Коментари на: Борш

От: Дима

Дима — Sun, 10 Apr 2011 02:37:23 +0000

Привет Преглеждах раздела със супите и ето на – благодаря за напомнянето за тази фантастична супа. Малко опит имам с нея, но много хубави преживявания. Правила съм я по указания от руски приятели, живеещи в БГ, които се изказаха доста ласкаво за крайния резултат. Рецептата като цяло най се добилжаваше до тази на Момчил – месо по възможност с кост и мноооого дълго, бавно варене, за да се получи оня неповторим бульон, задължително цвекло, зеле, девесила го пропуснах поради лична вражда, но за сметка на това сложих целина и удвоих черния пипер, сметаната – по желание, на мен ми е вкусен и с, и без нея.
Еххх, размечтахте ме за хладно есенно-зимно време, топличко в къщи и гореща супичка….

От: Вера

Вера — Fri, 12 Feb 2010 08:33:47 +0000

Привет на всички!
Много обичам борш, макар че с него импровизирам както ми хрумне.:)
Като гледам колко различни варианти се предлагат само тук, се успокоявам, че все в някой от тях ще попадне и моя така наречен борш.
А ми хрумна да напиша, защото си имам по- различен маниер на рязане на морковите и лука, видях го в „Смак“ на Андрей Макаревич преди няколко години(руски говорящата част ще ме разбере), макар че направен по този начин повече се доближава до нашето телешко варено.
И така, аз режа морковите на кръгчета, гледам да купувам не много големи моркови, а и главите лук режа на крьгчета или полукръгчета, пак според размера. Може да изглежда плашещо за тези, които не обичат свареният после лук, но според мен изглежда невероятно красиво в тигана докато ги запържвам така:)
По този начин готвя и с месо, и без, с джоланче или просто телешко варено.
И тъй като си признах, че това си е само така наречен борш, ще си кажа и това, че до този момент никога не съм добавяла червено цвекло. Тепърва съм си набелязала няколко салатки на Йоана със сварено такова, но аз лично го предпочитам сурово, на сок или настъргано в картофена салата(тя след това си става червена и малко прилича на картофена такава), със лук или чесън, ситно или едро – според настроението, и с лимонов сок:) Също ми е много вкусно настъргано с моркови и краставичка в салатка с кълнове, но все пак ще се опитам за идеята да свикна и със вкуса на свареното цвекло.

От: Ирина Николаева Чалъкова

Ирина Николаева Чалъкова — Fri, 23 Oct 2009 21:27:17 +0000

Здравей, Йоана! Харесвам много твоите рецепти – с много стил и любов ги приготвяш – личи си.
А за борша исках да споделя – защото майка ми е рускиня и това, разбира се, ми е любимата супа ))
Аз най-много го обичам със смесен бульон – от телешко с кост и свинско за готвене(+черен пипер – смлян и зърна, бахар и дафинов лист) – по-ароматно става. А другото, което на мен много ми допада като краен резултат е, че аз морковите и цвеклото ги нарязвам на малки пръчици и заедно ги задушавам в тефлонов тиган, с олио, малко сол, захар, и оцет, после и малко от бульона , ако се наложи – и така 20 минутки. В това време в бульона ми вече са се сварили картофите, лука, слагам зелето, после и „червената смес“ и накрая доматите. Много копър и много магданоз. И в никакъв случай да не се сервира без сметана ))))))

От: Йоана Петрова

Йоана Петрова — Thu, 06 Aug 2009 20:46:45 +0000

Благодаря! Естествено първо надникнах десертите , когато имам време ще го разгледам подробно.

От: Момчил

Момчил — Thu, 06 Aug 2009 19:56:29 +0000

Нещо тия дни се отплеснах и забравих да ти дам линка за руския сайт с рецепти! Надявам се да ти е полезен – http://kuking.net/

От: Йоана Петрова

Йоана Петрова — Mon, 03 Aug 2009 19:22:03 +0000

О’к. Само където не зная руски (какъв срам). Тъкмо да стана пионерче и работата се развали. Учих руски език 1 година в 4-ти клас и това ми беше. Ама нали сега има GoogleTranslate, все някак ще се справя.

От: Момчил

Момчил — Mon, 03 Aug 2009 19:05:08 +0000

Мога да ти пратя линк към един руски сайт за резепти! Мисля, че може да ти бъде полезен!

От: Момчил

Момчил — Mon, 03 Aug 2009 19:02:42 +0000

Аз също много се радвам!

От: Йоана Петрова

Йоана Петрова — Sat, 01 Aug 2009 15:36:36 +0000

Момчил, много, много благодаря за тези уточнения и за това, че споделяш твоят начин на приготвяне. Определено ми трябваше нещо такова – информация от първа ръка.
Когато реша да приготвя борш ще се съобразя с твоите съвети.

От: Момчил

Момчил — Sat, 01 Aug 2009 11:09:36 +0000

Здравей Йоана! Аз от две години съм женен за рускиня и борша вече го правя по-добре и от нея“ Позволи ми да споделя някои тънкости:
– за бульона използвам телешки джолан, по възможност да бъде цял. След като заври водата намалявам огъня на единица и отсранявам пяната. Тенджерата трябва да бъде открита. Скагам една необелена глава лук, един необелен морков, зърна черен пипер и два-3 листа дафиноф лист. Моркова и лука се слагат за бистрота на бульона и наситен вкус. Така варя 5-6часа.(даже аз вечер към полунощ го оставям и го изключвам сутринта към 8ч). Больона така става изключително силен, причината е наличието на кости и бавното варене.

– после запържвам две ситно нарязани две глави лук, два моркова на ренде, червени чушки на тънки ивици, цвеклото на ренде(предварително постояло с малко оцет, за да не боядисва в червено картофите), след това добавям смлени домати (колкото повече, толкова по-вкусно) и продължава да къкри в тигана (трябва да е бая голям ) Така приготвената смес се изсипва във врящия бульон ( месото е вече извадено и нарязано на парчета), слагам няколко картофа нарязани на средни кубчета и като се сварят на полуготовност, се слага ситно нарязаното зеле на тънки ивици. Който обича пикантно, може да добави люта чушка, докато пържи сместа от зеленчуци. Количеството на картофите и зелето са по предпочитание.
– Накрая се добавят свареното месо и 5-6 скилитки чесън намачкани и се оставя на огъня още 5 мин. За зеленина слагам дефисил.
– Поднася се задължително със заквасена сметана, а руснаците го ядат с „пампушки“ ( малки хлебчета отгоре с смлян чесън и сало), а украйнците с черен хляб.
– Така май времето за приготвяне става повечко , но най-важнота съставка е любовта ( към готвенето).