Всеки народ си има традиции и това ястие е част от празничната трапеза в северния регион на Мароко. В събота, еврейските семейства се събират заедно за да празнуват шабат. Това е денят от седмицата, който е отреден за почивка. Приготовленията започват от предната вечер като се прави вечеря, която включва определени ястия. Масата се застила с бяла покривка, слагат се два големи свещника, гарафа с вино и хляб. Религията налага каква храна да се сготви и точно как да се приготви.

Телешките кюфтенца са много популярни в тази част на Мароко и по специално в Танжер. Приготвят се често за празничните съботни вечери. Гарнират се със сос от целина, грах и артишок. Използват се традиционни подправки като шафран, джинжифил и индийско орехче.

Продукти за кюфтенцата:

• 400 гр. телешка кайма
• 1 филия бял хляб
• 1 яйце
• 1 глава лук
• 1/2 връзка магданоз
• 1 щипка сушен смлян джинджифил
• 1/2 ч. лъж. куркума
• 1/2 ч. лъж. настъргано индийско орехче
• сол и черен пипер

Продукти за гарнитурата:

• 400 гр. замразен грах
• 1 глава лук
• 1/2 връзка листа целина
• 1 щипка шафран
• 50 мл. зехтин
• сол и черен пипер

За кюфтенцата, хлябът се накисва във вода. Отцежда се. Лукът и магданозът се нарязват ситно. В купа се смесват каймата, хлябът и яйцето. Добавя се лукът, магданозът и подправките. Омесва се хубаво и се оставя за 30 минути. Оформят се малки кръгли кюфтенца. Оставят се настрана.

Шафранът се накисва в 400 мл. вода.

За гарнитурата, лукът се нарязва на ситно. Задушава се в 2 суп. лъж. зехтин. Към него се добавя половин чаена чаша от шафрановата вода и грахът. Посолява се със сол и черен пипер. Ако е нужно се добавя още вода да покрие граха и се вари 10-15 минути.

Дъното на тенджера, в която ще се готвят кюфтенцата се покрива с половината листа от целина. Върху нея се нареждат кюфтетата, заливат се с останалия зехтин и шафрановата вода. Посоляват се със сол и пипер и се покриват с другата половина от целината. Оставят се да врат на среден огън около 20 минути.

Сервират се със соса с целина от варенето и сварения грах.