Обичам да правя мъфини. Последните, които приготвих съчетават в себе си банани с фини овесени ядки. Не са прекалено сладки. Залети с лъжица мед са превъзходни за закуска или следобеден снак.

Продукти:

• 270 гр. брашно
• 2 ч. лъж. бакпулвер
• 1/2 ч. лъж. сол
• 1/2 ч. лъж. канела
• 2 големи зрели банана, намачкани на пюре
• 2 яйца
• 140 гр. кафява захар
• 100 гр. разтопено масло
• 1 ч. лъж. ванилия
• 1 суп. лъж. лимонов сок
• 1 суп. лъж. настъргана лимонова кора
• 100 гр. фини овесени ядки

За поръсване:

• 1 суп. лъж. настъргана лимонова кора
• 3 суп. лъж. кафява захар

Фурната се загрява на 180°C. Форми за мъфини се запълват с хартиени кошнички. Ако нямаш такива, то формите за мъфини или крем карамел се намазват обилно с разтопено масло.

Смесват се брашното, бакпулвера, солта, канелата и 1 суп. лъжица лимоновата кора.

В друга купа се разбиват заедно бананите, яйцата, захарта, маслото, лимоновия сок и ванилията. Добавя се брашнената смес и се разбърква докато всички съставки се смесят добре. Накрая се добавят овесените ядки и отново се разбърква. Тестото се разпределя в книжните кошнички, като се запълва 2/3 от тях.

Смесват се лимоновата кора със захарта. С тази смес се поръсват мъфините. Пекат се 25-30 минути. Като се извадят от фурната, мъфините се освобождават от формите. Оставят се да изстинат.