Мус от маскарпоне с бишкоти и мариновани круши

Докато ми се въртеше в главата идея за този десерт се чудех и как да го именувам. Споделих това с Валко, като му обясних от какво се състои рецептата, а той веднага ми каза „Камчатка“. Звучно име, но какво общо има то с моят десерт? Въображението на Валко няма граници. Накарах го да ми обясни. Идеята била, че в Камчатка, под снежнобялата ледена земя се крие богатство. Това богатство, всъщност е нефта. И така, под моят снежнобял мус от маскарпоне се крият ароматни мариновани с индрише круши. Смях се от сърце.

Но сега по темата. Бишкотите за десерта може да се купят, но аз предпочетох да ги приготвя сама. Хубаво е да се направят предварително, защото пресни са меки. След като престоят един-два дни изсъхват и стават хрупкави и ронливи.

 За бишкотите:

• 6 суп. лъж. пресято брашно
• 3 яйца на стайна температура, разделени белтъци от жълтъци
• 5 суп. лъж. захар
• 1/2 ч. лъж. ванилия
• 1/2 ч. лъж. лимонов сок
• пудра захар за поръсване

Фурната се загрява на 170°C. подготвят се две тави, като се покриват с хартия за печене.

Жълтъците се разбиват с 2 супени лъжици захар, докато побелеят. Добавя се ванилията.

В друга купа се разбиват белтъците на сняг заедно с лимоновия сок. На части се добавят 3 супени лъжици захар и разбиването продължава докато белтъците се стегнат и добият блясък. Половината от белтъците се изсипват при жълтъчната смес. Разбърква се внимателно. Добавя се брашното. Накрая се слага другата половина от белтъците. Разбъркването става с шпатула в една посока за да не спаднат разбитите белтъци.

Сместа се изсипва в шприц. Върху хартията за печене се правят бишкоти с дължина 7.5 см и разстояние между тях от 2.5 см. Пудрата захар се слага в ситна цедка. Поръсват се бишкотите. Пекат се 8-10 минути. След като се извадят от фурната, още топли се отлепят от хартията. Оставят се на плоска повърхност да се охладят напълно. Ако се оставят да изстинат върху хартията трудно ще се отлепят и може да се натрошат.

 От тази доза се получават около 30 бишкоти. За десерта с маскарпоне трябват по-малко, затова останалите може да се съхраняват в хартиен плик или да се приготви тирамису или друг десерт.

 

 

За крушите:

• 4 средно големи круши
• 500 мл. вода
• 100 гр. захар
• 4 суп. лъж. мед
• настъргана кора от 1/2 лимон
• 1 пръчка канела
• 2 листа индрише

На три от крушите се обелва кората, почистват се от семките и се нарязват на кубчета. Останалата една круша без да се обелва кората се срязва на две по дължина, семките се почистват. Тя ще се използва за украса.

В тенджера се изсипва водата, захарта, медът, лимоновата кора, пръчката канела и индришето. Слагат се на среден огън да заврат. Тогава се изсипват парчетата круши и двете половинки. Покриват се и се оставят да врат в маринатата 15 минути. Отстраняват се от огъня и се оставят да изстинат в сиропа. Прецеждат се. Сиропа се запазва.

За муса от маскарпоне: 

• 1 яйце, разделен белтък от жълтък
• 4 суп. лъж. пудра захар
• 1 суп. лъж. захар на кристали
• 150 гр. маскарпоне на стайна температура
• 150 мл. сметана
• 1 суп. лъж. желатин
• 2 суп. лъж. лимонов сок

Желатинът се накисва в 50 мл. вода за 5 минути.

Маскарпонето се разбива с пудрата захар. Добавя се жълтъка и лимоновия сок. Разбърква се хубаво. Желатина се слага на водна баня, докато се разтопи. Като се разбърква енергично се добавя към сместа с маскарпоне.

Белтъците се разбиват със захарта на кристали, докато се стегнат. Сметаната се разбива, докато се надигне и стегне. Към маскарпонето се добавя сметаната, след това белтъците. Разбърква се внимателно, докато всички продукти да се смесят.

Следва подреждане на бишкотите, крушите и муса. Може да се направи в голяма форма или в индивидуални чашки. Аз направих второто. Бишкотите се потапят за кратко в сиропа, в които са врели крушите. Подреждат се на дъното на чашките. Върху тях се редуват крушите и муса, докато се запълнят чашите. Най-отгоре се слага от муса. Оставят се в хладилник най-малко за 2 часа.

Крушата, оставена за украса се нарязва по дължина на парчета. Подреждат се върху муса.