Кус кус е продукт от твърда пшеница, която се преработва на малки гранули. Популярен продукт от страните в северна Африка като Мароко, Алжир, Либия и Египет. Често кус кус се свързва с кухнята на тези страни и обикновено се гарнира със зеленчукова или месна гарнитура, но може да се приготвят и различни десерти. Сега се приготвят ястия с него по цял свят.
Рецептата, която направих е съвместима с постите и е подходяща за всички вегетарианци. Подправките в ястието са типични за мароканската кухня. Джинджифил, бахар, кимион, кайенски пипер и кориандър придават плътен вкус на зеленчуците и обогатяват ястието като цяло. Ако не ти харесва вкусът на кориандъра, може да го замениш с пресен магданоз. Зеленчуците, които използвах се откриват лесно на пазара в този сезон, а комбинацията им наподобява френският „Рататуй“
Продукти:
- 4 суп. лъж. зехтин
- 1 глава стар лук
- 2 скилидки чесън
- 300 гр. патладжан (1 бр. среден размер)
- 250 гр. тиквички (2 бр. малки)
- 1 червена чушка
- 1 ч. лъж. смлян кимион
- 1 щипка кайенски пипер
- 1/2 ч. лъж. джинджифил на прах
- 1/2 ч. лъж. смлян бахар
- 400 мл. консервирани домати
- 200 мл. зеленчуков бульон
- 200 гр. замразен грах
- 50 гр. сушени кайсии (6 бр.)
- 200 гр. кус кус
- 2 суп лъж. нарязан пресен кориандър
- сол и черен пипер
Лукът и чесънът се нарязват на ситно. Патладжаните, тиквичките и чушката се нарязват на едри парчета.
Загряват се 3 супени лъжици от зехтина и в него се сотират лукът и чесънът за кратко. Добавят се патладжаните, тиквичките и чушката и се задушават за 5 минути, като се разбъркват периодично. Добавят се всички подправки (без кориандъра) и готвенето продължава още 1 минута.
Към зеленчуците се изсипват доматите, бульона, грахът и нарязаните сушени кайсии и ястието се оставя да заври. След като е завряло температурата се намаля и готвенето продължава за 25 минути, докато зеленчуците станат готови и течността се изпари.
Приготвя се кус кус според упътването на опаковката. Аз сварих 200 грама в 2 литра подсолена вода за 13 минути. След това отцедих и прибавих 1 супена лъжица зехтин.
Зеленчуците се сервират със сварения кус кус и ястието се поръсва с пресен кориандър.
Това май не е баш арабски кус-кус, който е доста по-дребен. Въпреки това изглежда добре
Да, това не е арабски кус-кус. Купих такъв, който е разпространен в повечето хранителни магазини.
изглежда много вкусно…ще го опитам непременно…
Току що го сготвихме в къщи и стана много вкусно, имаше малко промени защото нямахме бахар и вместо това сложих канела, карамфил и индийско орехче, както и арабски кус-кус поради липсата на нормален =)
Мерси за рецептата, Йоана ! Имаш наистина чудесен блог !
Чудесна комбинация на подправки за зеленчуците и арабския кускус. Всъщност арабския и мароканския кускус са истински. Този, който съм използвала в тази рецепта е дребна паста на която казват кускус.