добре да подготвиш предварително всички необходими продукти по дадените грамажи. Стъпките на приготвяне също не трябва да се пренебрегват.

      Относно разбъркването на брашното с миксер, това не е фатално, ако миксерът е на ниска скорост и разбъркването продължи кратко време. Лошо би се получило ако оборите се увеличат и разбиването трае дълго време. Това провокира образуване на повече глутенови връзки в тестото, които след изпичането водят до жилави и гумени мъфини. Разбъркването, независимо дали с шпатула, дървена лъжица или с миксер, когато се добавя брашното, трябва да бъде толкова кратко, колкото продуктите само да се смесят.

      За суровата вътрешност на мъфините, възможно е съвкупността от фактори да е повлияла, но за тази причина ми се струва по-логично да има грешка при печенето или просто да им е трябвало още няколко минути за допичане. Независимо колко време за печене се дава в дадена рецепта, винаги проверявай сладкишите за готовност с дървена клечка, която забодена в центъра на кексчето или сладкиша трябва да излезе суха. Поради индивидуалните специфики на всяка фурна, такива отклонения от рецептите са нормални.

      Успех на следващия опит! Ще се радвам да пишеш как се е получило.

  22. Много благодаря за бързия отговор! За рецептата бях приготвила всички продукти – прекаленият ентусиазъм „пресоли манджата“, а и гледах рецептата от телефона и напред-назад, нагоре-надолу…Ще опитам пак задължително и ще пиша за резултата :).

  23. Мъфините станаха фантастични! Ухаят страхотно, отвътре са пухкави, а на вкус са вълшебни!
    Реших да ги направя за малкото си дете /1г.3м./ след като прочетох публикацията ти за сутрешната закуска на твоето момченце. Трябва да кажа, че рецептата не я спазих съвсем точно – направих 170 г. пюре, ползвах по-малко масло и малко повече мляко. Кексовата смес стана по-стегната от твоята /на снимката/. Но крайният резултат е ммм, повече от страхотен мъфин!
    И трябва да призная, че изядох два още съвсем топли, след няколко часа ще са още по-вкусни :).

  24. Съвършените ябълкови мъфини!!! Съжалявам, че приготвих само една доза, но ще ги правя още и още, и още. Невероятна консистенция, пухкави, нежни и много вкусни!
    Рецептите ти нямат грешка, Йоана.

Коментирай