Коментари на: Шоколадова торта с физалис http://www.kulinarno-joana.com/2008/09/physalis-chocolate-cake/ в кухнята с Йоана Wed, 08 Feb 2012 19:44:59 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 От: Йоана Петрова http://www.kulinarno-joana.com/2008/09/physalis-chocolate-cake/#comment-9291 Йоана Петрова Fri, 03 Feb 2012 17:31:20 +0000 http://www.kulinarno-joana.com/?p=388#comment-9291 Обикновено при промяна на дозите в сладкарските рецепти се получават дефекти. Затова е нужно добре да се познава рецептата на практика и едва след това да се експериментира. Сблъсквала съм се с такива проблеми от собствени експерименти и своеволия. :-) Важното в твоята история, е че експериментът и бил успешен накрая. :-) Бъди вдъхновена, Радостина! Обикновено при промяна на дозите в сладкарските рецепти се получават дефекти. Затова е нужно добре да се познава рецептата на практика и едва след това да се експериментира. Сблъсквала съм се с такива проблеми от собствени експерименти и своеволия. :-)
Важното в твоята история, е че експериментът и бил успешен накрая. :-)
Бъди вдъхновена, Радостина!

]]> От: Радостина http://www.kulinarno-joana.com/2008/09/physalis-chocolate-cake/#comment-9290 Радостина Fri, 03 Feb 2012 17:15:22 +0000 http://www.kulinarno-joana.com/?p=388#comment-9290 Мисля да споделя за тортата, която сътворих. Първия препъни камък, който имаше бе блатовете. И то защото се правих на математик, а аз съм само адвокат :) Установих, че тавичката, която имам е с диаметър 30 см. и реших, че блатовете ще станат много тънки, ако не променя пропорциите... И така. Смятах, пресмятах и забърках сместа. Проблема дойде /според мен/ от това, че сигурно съм сложила малко повече брашно, та блата като изстина просто се счупи в средата. Измъчих се докато отрежа блатовете. Но се справих. Следващия ми неуспех дойде с крема. Разслои се маслото, колкото и да го бърках. Въпреки тези неуспехи, успях да сглобя тортата и мога да кажа, че обра овациите. Никъде не личеше, дори на външен вид, че блатовете са счупени, а когато тортата стегна, сякаш всичко само се сглоби. По желание на съпруга ми, който бе рожденика, поръсих тортата, освен със шоколадовите стърготини и със начупено кашу, защото той /а и аз/ обича ядки в тортата. Благодаря ти Йоана за страхотната рецепта. Готвих с лаптопа на масата :) Успех във всичко! Мисля да споделя за тортата, която сътворих. Първия препъни камък, който имаше бе блатовете. И то защото се правих на математик, а аз съм само адвокат :)
Установих, че тавичката, която имам е с диаметър 30 см. и реших, че блатовете ще станат много тънки, ако не променя пропорциите… И така. Смятах, пресмятах и забърках сместа. Проблема дойде /според мен/ от това, че сигурно съм сложила малко повече брашно, та блата като изстина просто се счупи в средата. Измъчих се докато отрежа блатовете. Но се справих.
Следващия ми неуспех дойде с крема. Разслои се маслото, колкото и да го бърках.
Въпреки тези неуспехи, успях да сглобя тортата и мога да кажа, че обра овациите. Никъде не личеше, дори на външен вид, че блатовете са счупени, а когато тортата стегна, сякаш всичко само се сглоби. По желание на съпруга ми, който бе рожденика, поръсих тортата, освен със шоколадовите стърготини и със начупено кашу, защото той /а и аз/ обича ядки в тортата.
Благодаря ти Йоана за страхотната рецепта. Готвих с лаптопа на масата :)
Успех във всичко!

]]> От: Йоана Петрова http://www.kulinarno-joana.com/2008/09/physalis-chocolate-cake/#comment-9134 Йоана Петрова Fri, 20 Jan 2012 22:35:46 +0000 http://www.kulinarno-joana.com/?p=388#comment-9134 Може да използваш всичко, което обичаш и имаш в наличност. Специално за алкохола в десертите, целта е да се вземе аромата. Може да го пропуснеш или да го замениш с нещо друго, което според твоя вкус ще се съчетае добре. В тази рецепта може да се използва тъмен ром, уиски или сладко вино с плодов аромат. Импровизирай! Успех с рецептата и весел празник! Може да използваш всичко, което обичаш и имаш в наличност. Специално за алкохола в десертите, целта е да се вземе аромата. Може да го пропуснеш или да го замениш с нещо друго, което според твоя вкус ще се съчетае добре. В тази рецепта може да се използва тъмен ром, уиски или сладко вино с плодов аромат. Импровизирай!
Успех с рецептата и весел празник!

]]> От: Радостина http://www.kulinarno-joana.com/2008/09/physalis-chocolate-cake/#comment-9132 Радостина Fri, 20 Jan 2012 21:31:31 +0000 http://www.kulinarno-joana.com/?p=388#comment-9132 Здравей, Исках само да попитам, дали вместо коняк или брнди мога да използвам вино Марсала. Благодаря! Здравей,
Исках само да попитам, дали вместо коняк или брнди мога да използвам вино Марсала.
Благодаря!

]]> От: Йоана Петрова http://www.kulinarno-joana.com/2008/09/physalis-chocolate-cake/#comment-1149 Йоана Петрова Wed, 20 Apr 2011 21:02:57 +0000 http://www.kulinarno-joana.com/?p=388#comment-1149 Много се радвам. :-) Относно пресичането на ганаша и на мен ми се случвало по невнимание или "айде още малко". :-) Но вече сме си научили урока. Успех и в следващите кулинарни начинания! Много се радвам. :-)
Относно пресичането на ганаша и на мен ми се случвало по невнимание или „айде още малко“. :-) Но вече сме си научили урока.
Успех и в следващите кулинарни начинания!

]]> От: Биляна http://www.kulinarno-joana.com/2008/09/physalis-chocolate-cake/#comment-1148 Биляна Wed, 20 Apr 2011 12:55:49 +0000 http://www.kulinarno-joana.com/?p=388#comment-1148 Йоана :) Тортата стана много вкусна :) Нямах никакви проблеми с разделянето на блата на 3, но беше изстинал мноого добре. С ганаша не ми се получи. Малко го затоплих в микровълновата на степента за размразяване. Оставих го да поизстине, нямаше никакво време и го разбих. Получаваше си се точно пухкав крем...ама аз си казах айде още малко..и още малко :) и се пресече. Вапреки това го използвах. Импровизирах с украсата и стана много красва и всички бяха възхитени. Определено ще я направя пак! Йоана :) Тортата стана много вкусна :) Нямах никакви проблеми с разделянето на блата на 3, но беше изстинал мноого добре. С ганаша не ми се получи. Малко го затоплих в микровълновата на степента за размразяване. Оставих го да поизстине, нямаше никакво време и го разбих. Получаваше си се точно пухкав крем…ама аз си казах айде още малко..и още малко :) и се пресече. Вапреки това го използвах. Импровизирах с украсата и стана много красва и всички бяха възхитени. Определено ще я направя пак!

]]> От: Йоана Петрова http://www.kulinarno-joana.com/2008/09/physalis-chocolate-cake/#comment-1147 Йоана Петрова Thu, 14 Apr 2011 19:03:52 +0000 http://www.kulinarno-joana.com/?p=388#comment-1147 Питай, няма проблеми. (Ако все още не е късно), може да използваш получилия се шоколад за намазване на тортата без да го разбиваш. Не е фатално, въпреки че разбития ганаш увеличава обема си и има пухкава текстура. Целта ганаша да се охлажда в хладилник е всъщност, охлаждане на сметаната, която ако е топла не може да се разбие на крем. След случилото се остави ганаша на стайна температура да се отпусне и разбий на крем. Може и да го затоплиш леко на водна баня, няма да е фатално, но ако се загрее прекалено процедурата с охлаждането трябва да се повтори. И за да се случва пак същото, следи охлаждането - сместа трябва да е студена, но кремообразна. Ако разбиеш ганаша докато все още не е много охладен ще бъде течен, но може да използваш ринг, в който да сглобиш тортата и да я оставиш в хладилник (заедно с ринга) докато ганаша стегне. Питай, няма проблеми.
(Ако все още не е късно), може да използваш получилия се шоколад за намазване на тортата без да го разбиваш. Не е фатално, въпреки че разбития ганаш увеличава обема си и има пухкава текстура.

Целта ганаша да се охлажда в хладилник е всъщност, охлаждане на сметаната, която ако е топла не може да се разбие на крем.
След случилото се остави ганаша на стайна температура да се отпусне и разбий на крем. Може и да го затоплиш леко на водна баня, няма да е фатално, но ако се загрее прекалено процедурата с охлаждането трябва да се повтори. И за да се случва пак същото, следи охлаждането – сместа трябва да е студена, но кремообразна.
Ако разбиеш ганаша докато все още не е много охладен ще бъде течен, но може да използваш ринг, в който да сглобиш тортата и да я оставиш в хладилник (заедно с ринга) докато ганаша стегне.

]]> От: Биляна http://www.kulinarno-joana.com/2008/09/physalis-chocolate-cake/#comment-1146 Биляна Thu, 14 Apr 2011 15:45:56 +0000 http://www.kulinarno-joana.com/?p=388#comment-1146 :( обещавам вече за последно питам :( снощи си приготвих ганаша /разбрах, че колкото повече престои в хладилника, токова по- добре/..днес отварям хладилника и гледам той твърд като шоколад :( как да го разбия сега, ако го разтопя, ще се стопли :( какво да правя? :( обещавам вече за последно питам :(
снощи си приготвих ганаша /разбрах, че колкото повече престои в хладилника, токова по- добре/..днес отварям хладилника и гледам той твърд като шоколад :( как да го разбия сега, ако го разтопя, ще се стопли :( какво да правя?

]]> От: Биляна http://www.kulinarno-joana.com/2008/09/physalis-chocolate-cake/#comment-1145 Биляна Thu, 14 Apr 2011 06:37:15 +0000 http://www.kulinarno-joana.com/?p=388#comment-1145 Не използвах миксера. Изпекох блата на веднъж, за първи път го правя. Оставих го да изстива цяла нощ и днес ще бъде трудната част-да го режа и сглобявам. Наду се наистина по време на печенето, даже се напука отгоре и ми призля, но сутринта беше спаднал. Не използвах миксера. Изпекох блата на веднъж, за първи път го правя.
Оставих го да изстива цяла нощ и днес ще бъде трудната част-да го режа и сглобявам. Наду се наистина по време на печенето, даже се напука отгоре и ми призля, но сутринта беше спаднал.

]]> От: Йоана Петрова http://www.kulinarno-joana.com/2008/09/physalis-chocolate-cake/#comment-1144 Йоана Петрова Wed, 13 Apr 2011 19:09:10 +0000 http://www.kulinarno-joana.com/?p=388#comment-1144 И двата начина са ок, но ако се разбива с миксер, когато се добавя брашното трябва да бъде на ниска скорост и за кратко време (колкото съставките да се смесят) иначе платката може да бухне неравномерно (най-често с издутина в средата), ако сместа се разбива прекалено дълго време. Другото, което предотвратява образуването на бучки е пресяването на брашното директно върху сместа, отново по малко с разбъркване след всяко добавяне. И двата начина са ок, но ако се разбива с миксер, когато се добавя брашното трябва да бъде на ниска скорост и за кратко време (колкото съставките да се смесят) иначе платката може да бухне неравномерно (най-често с издутина в средата), ако сместа се разбива прекалено дълго време.
Другото, което предотвратява образуването на бучки е пресяването на брашното директно върху сместа, отново по малко с разбъркване след всяко добавяне.

]]>