Багета

Багета е френски хляб с хрупкава коричка известен още като франзела. Обикновено дължината на хляба е 5-6 см, но може да достигне до един метър. Малките багети се използват най-често за сандвичи, а нарязани на филийки се сервират с пастет и сирена.

Процеса на приготвяне е дълъг, най вече заради многократното втасване на тестото. Един цял съботен следобед се занимавах с месене. Рецептата взех от тук. Ето и начина на оформяне на багета.

Продукти:

850 гр. бяло брашно
500 мл. вода
7 гр. суха мая
1 пълна суп. лъж. сол

Маята се разтваря в топлата вода. Постепенно се добавя брашното и се замесва тесто. Оставя се да почине за 20 минути.

Към тестото се добавя солта и се меси около 5-7 минути. Трябва да стане гладко и еластично. Слага се в намазана с олио купа и се оставя да втаса за 45 минути.

Тестото се изважда от купата и се премесва отново. Начина е показан на снимките.

Тестото се разстила с ръце. Загъват се краищата към средата, както се сгъва плик, като се натиска внимателно с длани. Целта е да се изкара въздуха от образувалите се балончета при втасването. След като се премеси тестото се връща в купата и се оставя за 40 минути.

Процедурата се повтаря още два пъти, като след второто премесване тестото се оставя да почине за 30 минути, а след третото за 10 минути.

Тестото се изважда от купата и се разделя на равни порции. Тъй като аз направих малки багети, разделих тестото на 10 топки. Оставят се да починат за 10 минути.

Оформят се багетите. Слагат се в намаслена тава и се оставят за последно втасване за 45 минути.

Багетите се пекат първоначално 15 минути на 220°C , след това фурната се намаля до 100°C и печенето продължава още 30 минути. Фурната се изключва, хлябът се оставя в нея за 5 минути. Изважда се и се оставя да изстине.

Заех се с това по молба на Вальо. Неговият любим сандвич е с херинга Матиас, много лук и кисели краставички. Сподели с мен, че за първи път опитва такъв сандвич в Германия и много му е харесал. Затова пригових специални багети за специален сандвич за специален човек.

Категория: френска кухня, хляб и тестени

12 коментара

Йоана Петрова – 29 септември 2008

Други публикации

39 коментара
Вдъхновението от една френска сватбена торта
27 коментара
SOS – Парено тесто за еклери и профитероли
20 коментара
Патешки дроб A La Plachutta

12 коментара

Абонирай се за коментарите към тази публикация.

valix:

Наистина – страшен сандвич! Препоръчвам го. Мерси, Йоана!

30 септември 2008 Отговор
didkobravo:

хубавото си е хубаво!

2 октомври 2008 Отговор
vania:

brao na tebe! 4ydesna rabota,tva be6e golqma rabota za majka mi tq mn. iska6e da se nay4i da gi praii !!!!:D ms mnogo!Ioli!

12 януари 2009 Отговор
Люба:

Ей, твоя мъж е късметлия!
Направо е за завиждане!

17 юни 2009 Отговор
Люси:

Здравей, Йоана,
утре ще правя багетата, имам само един въпрос за солта,
защо се слага след като се замеси тестото?
Мисля си, че след това няма да се смеси добре в тестото,
или бъркам?

29 октомври 2009 Отговор
- Йоана Петрова:
  
  Не е проблем да се сложи солта в началото. По принцип, за да се активира маята тя се смесва със захар, вода и брашно. Захарта помага на дрождите да се развият по-бързо. В тази рецепта няма захар, за това се смесват само маята с вода и брашно. След като втаса се добавя сол. Тя прави тестото еластично и лесно за работа, без да се къса.
  В сайта, от който съм взела рецептата много добре са описани различните технологии за приготвяне на хляб. Там се споменава, че не е необходимо да се добавя сол в закваската за хляба (първоначалното втасване на маята с вода и брашно). Добавя се после и следва дълго месене докато тестото стане гладко и еластично. Ако имаш време може да прочетеш повече.
  
  29 октомври 2009
ивето:

Сандвичът е № 1. И аз в Германия съм го пробвала. Може да се сложи рецептата и в немска кухня, така ще има две рецепти.

10 февруари 2010 Отговор
Зони:

И аз си омесих франзелки и се харесаха на всички у дома. Получиха се много вкусни,с мека сърцевина ,но кората беше доста твърда.Дали не съм прекалила с втасването?

28 януари 2011 Отговор
- Йоана Петрова:
  
  Вероятно не. По скоро причината е в печенето – температура и време. Но ми е трудно да кажа така, без да съм видяла.
  
  29 януари 2011
Ники:

Ходил съм няколко пъти във Франция и до сега не съм ял багета с мека кора. То това му е хубавото на багетите твърдата кора!

16 август 2011 Отговор
Йоана Петрова:

В една книга с френски рецепти прочетох, че именно заради хрупкавата кора е създадена формата на багетата. Издължения и вид дава повече коричка и по-малко сърцевина.
Тази рецепта не е от най-добрите за багета. По-късно открих по-добра технология, която изисква два дни за направата на хубав френски хляб. Може би трябва да я предложа.

16 август 2011 Отговор
svetla:

Направих и аз багетата. Стана супер. Просто се чудя защо отлагах до сега. Може би защото не ми се вярваше да стане по-добра от френския селски хляб. Благодаря, Йоана! Реших да ги редувам – единия път багета, другия – френски селски хляб. И на двете коричките са мммммммм фантазия. Успех през новата седмица!

10 септември 2012 Отговор