Към съдържанието

Пълнени камби с ориз, стафиди и кедрови ядки

Пълнените зеленчуци са често срещано ястие в гръцката кухня. Обикновено се приготвят с ориз и телешка кайма, подправени с канела и карамфил или постни с ориз и зелени подправки като магданоз и джоджен. Тази рецепта е обновен вариант, който включва стафиди, кедрови ядки и мента. Избират се малки по големина камби или подходящи за пълнене чушки.

Познавах един дядо в Гърция, който приготвяше най-вкусните пълнени зеленчуци, които съм опитвала някога. Понякога му помагах и заедно почиствахме зеленчуците. Подготвяше продуктите и плънката с внимание, без да бърза. Нареждаше в голяма тава напълнените с ориз и подправки чушки, домати и тиквички. Между тях слагаше картофки разрязани на четири, заливаше всичко с много зехтин и запичаше на слаба фурна за дълго време. Може би това е тънкостта на тези вкусни зеленчуци – да се пекат на слаб огън продължително. Името на ястието на гръцки е γεμιστά (гемиста) и буквално означава пълнени. 

Продукти:

  • 1.200 кг. камби (около 25 бр. среден размер)
  • 150 гр. ориз
  • 2 глави лук
  • 1/2 връзка магданоз
  • 2 суп. лъж. нарязана прясна мента
  • 3 суп. лъж. кедрови ядки
  • 2 суп. лъж. стафиди
  • 1 ч. лъж. сол
  • 1/2 ч. лъж. захар
  • 7 суп. лъж. зехтин
  • 500 мл. гореща вода за ориза
  • 100 мл. гореща вода за тавата

Лукът се нарязва на ситно. В дълбок тиган или тенджера се загряват четири лъжици от зехтина. В него лукът се задушава на среден огън. Преди да порозовее лукът се добавят ориза, солта, захарта и водата. Съдът се похлупва и се оставя да къкри за 5 минути. След това се отмества от котлона и без да се отваря капака се оставя за 15 минути да отлежи и набъбне ориза.

Магданоза и ментата се нарязват на ситно. Добавят се към ориза заедно със стафидите и кедровите ядки. Разбърква се хубаво.

Камбите се измиват. С остър нож се отрязват капачета, които се запазват. Изчистват се от семките и ако е необходимо се измиват отново. Оставят се с отвора надолу да се отцедят.

Напълват се с пълнежа без да се натъпкват много, тъй като ориза ще поеме още вода при печенето. Чушките се подреждат в тава плътно една до друга и се покриват с капачетата. Заливат се с останалия зехтин и 100 мл. топла вода. Тавата се покрива с алуминиево фолио и се слага във предварително нагрята фурна на 180°C. Пекат се около 35-40 минути. След това се маха фолиото и чушките се допичат за още 20 минути.

Категория: гръцка кухня, зеленчуци, основни ястия, постно


Пълнени камби с ориз, стафиди и кедрови ядки
Пълнени камби с ориз, стафиди и кедрови ядки

Пълнените зеленчуци са често срещано ястие в гръцката кухня. Обикновено се приготвят с ориз и телешка кайма, подправени с канела и карамфил или постни с ориз и зелени подправки като магданоз и джоджен….

Йоана Петрова – 19 септември 2008 2 / 2

2 коментара

Кулинарно последни публикации Абонирай се за коментарите към тази публикация.

  1. Соня Филипова:

    Възхитена съм. От няколко дни готвя само от твоите гръцки рецепти.

Връзки към публикацията

  1. Шафранов ориз с кардамом и дафинов лист – Кулинарно - в кухнята с Йоана пусна връзка към тази публикация on 22 декември 2009

    [...] ли има вече установена традиция да се приготвят сарми, пълнени чушки, бобена салата (може и пастет), зелник, баница с тиква, [...]

Разрешени са някои HTML тагове. Коментарите, съдържащи връзка, ще бъдат задържани за одобрение.

Последни публикации

  • Греяно бяло вино
  • Тирамису - Мирамису
  • Скоунси със стилтън и сладко от червени боровинки
  • Бобен гулаш
  • Какаови палачинки с горгонзола и карамелизирани круши
  • Салата с тиква, карамелизиран лук и горгонзола
  • Лимончело
  • Холандски ябълков пай и ванилов сладолед
  • Йоана Петрова
  • Сладолед с тиква и шоколад с дулсе де лече, меденки от пълнозърнесто брашно с шамфъстък и ефектна декорация от глюкоза
  • Задушено телешко бонфиле в солена билкова кора и слама
  • Равиоли от червено цвекло и сирене, поширана дюля, спанак и рукола с дресинг с горчица
  • Работилница по сладкарство
  • Dell'Arte
  • Проект "Зелена ябълка"
  • Лимонов крем

Последни коментари