Шоколадова торта с панделка от фондан

Тези, които ме познават знаят, че когато има парти, на което присъствам, има и торта. И тъй като сладкишите са ми страст, разбира се не пропуснах момента да се впиша с тази торта. Партито беше организирано от Габи, а поводът – заминаването и в Англия. Двете заедно приготвихме хапките, а десерта беше изненада от мен. Освен тази прекрасна торта с панделка в любимия цвят на Габи, направих и малки кексчета с глазура.

Нещо ново за мен, което не бях правила до сега е фондан. След обширен преглед на рецепти и няколко проби се спрях на тази рецепта описана по-долу. От фондана може да се правят всякакви фигурки и най-хубавото е че бързо съхне. Може да се направи предварително и да се съхрани около седмица в хладилник.

Продукти за блата:

  • 200 гр. меко масло
  • 200 гр. черен шоколад
  • 120 гр. брашно
  • 80 гр. царевично нишесте
  • 3 суп. лъж. какао на прах
  • 2 ч. лъж. бакпулвер
  • 2 суп. лъж. орехово брашно
  • 100 гр. орехи, ситно смлени
  • 8 яйца, разделени жълтъци от белтъци
  • 300 гр. захар
  • щипка сол

Маслото с шоколада се разтопяват на водна баня. Оставят се на страна да се охладят леко.

През това време се смесват брашното, царевичното нишесте, какаото, бакпулвера и ореховото брашно. Пресяват се през сито и към тях се добавят орехите.

Жълтъците се разбиват със захарта. Към тях се изсипва разтопения шоколад с маслото. Разбърква се добре. По малко се добавят смесените сухи съставки.

Белтъците се разбиват със солта на сняг. Прибавят се внимателно към жълтъчната смес, като разбъркването става с шпатула, за да не спадат.

Подготвя се тава с размери 32×22 см. като се застила с хартия за печене. Тестото се изсипва в тавата и се заглажда на повърхността. Блатът се пече на 180°C за 35 минути. С дървена клечка се проверява за готовност. Забожда се в блата и ако излезе суха е готов. Тавата се изважда от фурната, оставя се 5 минути да се охлади. Блатът се изважда от тавата и се оставя върху решетка да изстине напълно.

За масления крем:

  • 140 гр. меко масло
  • 400 гр. пудра захар
  • 3 суп. лъж. сладка сметана
  • ванилия

Маслото и ванилията се разбиват с миксер. По малко се добавя от пудрата захар и сметаната. Разбиването продължава докато стане еднороден пухкав крем.

За фондана:

  • 640 гр. пудра захар
  • 1 суп. лъж. желатин
  • 60 мл. вода
  • 75 гр. царевично нишесте

Желатина се разтваря във водата за 5 минути. Слага се на водна баня и се разбърква докато се разтопи.

Пудрата захар се смесва с царвичното нишесте и се пресяват 2-3 пъти. Слагат се в купа и в средата се прави кладенче. Изсипва се желатина и започва да се разбърква с дървена лъжица, докато се усвои пудрата захар. След като фондана стане достатъчно гъст започва да се меси на ръка. Ако е много сух се добавят няколко капки вода, а ако е мек се добавя пудра захар. Оцветява се със сладкарски бои, но може да се остави и бял.

Освен посочения грамаж пудра захар в рецептата е необходимо още количество (около 500 гр.) за измесването на фондана и при оформянето на фигурки. Ако фондана няма да се използва веднага е нужно да се завие в намазано с олио прозрачно фолио, защото бързо изсъхва. Съхранява в кутия в хладилник. Преди да се започне работа с фондана трябва да се извади на стайна температура за да омекне.

Сглобяване на тортата

Блатът се срязва по широчина през средата, така че да се получат два правоъгълника. Ако е необходимо краищата и повърхноста се изравняват с остър нож. Едното парче се поставя в подноса, в който ще се сервира тортата. Под краищата на блата се подпъхва хартия за печене, така че да може да се извади след построяването на тортата. (Целта на хартията е да предпази подноса от зацапване, докато се работи с крема и фондана.) Блата в подноса се намазва отгоре с маслен крем и върху него се поставя второто  парче. Цялата торта, отгоре и отстрани се намазва с маслен крем. Оставя се за 1 час в хладилник.

Върху гладък плот, посипан с пудра захар се разтила фондана на тънък слой. Навива се на точилката и се пренася върху тортата, така че да я покрие от всички страни. Внимателно се заглажда с шпатула за да не остане въздух между фондана и крема. Излишния фондан останал по краищата се изрязва.

Моделирането на панделка видях от тук, но ми трябваше по-голямо парче от фондана, отколкото е описано. Направих различните части на панделката по отделно, оставих ги да изсъхнат (едно денонощие е достатъчно) и ги сглобих върху тортата с помоща на малко течна глюкоза.

Гланца на панделката и на фондана върху тортата направих също с глюкоза, като я разредих с малко вода и загрях на котлона. С четка намазах панделката и тортата.

От останалия фондан направих цветни рози и спирали, които сложих покрай тортата.

Габи, благодаря за хубавите емоции. Надявам се всичко да ти е харесало. С това парти закрихме летния сезон :) , но ще те очакваме за зимните празници. На добър път и успех!

17 коментара

  1. Дали ще е проблем да споделиш накъде да се ориентирам в търсенето си на орехово брашно? :)
    Страхотно вдъхновяваща рецепта!

  2. и аз да попитам – от къде купуваш сладкарски бои? Тортата изглежда много професионално :)

  3. Guardian, орехово брашно може да намериш в повечето диетични магазини, също така съм виждала да се продава и в супермаркети Фамилия.

    Triss, това с откриването на сладкарски бои се превърна едва ли не в „мисия-невъзможна“. Ако попаднеш във форум на bgmama, може да се научат много неща от този тип – какво къде има. Магазина от който купувам бои се казва дрогерия Жанин и се намира на ул. Три уши 5. Има и друг адрес, на който все още не съм ходила. Може да прочетеш тук.

  4. много ти благодаря, Йоанна :)

    ПС къпкейкчетата изглеждат превъзходно!

  5. avatar Stefanoto каза

    Zdravei az sam na 17 i u4a za sladkar v edno u4ili6te v Targovi6te , sled 2 sedmici po4ti 6te se qvqvam na konkurs za torta v na6eto u4ili6te bih iskal da moga da polu4a savet on nqkoi koito e naqsno za ne6tata za nqkoi vidove ukrasi i dr.ako moje mi pi6i na emaila.6te sam mn blagodaren :)

  6. Zdraveite,
    Probvah receptata, samo dekoraciqta mi e razli4na, no se polu4i strahoten rezultat.

  7. avatar Албена каза

    Искам да попитам ,като се намаже фондана с глюкозата за блясък,не започва ли да се разтече?

  8. Здравейте,
    харесала съм тази рецепта за рождения ден на синът ми :)
    Обещавам в края на октомври да изпратя снимки как се е получила.
    Искам само да попитам авторката каква сладка сметана е използвала?
    Благодаря за отговора и прекрасния сайт :)

  9. avatar Стела каза

    А има ли вегетарианси желатин? дай съвет моля те

  10. avatar Анна каза

    За първи път ще правя Фондан :)))МНОГО БЛАГОДАРЯ ЗА СТРАХОТНАТА РЕЦЕПТА:))САЙТА Е СТРАХОТЕН

  11. avatar Нели каза

    Здравейте Йоана,
    невероятен блог. От самото му създаване го следя. Споделяте уникални рецепти и идеи. Бихте ли ми казали количеството глюкоза и вода за гланциране на тортата, защото днес ще правя торта с фондан и искам да я гланцирам.
    Благодаря предварутелно

    • Привет, Нели! Честно казано не бих ти препоръчала този метод сега. Преди време нямаше опция и трудно се намираха подходящи материали за декорация, но сега вече има специализирани магазини, в които може да намериш най различни брокати (прахообразни или спрей) за фондан и захарна маса. Адреси на магазините може да видиш в страницата Кое откъде?

  12. Благодаря за бързия отговор, приятен и успешен ден.

Коментирай

или попълни следните полета

Ако съдържа връзки, коментарът ще бъде задържан за одобрение.