„Старото пристанище“

Въпросното пристанище от името на ястието е в град Рабат, Мароко. Построено е през 12-ти век, а през 17-ти век е служило като убежище на пирати. Днес рибарите там ежедневно разтоварват своите лодки с риба и морски дарове. Как бих искала да живея на такова място. Щях да пазарувам всеки ден прясна риба от пристанището. Не, нямаше да ми омръзне, защото двамата, с Валко много обичаме „плодовете“ на морето.

Ястието се приготвя от скариди, калмари и най-разпространената риба в Мароко – костур. Продуктите се запържват в тиган, а след това се увиват в точени кори. Като се има в предвид трудното намиране на различни видове прясна риба, замених костура с пангасиус. Пресен морски костур съм виждала единствено в Елемаг, но трябваше да купя цяло парче от 1 килограм (доста скъпичко при това), защото не искаха да ми отрежат от него. Е, не си купих.

Продукти:

• 400 гр. филе от пангасиус
• 150 гр. калмари
• 150 гр. коктейлни скариди
• 100 гр. печурки
• 120 гр. оризово фиде
• 30 гр. масло
• 400 гр. точени кори
• 1 яйце
• олио за пържене

За маринатата:

• 1/4 връзка магданоз (10 гр.)
• 1/2 връзка пресен кориандър (20 гр.)
• щипка червен пипер
• щипка смлян кимион
• 2 скилидки чесън
• 80 мл. зехтин
• сок от 1 лимон
• сол и черен пипер

Филето от пангасиус и калмарите се нарязва на малки парчета. Гъбите се измиват, почистват от пънчетата и се нарязват на филии.

Съставките за марината се смесват като магданозът, кориандърът и чесънът се нарязват на ситно. Слагат се в голяма купа. Към тях се добавят останалите продукти и хубаво се разбъркват.

Рибата, калмарите и скаридите се изсипват в маринатата. Объркват се. Маслото се разтопява в тиган. Изсипват се морските продукти с маринатата и се задушават за няколко минути на силен огън. Добавят се гъбите.

Оризовото фиде се залива с гореща вода и се оставя да набъбне за 5 минути. Отцежда се и се добавя в тигана. Готвенето продължава още 5 минути. Маха се от огъня и плънката се оставя да изстине.

Корите се разстилат върху плот. Срязват се на две по широчина, така че да се образуват правоъгълници.

Взимат се два правоъгълника и се слагат на кръст. В средата се изсипват 3 пълни супени лъжици от плънката. Първо се завива единият правоъгълник като пакетче. След това се завива с другият правоъгълник по същия начин. Плънката не трябва да е топла, защото се късат корите. Така се приготвят всички кори, докато свърши пълнежа.

Яйцето се разбива и с него се залепват краищата на пакетчетата.

В тиган с незалепващо покритие се загряват 2-3 супени лъжици олио. Пакетчетата се пържат от двете страни докато станат златисти на цвят. Ако е необходимо се добавя още олио. Изваждат се и се отцеждат върху кухненска хартия.