Рецептата е от мароканската кухня и макар, че е малко изменена в мой вариант, вкусът на използваните подправки те отнасят в друг свят, в друга култура. Обикновено морските продукти и рецепти се асоциират с лято и море, но смятам, че не задължително за точно тази рецепта. Разбира се, може да се консумира по всяко време на годината. Често използваният кориандър в мароканската кухня, за който има подробна статия в есенния брой на списание „Меню“, характерния вкус на чесън и пикантността на кайенския пипер те загряват в студените есенни вечери.

За ястието се използват малки пресни калмари, които се пълнят с ориз, подправки и нарязаните пипала на калмарите. Аз използвах замразени големи калмари и обогатих плънката със скариди.

Продукти:

• 2 броя замразени калмари (общо 350 – 400 гр.)
• 100 гр. ориз
• 100 гр. замразени скариди
• 1/2 връзка магданоз
• 1/2 връзка кориандър
• 1 глава чесън (около 30 гр.)
• 60 мл. зехтин
• 2 щипки кайенски пипер
• сол, шарен пипер

Калмарите се размразяват в хладилника за едно денонощие. Провери дали всичко е изчистено от тях.

На котлона се слага  подсолена вода да заври. Изсипва се измития ориз и се блaншира за 7-8 минути. Отцежда се. Ориза не трябва да се сварява напълно.

Кориандъра, магданоза и чесъна се нарязват на ситно.

В тиган се загрява малко от зехтина. В него се слагат ориза, скаридите, по 3/4 от чесъна, кориандъра и магданоза. Поръсва се с смлян шарен пипер, сол и 1 щипка кайенски пипер. Плънката се готви 3-4 минути. Отстранява се от огъня и се оставя да  се охлади за кратко.

Калмарите се пълнят с оризовата плънка. Отворите се затварят с дървени клечки.

В тиган се загрява останалия зехтин. В него се слагат заделените чесън, магданоз и кориандър. Прибавя се щипка кайенски пипер. Калмарите се запържват в ароматизирания зехтин от всички страни. Добавя се малко гореща вода в тигана и се покрива с капак или алуминиево фолио. Задушаването продължава около 20 минути.

Оставят се да се охладят за кратко и се нарязват на филии. Сервират се със соса.