Фарфале със спаначно песто и сушени домати

Отново една бърза и вкусна рецепта от италианската кухня. Фарфале е вид паста с форма на панделки (на италиански думата означава пеперуда), според мен доста сладки. Имам предвид, изглеждат сладки и красиви, а не сладки на вкус.

Реших да ги съчетая със сушени домати и спаначно песто, което е подходящо освен за паста и за печени или задушени зеленчуци и супи.

Част от количеството, което направих, сложих във форми за лед и ги замразих. Така ще имам кубченца с песто, с които да овкуся набързо приготвена вечеря.

Продукти за спаначното песто:

• 100 гр. почистени листа спанак
• 1 връзка магданоз
• 2 стръка едър босилек (8-10 големи листа)
• 100 гр. запечени орехи
• 3 скилидки чесън
• 1/4 ч. лъж. сол
• щипка черен пипер
• 3 суп. лъж. зехтин

Всички съставки, без зехтина се пасират в кухненски робот. Добавят се 3 суп. лъж. зехтин и отново се пасира. Сместа е рехава, за разлика от обикновеното песто, което е почти кремообразно.

За пастата са необходими 3-4 суп. лъж. от пестото. Останалото може да се съхранява в хладилник или да се замрази за по далечни времена.

Така. Стигнахме до доматите. Аз използвах сушени, които си купих от Рим, при това се оказаха много солени. Първият път когато готвих с тях и приготвях солени мъфини, ги нарязах директно в тестото. После не можеха да се ядат от сол. А аз никак не обичам много сол. Стана така, защото не обърнах внимание, какво пише на опаковката (макар и на италиански), че трябва да се накиснат хубаво във вода с оцет.  Този път ги накиснах и стана по-добре. Може да използваш мариновани сушени домати или да провериш, какво пише на опаковката преди да използваш не мариновани.

Дотук всички добавки са на лице. Остана пастата. В повечето случаи времето за варене е 11-12 минути. Фарфале-то се слага във вряща подсолена вода, оставят се непокрити и се варят определеното време. След като се сварят се отцеждат добре.

Сега ще ти кажа един трик, който научих в Гърция, за да не се слепва пастата. В тенджерка се слагат 2-3 супени лъжици зехтин (може повече, в зависимост от количеството паста). Зехтина се загрява много добре. Това става бързо, тъй като тази процедура се прави веднага след сваряването на пастата. Изсипва се отцедената паста в цвърчащия зехтин и тенджерката се маха от котлона. Покрива се с капак и започва да се разтръсква енергично, за да се покрие цялата паста със зехтина. От тук нататък прибавяш, каквото си поискаш.

Но да се върнем на рецептата за фарфале. Дозата, която направих е за 2 порции.

Ето необходимите продукти:

• 200 гр. фарфале
• 4 суп. лъж. спаначно песто
• 5 сушени домата
• настърган пармезан за поръсване

Сложих фарфале в 2 литра подсолена вода и ги варих точно 12 минути. След като се отцедят се овкусяват със зехтин, както описах по-горе.

Разбъркват се със спаначното песто и нарязаните сушени домати.

Пармезана може да се поръси при сервирането или да се разбърка предварително с пастата.

Сега остана само да си налеем по чаша Pinot Grigio.