Поради някаква случайност, точно днес разбрах някои факти за сухата и прясната мая. И двете са изкуствено придобити, но казват, че в прясната мая и в сухата активна мая се съдържа повече химия. Мисля, че на нашия пазар няма активна суха мая (или поне не съм срещала). Използвам суха мая предимно на Dr.Oetker, на която не е упоменато, че е активна, т.е. с по-бързо действие.

По принцип, когато се използва суха мая е необходимо предварително да се разреди във вода и да се остави да шупне. Има малки изключения като тестото за пица, например. При използването на прясна мая тя се разтваря във вода и веднага може да се замеси тестото, без да е необходимо да шупва предварително. И тук има изключения, предимно за хлябове с дълга ферментация като багетата и чабатата, например.

Всяка една рецепта, в която се използва суха мая, може да се замени с прясна и обратното. Съотношението е следното – 7 грама суха мая се заместват със 17 грама прясна мая. Или за по-лесно запомняне, съотношението суха-прясна мая е почти 1:2. От това излиза, че сухата мая е по-концентрирана.

Моето мнение по въпроса е да се използва това, което е удобно и в наличност. Не съм крайна, макар да имам някои предубеждения и негативни нагласи към някои продукти. Специално за маята – суха или прясна засега нямам категорично становище за или против.

Разликата между ресторантската и домашната кухня е огромна. Дори в един ресторант храната да се приготвя винаги с пресни и сезонни зеленчуци, то присъства един неизбежен (в повечето случаи) фактор – да се работи със заготовки и понякога замразени храни. Личното отношение, което влагаме в това, което правим е от съществено значение, а то липсва когато седнем наготово на масата. А най-хубавото е, че храната, която сами приготвяме е според нашия вкус – няма начин да правим рекламации и да критикуваме. Не знам дали ме разбираш, какво искам да кажа. Аз съм за домашно приготвената храна.

Поздрави и на теб. Успех!

А що се отнася до Раховеца, идеален е за пица.