Кус кус е продукт от твърда пшеница, която се преработва на малки гранули. Популярен продукт от страните в северна Африка като Мароко, Алжир, Либия и Египет. Често кус кус се свързва с кухнята на тези страни и обикновено се гарнира със зеленчукова или месна гарнитура, но може да се приготвят и различни десерти. Сега се приготвят ястия с него по цял свят.

Рецептата, която направих е съвместима с постите и е подходяща за всички вегетарианци. Подправките в ястието са типични за мароканската кухня. Джинджифил, бахар, кимион, кайенски пипер и кориандър придават плътен вкус на зеленчуците и обогатяват ястието като цяло. Ако не ти харесва вкусът на кориандъра, може да го замениш с пресен магданоз. Зеленчуците, които използвах се откриват лесно на пазара в този сезон, а комбинацията им наподобява френският „Рататуй“

Продукти:

• 4 суп. лъж. зехтин
• 1 глава стар лук
• 2 скилидки чесън
• 300 гр. патладжан (1 бр. среден размер)
• 250 гр. тиквички (2 бр. малки)
• 1 червена чушка
• 1 ч. лъж. смлян кимион
• 1 щипка кайенски пипер
• 1/2  ч. лъж. джинджифил на прах
• 1/2 ч. лъж. смлян бахар
• 400 мл. консервирани домати
• 200 мл. зеленчуков бульон
• 200 гр. замразен грах
• 50 гр. сушени кайсии (6 бр.)
• 200 гр. кус кус
• 2 суп лъж. нарязан пресен кориандър
• сол и черен пипер

Лукът и чесънът се нарязват на ситно. Патладжаните, тиквичките и чушката се нарязват на едри парчета.

Загряват се 3 супени лъжици от зехтина и в него се сотират лукът и чесънът за кратко. Добавят се патладжаните, тиквичките и чушката и се задушават за 5 минути, като се разбъркват периодично. Добавят се всички подправки (без кориандъра) и готвенето продължава още 1 минута.

Към зеленчуците се изсипват доматите, бульона, грахът и нарязаните сушени кайсии и ястието се оставя да заври. След като е завряло температурата се намаля и готвенето продължава за 25 минути, докато зеленчуците станат готови и течността се изпари.

Приготвя се кус кус според упътването на опаковката. Аз сварих 200 грама в 2 литра подсолена вода за 13 минути. След това отцедих и прибавих 1 супена лъжица зехтин.

Зеленчуците се сервират със сварения кус кус и ястието се поръсва с пресен кориандър.