Вегетариански кус кус със зеленчуци

Вегетариански кус кус със зеленчуци

Кус кус е продукт от твърда пшеница, която се преработва на малки гранули. Популярен продукт от страните в северна Африка като Мароко, Алжир, Либия и Египет. Често кус кус се свързва с кухнята на тези страни и обикновено се гарнира със зеленчукова или месна гарнитура, но може да се приготвят и различни десерти. Сега се приготвят ястия с него по цял свят.

Рецептата, която направих е съвместима с постите и е подходяща за всички вегетарианци. Подправките в ястието са типични за мароканската кухня. Джинджифил, бахар, кимион, кайенски пипер и кориандър придават плътен вкус на зеленчуците и обогатяват ястието като цяло. Ако не ти харесва вкусът на кориандъра, може да го замениш с пресен магданоз. Зеленчуците, които използвах се откриват лесно на пазара в този сезон, а комбинацията им наподобява френският „Рататуй“

Продукти:

  • 4 суп. лъж. зехтин
  • 1 глава стар лук
  • 2 скилидки чесън
  • 300 гр. патладжан (1 бр. среден размер)
  • 250 гр. тиквички (2 бр. малки)
  • 1 червена чушка
  • 1 ч. лъж. смлян кимион
  • 1 щипка кайенски пипер
  • 1/2  ч. лъж. джинджифил на прах
  • 1/2 ч. лъж. смлян бахар
  • 400 мл. консервирани домати
  • 200 мл. зеленчуков бульон
  • 200 гр. замразен грах
  • 50 гр. сушени кайсии (6 бр.)
  • 200 гр. кус кус
  • 2 суп лъж. нарязан пресен кориандър
  • сол и черен пипер

Лукът и чесънът се нарязват на ситно. Патладжаните, тиквичките и чушката се нарязват на едри парчета.

Загряват се 3 супени лъжици от зехтина и в него се сотират лукът и чесънът за кратко. Добавят се патладжаните, тиквичките и чушката и се задушават за 5 минути, като се разбъркват периодично. Добавят се всички подправки (без кориандъра) и готвенето продължава още 1 минута.

Към зеленчуците се изсипват доматите, бульона, грахът и нарязаните сушени кайсии и ястието се оставя да заври. След като е завряло температурата се намаля и готвенето продължава за 25 минути, докато зеленчуците станат готови и течността се изпари.

Приготвя се кус кус според упътването на опаковката. Аз сварих 200 грама в 2 литра подсолена вода за 13 минути. След това отцедих и прибавих 1 супена лъжица зехтин.

Вегетариански кус кус със зеленчуци

Зеленчуците се сервират със сварения кус кус и ястието се поръсва с пресен кориандър.

11 коментара

  1. avatar Борис каза

    Това май не е баш арабски кус-кус, който е доста по-дребен. Въпреки това изглежда добре :)

  2. Да, това не е арабски кус-кус. Купих такъв, който е разпространен в повечето хранителни магазини.

  3. avatar alexa каза

    изглежда много вкусно…ще го опитам непременно…

  4. avatar Ани каза

    Току що го сготвихме в къщи и стана много вкусно, имаше малко промени защото нямахме бахар и вместо това сложих канела, карамфил и индийско орехче, както и арабски кус-кус поради липсата на нормален =)
    Мерси за рецептата, Йоана ! Имаш наистина чудесен блог !

    • Чудесна комбинация на подправки за зеленчуците и арабския кускус. Всъщност арабския и мароканския кускус са истински. Този, който съм използвала в тази рецепта е дребна паста на която казват кускус.

  5. avatar Мина каза

    Ох, Йоана, ела да живееш у нас :)

  6. Днес и аз го направих с арабския кускус, но добивих и месце – телешко:) И това, което е важно за арабския кускус, три пъти да се претрие с ръце и зехтин през 15 минути, за да не залепват зрънцата. Едни тенджери, гивгир, тензух – страшна канонода беше в кухнята, но стана почти по марокански:)

Коментирай

или попълни следните полета

Ако съдържа връзки, коментарът ще бъде задържан за одобрение.