Многозърнест хляб с квас

Скоро се бях разровила в специалния архив, за да си припомня една рецепта, върху която имам намерение да поработя тази пролет като приложа типичното за мен цветисто настроение в този преходен сезон от годината. Архивът се състои от десетина тетрадки, които вече приличат на австрийски щрудел, само че без плънка. Все се каня да ги категоризирам по години или някакъв период, с който да си помогна в търсенето и понеже все не го правя, когато искам да намеря записките по някоя рецепта се налага да прегледам всичките тетрадки. Така попаднах на записките си от първия опит да направя многозърнест хляб с квас. От онзи, в който има много семена и ядки, хлябът е с много тъмен цвят, средата му е влажна и ухае на малц. Всичко това не успях да постигна тогава. Трябваха ми няколко години за да попадна на една успешна рецепта върху която бяха нужни само няколко опита за да постигна това, което очаквах.

Многозърнест хляб с квас

Цялата публикация »


Courtesan au Chocolat

Courtesan au Chocolat е един несъществуващ десерт, от една несъществуваща сладкарница, в един съществуващ филм. Ако си гледал Гранд Хотел Будапеща, със сигурност се досещаш за какво говоря. Става въпрос за нежните петифури от Mendl’s, състоящи се от три различни по големина профитерола, напълнени с шоколадов крем и подредени вертикално като кулички с наивна по детски декорация в няколко бледи пастелни цвята и шоколадово драже за завършек. Казват се „Куртизанка в шоколад“ и сега ще ти разкажа до колко е възможен този невъзможен десерт. Ще ти кажа още и че си имах работа с мосю Густав (неприлично вежлив консиерж), наложи се да си представя ароматния профил на Pouilly-Jouvet реколта 1926 и да се срещна с WhATA.

Courtesan au Chocolat

Понеже всичко, което споменах досега е така навързано, че не съм сигурна откъде е правилно би било добре да започна. Струва ми се, че за да стигна до основната тема Courtesan au Chocolat (или по-скоро до рецептата), ще трябва първо да кажа защо реших да приготвя този десерт, което изглежда непринудено ще ме поведе по историята с всички нейни реални и въображаеми нюанси.

Цялата публикация »


Картофени ньоки с гъби и рукола

Обикновено ми трябва време за да се навия да приготвям картофени ньоки, но дори и да имам нагласата да ги включа в менюто за съботната вечеря, може да нямам подходящите картофи или брашно. В повечето случаи двете (нагласата и картофите) се разминават, но има дни, които предразполагат за приготвяне на определен вид храна. Дори в близките седмици изобщо да не съм мислила за нея, тя се появява пред очите ми веднага след като ги отворя сутрин и видя през прозореца предстоящия слънчев ден или едрите снежинки, които се трупат върху земя и дървета и дори са напълнили терасата ми. За мен и ньоките този ден беше изминалият снежен понеделник.

Картофени ньоки с гъби и рукола

Цялата публикация »


Нови кулинарни курсове пролет-лято 2015

Тарт със сладкарски крем, дребни червени плодове и шоколадов ганаш

Тези дни никаква ме няма с нови публикации, но не защото съм забравила да готвя или снимам, а защото подготвям четири нови кулинарни курса. Темите смятам за интересни и истински се забавлявам в избора на рецепти. Всъщност, не винаги е лесно, тъй като искам да предам много знания и любопитни предложения за кратко време. Все пак успях да събера някои стари и някои нови идеи, които да предложа с новите курсове. Ето кои са те в програмата за пролет-лято 2015 в Кулинарно училище Меню.

Към всеки курс съм включила обобщение с малко думи, а подробности може да видиш в неговата страница.

Това бяха новите курсове. Напомням и за вече провеждани курсове, но с нови дати:

  • Курс за френски макарони – след два осъществени курса, има обявени две нови дати. Първата е много скоро на 22 февруари, неделя. Ако вече имаш ангажимент за този ден, втората дата е 25 април, събота.
  • Курс за многолистно тесто и кроасани – 28 и 29 март, събота и неделя, два дни в които ще разгледаме подробно изкуството и майсторстсвото в приготвянето на кроасани, бутер тесто и виенски кифлички.
  • Курс за испанска кухня – 5 юли, неделя; след първия осъществен курс за тази година следва втора, лятна дата; ще научиш как се приготвят няколко традиционни испански ястия, много кулинарни техники и неизбежно ще опитаме всичко приготвено с чаша вино (както обикновено, впрочем)

За всички предстоящи курсове, които водя може да следиш в страницата „Курсове“ (в главното меню на блога) или в горната част на дясната странична лента на страницата.

Заповядай да се забавляваме и да приготвим вкусна храна, на която да се насладим заедно. И най-важното – да научиш основни кулинарни техники, подробности за продуктите на нашия пазар, да се срещнеш с приятни хора, които мислят като теб, да добиеш нови идеи и вдъхновение. Твоите близки също ще го оценят.


Френска лучена супа

Все още е януари, от време на време превалява сняг, даже от време на време се задържа, а на мен това ми е напълно достатъчно да продължавам да искам пълна тенджера с топла супа.  Говорим си с Вальо и му казвам, че ще подготвя публикация за френска лучена супа, а той ми отвръща, че толкова много пъти сме я яли, с което иска да каже „Ти имаш публикация за френска лучена супа!“. Завършвам разговора: „Не, нямам публикация за френска лучена супа; да, много пъти сме яли френска лучена супа, но точно тази не сме яли.“

Френска лучена супа

Цялата публикация »