Ролца от ципура с праз и кестени

Солените кестени подправени с вино и чесън се оказаха невероятно вкусна гарнитура към рибата. Това е първото ми приготвяне на солени кестени, в тази неаполитанска рецепта.

Рибата се филетира и се завива на рула с пушен бекон, което се оказа трудно предвид хлъзгавата кожа на рибните филета. Ако желаеш, може да я отстраниш, тъй като ролцата се фиксират с дървени клечки и е трудно да се пробие кожата. Освен тази малка подробност няма друго сложно в рецептата.

Празът, върху който се сервира рибата, може да се замени с лук нарязан на шайби и задушен продължително време до карамелизиране. Така приготвен ще допълни вкуса на ароматните кестени.

Рецептата, която използвах е с риба барбун. Замених я с ципура, защото точно когато се сетих да направя тази рецепта не намерих охладен барбун. Не ми се искаше да купувам замразен.

Филетирането на рибата не е трудно. Рибата се срязва по дължина от коремчето към опашката. Ножът се движи по дължина, плътно до костта и филетата се отделят. Ако не ти се занимава с цялата тази работа, в магазина има голям избор от охладени рибни филета. Препоръчвам да се използва по големи парчета риба, за да се завият по-лесно на рула.

Рецептата е за 2 порции.

Продукти:

  • 1 ципура около 500 г
  • 200 г сварени и обелени кестени
  • 1 стрък праз (бяла и зелена част)
  • 100 г пушен бекон, нарязан на 4 тънки парчета
  • 1 скилидка чесън
  • 100 мл бяло вино
  • 4 супени лъжици зехтин
  • сол, черен пипер

След като рибата се филетира, двете парчета филе се разделят на две по дължина, така че да се получат общо четири. Върху всяко филе се слага по едно парче от бекона. Завиват се на стегнати рола и се фиксират с дървена клечка.

Част от зелената част на праза се нарязва на 4 тънки дълги ленти. С тях се завързват ролата.

Останалия праз се нарязва на тънки парчета. Задушава се в половината зехтин за 15 минути, докато омекне. Оставя се настрана.

Останалия зехтин се загрява в тиган и в него се слагат кестените. Разбъркват се и към тях се изсипва виното. Варят се 10 минути.

Добавят се чесъна и ролата. Подправя се със сол и черен пипер. Рибните ролца се запържват от всички страни. Тигана се покрива с капак и ястието се задушава за 7-10 минути. Ако остане много сухо се добавя малко вода.

Задушения праз се разпределя в две чинии. Върху него се поставят по две ролца на порция, а кестените се гарнират около тях.

6 коментара

  1. Интересно и нестандартно – това ми харесва!
    Тази рецепта ме грабна, именно заради комбинацията. Ролцата са вкусни.
    Рецептата е от италианска кулинарна книга. Шеф готвача се вдъхновява от традиционните свински ролца наречени braciola и решава да ги замени с риба барбун. Бекона, който използва е pancetta – солено-пушен бекон от свинско месо, понякога подправен с пипер, индийско орехче, канела, карамфил.

  2. Точно съм на вълна кестени. Обезателно ще го пробвам. Звучи ми вълшебно.
    А относно коментара на Маргарита – комбинацията риба и бекон е перфектна. Даже снощи правих нещо подобно (еее не толкова сложно).

  3. Само дето не се разбира кестените /за солени кестени за пръв път чувам/ предварително ли се обелват или след като се сварят във виното? Смятам да го пробвам.

    1. Кестените имат различни приложения, както за солени ястия и десерти, така и в различни комбинации с брашно (става въпрос за кестеново брашно).
      В рецептата се използват предварително сварени или опечени обелени кестени.
      Сега се продават и натурални (неподсладени) консервирани цели кестени, които могат да се използват за всякакви рецепти. Такива съм виждала само в Карфур.

Коментирай