Телешки кюфтенца със сос от целина

Всеки народ си има традиции и това ястие е част от празничната трапеза в северния регион на Мароко. В събота, еврейските семейства се събират заедно за да празнуват шабат. Това е денят от седмицата, който е отреден за почивка. Приготовленията започват от предната вечер като се прави вечеря, която включва определени ястия. Масата се застила с бяла покривка, слагат се два големи свещника, гарафа с вино и хляб. Религията налага каква храна да се сготви и точно как да се приготви.

Телешките кюфтенца са много популярни в тази част на Мароко и по специално в Танжер. Приготвят се често за празничните съботни вечери. Гарнират се със сос от целина, грах и артишок. Използват се традиционни подправки като шафран, джинжифил и индийско орехче.

Продукти за кюфтенцата:

  • 400 г телешка кайма
  • 1 филия бял хляб
  • 1 яйце
  • 1 глава лук
  • 1/2 връзка магданоз
  • 1 щипка сушен смлян джинджифил
  • 1/2 чaена лъжица куркума
  • 1/2 чаена лъжица настъргано индийско орехче
  • сол и черен пипер

Продукти за гарнитурата:

  • 400 г замразен грах
  • 1 глава лук
  • 1/2 връзка листа целина
  • 1 щипка шафран
  • 50 мл зехтин
  • сол и черен пипер

За кюфтенцата, хлябът се накисва във вода. Отцежда се. Лукът и магданозът се нарязват ситно. В купа се смесват каймата, хлябът и яйцето. Добавя се лукът, магданозът и подправките. Омесва се хубаво и се оставя за 30 минути. Оформят се малки кръгли кюфтенца. Оставят се настрана.

Шафранът се накисва в 400 мл. вода.

За гарнитурата, лукът се нарязва на ситно. Задушава се в 2 супени лъжици зехтин. Към него се добавя половин чаена чаша от шафрановата вода и грахът. Посолява се със сол и черен пипер. Ако е нужно се добавя още вода да покрие граха и се вари 10-15 минути.

Дъното на тенджера, в която ще се готвят кюфтенцата се покрива с половината листа от целина. Върху нея се нареждат кюфтетата, заливат се с останалия зехтин и шафрановата вода. Посоляват се със сол и пипер и се покриват с другата половина от целината. Оставят се да врат на среден огън около 20 минути.

Сервират се със соса с целина от варенето и сварения грах.

12 коментара

    1. Kasherno e evreiskia vid osvetena hrana, sigurno imash predvid „halal“, koito e miusiulmanski mu variant! 😉

  1. Йоана, звучи страхотно. Имам един въпрос – предлагат ли качествена телешка кайма и изобщо някакво хубаво телешко в София?

  2. Нина, честно казано, не знам. Каймата, с която направих кюфтенцата купих от Елемаг. Насипна е, изглеждаше много добре с естествен червен цвят (искам да кажа, че не беше боядисана) 🙂

  3. Забелязах че това май е единствената ти рецепта с кайма, и бих се радвам ако публикуваш повече такива.

    Поздрави.

  4. Мароканска кухня звучи много добре 🙂

    Под рецепти с кайма имам предвид нещо предимно с телешко или овнешко кълцано месо де, а арабите безпорно знаят как да го приготвят 🙂

    Иначе умирам и за индийска кухня , но определено не е по силите на средностатистическият нашенски кулинар.

  5. Рецептата ми звучи много приятно, но имам един въпрос – кюфтенцата на снимката ми изглеждат по като запечени, отколкото като сварени. Как си го постигнала?

    1. Наистина изглеждат така на снимката. Куркумата и шафранът им придават подобен нюанс сякаш са изпечени. Но и месото е само телешко и съответно по-червено от свинското или от обичайното съотношение на свинско и телешко в каймата.

Коментирай