Пачери с телешко рагу

И пак от Италия си купих паста пачери, която представлява широки тръбички. Продължителността на варене е от 15 до 17 минути. Най-често пачери се сервира с рагу. Рагу е италиански месен сос с домати, лук, моркови и различни подправки. Готви се продължително на слаб огън.

Избрах да направя рагу с телешко месо, защото не е тлъсто и защото вкусът му повече ми харесва от свинското, например. Подправките са мащерка, розмарин, босилек, риган, дафинов лист, чесън, все от моите любими събрали аромата си в един букет. На всичко това, добавих пресни домати, червено вино и телешки бульон и оставих да къкри на слаб огън.

Снимките, които помествам са направени малко след като ястието стана готово. Течността, която се вижда в порцията се поема от пастата след като престои повече и сосът става гъст.

Някъде бях чела, че ястие готвено с вино, се сервира със същото вино, за да няма грешен избор. Аз бих препоръчала сицилианско червено вино.

Продукти:

  • 250 г паста пачери
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 400 г телешко месо от бут
  • 1 глава лук
  • 4 скилидки чесън
  • 50 г доматена паста
  • 200 мл телешки бульон
  • 500 г домати
  • 150 мл червено вино
  • 1 супена лъжица нарязан пресен риган
  • 1 супена лъжица нарязан пресен босилек
  • 1 чаена лъжица нарязан пресен розмарин
  • 1 чаена лъжица нарязана прясна мащерка
  • 1 дафинов лист
  • сол и черен пипер

Месото се накълцва в кухненския робот. Ако предпочиташ, може да се нареже на малки парченца.

Лукът и чесънът се наситняват, доматите се нарязват на кубчета.

В тенджера се загрява зехтинът. Изсипва се месото и се запържва, като се разбърква често. Добавя се лукът и чесъна и се задушават докато лукът омекне. Добавя се доматеното пюре, разбърква се и се готви още 1-2 минути.

Към месото се изливат бульонът и виното. Добавят се доматите, подправките и се посолява на вкус със сол и пипер. След като заври, температурата се намаля и рагуто се оставя да къкри за 1 час.

Пастата се сварява според упътването на опаковката. На моята пише, че се варят 15-17 минути. Сложих пачери във вряща подсолена вода и ги варих 15 минути.

Пастата се отцежда и се изсипва при готовото рагу. Разбърква се внимателно и се сервира.

7 коментара

  1. от доста време следя блога ти но не коментирам 🙂 Доста ми харесва какво пишеш – браво! 🙂
    Иначе едно въпросче. Тъй като гледам че пишеш доста за паста – аз от извсетно време експериментирам със слагане на подправки /освен сол :)/ във врящата вода на пастата. Харесва ми лекият вкус на босилек примерно. Пробвала ли си нещо такова ?

    М.

  2. Не, не съм. Към водата за спагетите слагам само сол и понякога зехтин. Овкусявам ги после. Не знам дали има смисъл да се слагат подправките във водата, освен за да замирише хубаво в кухнята. 🙂 Препоръчвам ти да добавяш прясно нарязани подправки в спагетите, след сваряването им или към соса, с който ще се залеят.
    Благодаря за добрите думи. Надявам се да останеш постоянен читател. 🙂

  3. Здравей,днес попаднах на твоя сайт….абе,тука е страхотно…интересни рецепти,страхотни снимки…непременно ще сготвя нещичко, предложено от теб…Браво!!!

  4. Красотата на тази рецепта е в пресните подправки и зехтина.Имам ги всички навън, пресни, пресни, от градинката в тигана.Досега паккери съм приготвяла само пълнени ,със зеленчуци и домашна наденичка,подреждат се изправени в тавичка, като отдолу и отгоре се слага домтен сос и се запичат във фурната , но…. тази рецепта е направо върхът! Благодаря ти, Йоана!

  5. ПаКери, ПаЧери – рецептата е убийствена!

    Единствено ригана добавям накрая, защото като се готви дълго, ми горчи.

Коментирай