Карамелизиран кейк с ябълки и бадеми

Най-накрая дойде ред и за този сладкиш, в сезона на изобилие, където на пазара присъстват и ябълките и бадемите. Направих кейка преди доста време и все отлагах публикуването му. Спирайки се на други рецепти исках непременно да експериментирам с тях и така от този превъзходен сладкиш остана само спомен за наситения карамелен вкус на сочните ябълки върху бадемова паста.

Кейка се приготвя, като първо се карамелизират ябълките, покриват се с бадемова паста и се запичат във фурната. После сладкиша се обръща. Нарязан на парчета се сервира с карамелен сироп и сметана. Процедурата по приготвянето наистина е дълга, но повярвай ми, заслужава си. Дори става още по-хубав когато престои 1-2 дни.

Продукти за ябълките:

• 150 гр. светлокафява захар
• 100 гр. размекнато масло
• 1 ч. лъж. канела
• 1ч. лъж. настъргано индийско орехче
• 6 броя средно големи ябълки

Объркват се заедно маслото, захарта, канелата и индийското орехче. С тази смес се намазва обилно кръгла тава или форма за пай.

Ябълките се измиват, почистват и нарязват на тънки шайби. Подреждат се във формата върху маслената смес. Съдът се покрива с алуминиево фолио и се слага в предварително нагрята фурна на 190°C. Ябълките се пекат около 30-40 минути или докато се смалят на половина.

Изваждат се от фурната, фолиото се маха и се оставят да се охладят за 30 минути до 1 час.

Продукти за бадемовата паста: 

• 50 гр. захар
• 100 гр. сурови, белени бадеми
• 100 гр. размекнато масло
• 2 яйца на стайна температура
• 80 гр. брашно
• 1/2 ч. лъж. бакпулвер
• 1 суп. лъж. ванилена захар

Брашното с бакпулвера се пресяват. Бадемите се смилат ситно.

В купа се смесват захарта, ванилената захар и смлените бадеми. Добавя се маслото и сместа се обърква хубаво. Слагат се яйцата едно по едно. Разбъркват се  с миксер на слаба скорост, докато се усвоят добре. Накрая се добавят брашното с бакпулвера.

Бадемовата паста се изсипва върху охладените ябълки и се заглажда на повърхността. Кейка се пече на 190°C за 30 минути. Трябва да придобие златист цвят, но да не се препича, защото тестото ще стане сухо и жилаво.

След като се извади от фурната са оставя да се охлади напълно. Възможно е да остане сироп от карамеленото масло при печенето, но той ще попие и ще се стегне след като сладкиша изстине. Докато е топъл е доста рехав и не бива да се правят опити за изваждането му от формата. Затова е най-добре да се остави за няколко часа да се стегне.

След като е стегнал, кейка се обръща в подходяща чиния или поднос. Сервира се полят с карамелен сироп.

Продукти за карамеления сироп:

• 100 гр. захар
• 1 суп. лъж. вода
• 1 ч. лъж. лимонов сок
• 1 ч. лъж. глюкоза
• 100 мл. сметана
• 1 ч. лъж. масло

Захарта, водата и лимоновия сок се слагат на котлона да заврат. Прибавя се глюкозата. Сиропа се оставя да ври около 7-10 минути, докато придобие златист цвят. Маха се от огъня и внимателно се излива сметаната. Ако сместа след добавянето на сметаната не е гладка тя се връща на котлона и се разбърква докато придобие гладка консистенция. Маха се от огъня.

Добавя се маслото и се разбърква енергично докато се разтопи в сиропа.