Пастицио

Пастицио

Отново съм на вълна гръцка кухня. Пастицио (παστίτσιο) е основно ястие, характерно с богатия си вкус на карамфил и канела и плътен слой от бешамел поръсен с кефалотири (гръцко, твърдо, жълто сирене, което успешно може да се замени с пармезан). Рецептата изисква време за приготвянето. По тази причина гръцките домакини (разбирайте, жени на средна възраст, които не работят) приготвят това ястие, обикновено в неделя.
Пастицио
От престоя си в Гърция, останах с впечатлението, че това е рецепта за по-специални случаи или при повече свободно време.
Вкусът е изненадващ, а текстурата кремообразна. Може да се консумира, както топло, така и студено.

Продукти за 9 порции:

  • 1 пакет дълги, дебели макарони (аз използвах macaroni №2 на Melissa)
  • 4 супени лъжици масло
  • 400 г телешка кайма
  • 50 мл зехтин
  • 1 голяма глава лук, нарязана на ситно
  • 2 скилидки чесън
  • 100 мл сухо бяло вино
  • 1/2 връзка магданоз
  • 400 г зрели домати, нарязани на кубчета
  • 1 супена лъжица доматено пюре
  • 1 пръчка канела
  • 5 главички карамфил
  • сол, черен пипер, щипка захар
  • 30 г ситно настърган пармезан

За бешамела:

  • 6 супени лъжици масло
  • 8 супени лъжици брашно
  • 1 литър прясно мляко
  • 1 яйце
  • сол, настъргано индийско орехче

Макароните се сваряват според указанията на опаковката. Изцеждат се . Маслото се разтопява  в дълбок тиган. Слагат се макароните и се запържват леко за 1 минута. Разбъркват се внимателно с дървена лъжица или тигана се разклаща, за да се разнесе маслото по всички макарони. Маха се от огъна и се оставят настрана.

В тенджера се загрява зехтинът. Задушава се лукът. Прибавя се каймата, като се раздробява с дървена лъжица.  Запържва се леко. Добавят се нарязаният чесън, пръчката канела, карамфилът, сол и черен пипер. Разбъркват се съставките и се изсипва виното. Щом започне отново да ври се прибавят доматите и доматеното пюре. Оставя се да ври на среден огън, докато водата се изпари – около 40 минути. Накрая се добавя нарязаният магданоз. Пръчката канела се изважда.

Приготвя се бешамелът. Маслото се разтопява в съд с незалепващо покритие. Прибавя се брашното при непрекъснато бъркане и се запържва за 30 секунди. На тънка струйка се излива млякото, като бъркането продължава, докато бешамелът се сгъсти. Оставя се настрана за 5 минути да се охлади. Прибавя се яйцето, сол и прясно настъргано индийско орехче. Разбърква се добре, докато яйцето се поеме напълно от соса.

Дълбока тава се намазва с масло. Половината от макароните се разстилат по дъното на тавата. Поръсват се с малко пармезан. Върху тях се разпределя плънката от кайма и отново се поръсва с пармезан. Подрежда се другата половина макарони върху каймата. Най-отгоре се изсипва бешамелът, заглажда се и се разпределя останалото сирене.

Пече се на 180°C около 40 минути.

20 коментара

  1. Звучи като лазаня с кайма. Предполагам че вкусът е подобен! С удоволствие бих опитала и този вариант.

    1. Подправките в Пастицио дават един особен вкус, с който не сме свикнали. Комбинацията е интересна, но не се харесва на всеки. Опитай с по-малко количество от карамфила и канелата и ако ти хареса, давай смело следващия път. 🙂

  2. В оригиналната гръцка рецепта,макароните се объркват с 3 белтъка и настърганият пармезан за да може да стоят по стегнати а не да се разкашкват.Гърците използват много тези подправки ,но всяка домакитя според нейният вкус си прави каймата със подправките така,че да и е вкусно и приятно

  3. Две години работих в Атина като домакиня и детегледачка. Такова нещо с белтъците не бях чувала. А подправките – разбира се, че всеки си слага каквото му харесва, но това са най-често използваните за Пастицио. Аз не си представям Пастицио без канела и карамфил.

  4. Снощи това ни беше вечерятя и пожъна овации :)Принципно аз съм фен на „различното“и „палово“ овкусяване ,но това е толкова загадъчно и приятно,че даже и капризния ми син го хареса 🙂
    Благодаря за добре обяснената рецепта 🙂
    Верен твой фен

  5. Количеството и на каенлата и на карамфила са си съвсем по мярка :)просто идеано.Тъкмо се хваля на майка

  6. 3 GODINI RABOTIX NA O-V RODOS V DOMA NA EDNA MNOGO DOBRA STARA JENA TA NE SLAGA6E V PASTICIOTO KANELA IKARAMFIL A SAMO INDIISKO OREX4E I 4EREN PIPER MAKARONITE NE TRABVA DA SA MNOGO SVARENI SLAGA SE 2 AICA PARMEZAN IND.OREX4EI SE OMESVA DOBRE S MAKARONITE

  7. по повод белтъците – Объркват се с готовата салца от кайма и домати , а на сварените макарони се добавя настърган кашкавал . Бешамела – За 8 сл брашно са нужни и 8-9 сл масло/маргарин/, и над литър и половина прясно мляко , 2-3 жълтъка и индийско орехче за подправка , 1 чч кашкавал + още кашкавал за поръсване .

  8. Здравей Йоана,
    много харесвам блога ти и често го посещавам. Най ми харесват видеата, понеже там всичко се вижда.
    По същество за Пастициото, по твоя рецепта го правя вече втори път, много ни допада, само карамфил не слагам, но както каза (според вкуса) Пожелавам ти още много много вдъхновение и все такива вкусни неща да ни показваш!
    Поздрави от Франкфурт 🙂

  9. I ot men edin savet za pasticioto-pri izpargvaneto na kaimata se slagat -indiisko orex4e,kimon,4er piper,lyk ,sol na vkys,domati nariazani na sitni par4enca i malko domaten sok.Smesta vri do kato yvri kaimata i domateniia sos -smesta da ostane gasta i togava zalivame varxy makaronite.

  10. Може да използвате и пенес’макарони ,правя редовно пастцио и. Аз не слагам карамфил

Коментирай