Пълнени камби с ориз, стафиди и кедрови ядки

Пълнените зеленчуци са често срещано ястие в гръцката кухня. Обикновено се приготвят с ориз и телешка кайма, подправени с канела и карамфил или постни с ориз и зелени подправки като магданоз и джоджен. Тази рецепта е обновен вариант, който включва стафиди, кедрови ядки и мента. Избират се малки по големина камби или подходящи за пълнене чушки.

Познавах един дядо в Гърция, който приготвяше най-вкусните пълнени зеленчуци, които съм опитвала някога. Понякога му помагах и заедно почиствахме зеленчуците. Подготвяше продуктите и плънката с внимание, без да бърза. Нареждаше в голяма тава напълнените с ориз и подправки чушки, домати и тиквички. Между тях слагаше картофки разрязани на четири, заливаше всичко с много зехтин и запичаше на слаба фурна за дълго време. Може би това е тънкостта на тези вкусни зеленчуци – да се пекат на слаб огън продължително. Името на ястието на гръцки е γεμιστά (гемиста) и буквално означава пълнени.

Продукти:

  • 1.200 кг камби (около 25 броя среден размер)
  • 150 г ориз
  • 2 глави лук
  • 1/2 връзка магданоз
  • 2 супени лъжици нарязана прясна мента
  • 3 супени лъжици кедрови ядки
  • 2 супени лъжици стафиди
  • 1 чаена лъжица сол
  • 1/2 чаена лъжица захар
  • 7 супени лъжици зехтин
  • 500 мл гореща вода за ориза
  • 100 мл гореща вода за тавата

Лукът се нарязва на ситно. В дълбок тиган или тенджера се загряват четири лъжици от зехтина. В него лукът се задушава на среден огън. Преди да порозовее лукът се добавят ориза, солта, захарта и водата. Съдът се похлупва и се оставя да къкри за 5 минути. След това се отмества от котлона и без да се отваря капака се оставя за 15 минути да отлежи и набъбне ориза.

Магданоза и ментата се нарязват на ситно. Добавят се към ориза заедно със стафидите и кедровите ядки. Разбърква се хубаво.

Камбите се измиват. С остър нож се отрязват капачета, които се запазват. Изчистват се от семките и ако е необходимо се измиват отново. Оставят се с отвора надолу да се отцедят.

Напълват се с пълнежа без да се натъпкват много, тъй като ориза ще поеме още вода при печенето. Чушките се подреждат в тава плътно една до друга и се покриват с капачетата. Заливат се с останалия зехтин и 100 мл. топла вода. Тавата се покрива с алуминиево фолио и се слага във предварително нагрята фурна на 180°C. Пекат се около 35-40 минути. След това се маха фолиото и чушките се допичат за още 20 минути.

5 коментара

  1. Чудех се с какво да започна Коледните пости и си избрах тази рецепта. За съжаление не успях да намеря камби, но попаднах на едни много мънични и симпатични чушчици за пълнене, та ползвах тях. Иначе изпълних рецептата дословно и всички опитали сме много доволни от резултата. Голям почитател съм на гръцката кухня и затова се радвам на рецептите от нея, които намирам тук! Благодаря!

  2. Йоана здравей,
    Гърците имат едни много дребни стафиди (като черен пипер), специално за пълнени зеленчуци. Дали си ги срещала и на нашия пазар? Благодаря предварително.

Коментирай