Към съдържанието
 

Пастицио

Пастицио

Отново съм на вълна гръцка кухня. Пастицио (παστίτσιο) е основно ястие, характерно с богатия си вкус на карамфил и канела и плътен слой от бешамел поръсен с кефалотири (гръцко, твърдо, жълто сирене, което успешно може да се замени с пармезан). Рецептата изисква време за приготвянето. По тази причина гръцките домакини (разбирайте, жени на средна възраст, които не работят) приготвят това ястие, обикновено в неделя.
Пастицио
От престоя си в Гърция, останах с впечатлението, че това е рецепта за по-специални случаи или при повече свободно време.
Вкусът е изненадващ, а текстурата кремообразна. Може да се консумира, както топло, така и студено.

Продукти за 9 порции:

  • 1 пакет дълги, дебели макарони (аз използвах macaroni №2 на Melissa)
  • 4 суп. лъж. масло
  • 400 гр. телешка кайма
  • 50 мл. зехтин
  • 1 голяма глава лук, нарязана на ситно
  • 2 скилидки чесън
  • 100 мл. сухо бяло вино
  • 1/2 връзка магданоз
  • 400 гр. зрели домати, нарязани на кубчета
  • 1 лъж. доматено пюре
  • 1 пръчка канела
  • 5 главички карамфил
  • сол, черен пипер, щипка захар
  • 30 гр. ситно настърган пармезан (продава се готов в опаковки x 40 гр.)

За бешамела:

  • 6 суп. лъж. масло
  • 8 суп. лъж. брашно
  • 1 литър прясно мляко
  • 1 яйце
  • сол, настъргано индииско орехче

Макароните се сваряват според указанията на опаковката. Изцеждат се . Маслото се разтопява  в дълбок тиган. Слагат се макароните и се запържват леко за 1 мин. Разбъркват се внимателно с дървена лъжица или тигана се разклаща, за да се разнесе маслото по всички макарони. Маха се от огъна и се оставят на страна.

В тенджера се загрява зехтина. Задушава се лукът. Прибавя се каймата, като се раздробява с дървена лъжица.  Запържва се леко. Добавят се нарязания чесън, пръчката канела, карамфила, сол и черен пипер. Разбъркват се съставките и се изсипва виното. Щом започне отново да ври се прибавят доматите и доматеното пюре. Оставя се да ври на среден огън, докато водата се изпари- около 40 мин. Накрая се добавя нарязания магданоз. Пръчката канела се изважда.

Приготвя се бешамела. Маслото се разтопява в съд с незалепващо покритие. Прибавя се брашното при непрекъснато бъркане и се запържва за 30 секунди. На тънка струйка се излива млякото, като бъркането продължава, докато бешамелът се сгъсти. Оставя се настрана за 5 минути да се охлади. Прибавя се яйцето, сол и прясно настъргано индийско орехче. Разбърква се добре, докато яйцето се поеме напълно от соса.

Дълбока тава се намазва с масло. Половината от макароните се разстилат по дъното на тавата. Поръсват се с малко пармезан. Върху тях се разпределя плънката от кайма и отново се поръсва с пармезан. Подрежда се другата половина макарони върху каймата. Най-отгоре се изсипва бешамела, заглажда се и се разпределя останалото сирене.

Пече се на 180°C около 40 мин.

Категория: гръцка кухня, месо, основни ястия, паста

12 коментара


Пастицио

Пастицио

Отново съм на вълна гръцка кухня. Пастицио (παστίτσιο) е основно ястие, характерно с богатия си вкус на карамфил и канела и плътен слой от бешамел поръсен с кефалотири (гръцко, твърдо, жълто сирене, което... (5.5.12)

Други публикации

  1. 5 коментара

    Пълнени камби с ориз, стафиди и кедрови ядки

  2. 7 коментара

    SOS – Паксимадя

  3. 20 коментара

    Гръцка салата

12 коментара

Кулинарно последни публикации Абонирай се за коментарите към тази публикация.

  1. ММВ:

    Звучи като лазаня с кайма. Предполагам че вкусът е подобен! С удоволствие бих опитала и този вариант.

    • Йоана Петрова:

      Подправките в Пастицио дават един особен вкус, с който не сме свикнали. Комбинацията е интересна, но не се харесва на всеки. Опитай с по-малко количество от карамфила и канелата и ако ти хареса, давай смело следващия път. :)

  2. силвия:

    това е едно мноогооо мнооогооо вкусно ястие
    умирам за него

  3. toni07:

    В оригиналната гръцка рецепта,макароните се объркват с 3 белтъка и настърганият пармезан за да може да стоят по стегнати а не да се разкашкват.Гърците използват много тези подправки ,но всяка домакитя според нейният вкус си прави каймата със подправките така,че да и е вкусно и приятно

  4. Йоана Петрова:

    Две години работих в Атина като домакиня и детегледачка. Такова нещо с белтъците не бях чувала. А подправките – разбира се, че всеки си слага каквото му харесва, но това са най-често използваните за Пастицио. Аз не си представям Пастицио без канела и карамфил.

  5. мария:

    много е вкусно

  6. nadelita:

    тайната на пастициото е индийското орехче

  7. Дани:

    Снощи това ни беше вечерятя и пожъна овации :) Принципно аз съм фен на „различното“и „палово“ овкусяване ,но това е толкова загадъчно и приятно,че даже и капризния ми син го хареса :)
    Благодаря за добре обяснената рецепта :)
    Верен твой фен

  8. Дани:

    Количеството и на каенлата и на карамфила са си съвсем по мярка :) просто идеано.Тъкмо се хваля на майка

  9. VENETA:

    3 GODINI RABOTIX NA O-V RODOS V DOMA NA EDNA MNOGO DOBRA STARA JENA TA NE SLAGA6E V PASTICIOTO KANELA IKARAMFIL A SAMO INDIISKO OREX4E I 4EREN PIPER MAKARONITE NE TRABVA DA SA MNOGO SVARENI SLAGA SE 2 AICA PARMEZAN IND.OREX4EI SE OMESVA DOBRE S MAKARONITE

  10. Jenia Dimova:

    по повод белтъците – Объркват се с готовата салца от кайма и домати , а на сварените макарони се добавя настърган кашкавал . Бешамела – За 8 сл брашно са нужни и 8-9 сл масло/маргарин/, и над литър и половина прясно мляко , 2-3 жълтъка и индийско орехче за подправка , 1 чч кашкавал + още кашкавал за поръсване .

Връзки към публикацията

  1. Гръцка мусака - Кулинарно - в кухнята с Йоана пусна връзка към тази публикация on 18 август 2009

    [...] Обожавам ароматизираната плънка от кайма и домати с канела, карамфил и вино. Мусаката покривам със слой бешамел, ароматизиран с индийско орехче. Също като в Пастицио. [...]

Разрешени са някои HTML тагове. Коментарите, съдържащи връзка, ще бъдат задържани за одобрение.


Популярни публикации
  1. Йоана на Земята - Дамски каприз

  2. Тирамису

  3. Как да си направя декупаж със салфетки върху великденски яйца

  4. SOS - Парено тесто за еклери и профитероли

  5. Гръцка мусака

  6. Розово и сладко

  7. Йоана на Земята - Приземяване

  8. Как да си направя маскарпоне

  9. Салата Цезар — едно име, а толкова много разнообразие

  10. Салата от печени пресни картофи и репички с билково песто

  11. SOS - Чийзкейк и няколко истини за него

  12. Песто сос

Последни публикации
  • Йоана на Земята - Дамски каприз

  • Салата от печени пресни картофи и репички с билково песто

  • Ванилови бисквити с два вида великденска украса

  • Цветисти френски макарони + видео

  • Как да си направя декупаж със салфетки върху великденски яйца

  • Козуначени венчета с пълнеж от шоколадов марципан + видео

  • SOS - Пълнозърнести гризини и солети със сусам

  • Гъста агнешка супа с кисело мляко и шафран