Печени патладжани с карамелизиран лук и козе сирене

Един от най-трудните моменти в готвенето е как от едни и същи продукти може да направим различни ястия. Различни, не само като форма, текстура и презентация, но различни и като вкус. Да вземем за пример яйцето. Яйцето има вкус… ами на яйце. Но то може да бъде приготвено по различни начини. Знаеш, че има разлика във вкуса между сварено и пържено яйце, например. Да, то пак е яйце, но разликата в термичната обработка и различните добавки за овкусяване, които може да се включат прави огромна разлика във вкуса. Точно това е привилегията, с която разполагаме, когато готвим, пък било то с едни и същи продукти – имаме избор как да ги приготвим, така че всеки път да имат различен вкус.

Печени патладжани с карамелизиран лук и козе сирене

И може би знаеш поверието, че броят на плисетата на готварската шапка, която един готвач носи, зависи от броя на начините, по които този готвач може да приготвя яйца. Ако вземем под внимание това, то тогава плисетата на моята готварска шапка ще отразяват различните начини за използване на карамелизиран лук. Макар и реално да не нося готварска шапка с плисета, тази метафора направо крещи, че карамелизираният лук е един от моите фаворити, с които обичам да си играя на вкусове. Така че, нека да видим как го приготвих този път.

Цялата публикация »


Кускус с печени зеленчуци и козе сирене

Печени зеленчуци. Сигурно не ти звучи особено апетитно. Освен ако не спазваш вегетариански или веган режим на хранене или ако си ял такива в масовите заведения за хранене. И на мен печени зеленчуци не ми звучи апетитно, но не и ако си ги приготвя у дома. Спомням си, в началото на този блог преди осем години, бях поканена за интервю от списание „Меню“. Интервюто беше на живо, искам да кажа имах среща тогава с Петя Петкова и един от въпросите, които ми зададе беше какво най-много обичам да готвя. Печени зеленчуци, отвърнах ѝ аз без да се замислям. И така си беше. Обичах да смесвам всякакви зеленчуци, да ги овкуся със зехтин, сол и черен пипер, да им добавя някаква прясна билка, когато имах и да ги изпека във фурната докато не се карамелизират от собствените си захари.

Кускус с печени зеленчуци и козе сирене

Постепенно въвличайки се в други разнообразни и специфични продукти и рецепти, забравих за семплите, но така вкусни и любими печени зеленчуци. Споменът ми за тях и желанието да започна да ги приготвям отново дойде след една от последните публикации във chefsteps.com. А от тях, звездните необикновените готвачи на този необикновен кулинарен сайт, научих че има какво още да се желае при най-обикновените печени зеленчуци. Така, че да станат необикновени или просто перфектните печени зеленчуци.

Цялата публикация »


Чийзкейк с рикота, таитянска ванилия и мармалад от череши

Когато преди десетина години разбрах, че ванилията не е бял прах, а черна шушулка, чиито семенца се използват за ароматизиране, не съм подозирала, че съществува друго освен бурбонската ванилова шушулка от Мадагаскар. След известно време тя започна да се появява на нашия пазар, предимно в малки специализирани магазини в София, цената ѝ ме озадачаваше, затова продължавах да приготвям десертите с изкуствено създадения ванилин. Информирайки се тогава от чуждестранните кулинарни блогове, разбрах че това малко скъпо нещо е много по-добро от изкуствения заместител и бях решена да започна да я използвам. Ароматът на ваниловата шушулка в първия момент е стряскащ, почти като цената ѝ (сравнена с прахчетата или есенциите ванилия), защото не помирисвам само онова, което очаквам – ванилин.

Чийзкейк с рикота, таитянска ванилия и мармалад от череши

Ако се задълбоча в ароматния ѝ профил, може да усетя още карамел, масло, меласа, шоколад, мускус. Започнах да използвам семенцата от шушулката в десерти и да им се радвам като малко дете, когато се виждат в крема, в маслената структура на кексчетата или в сладоледа на Хестън Блументал, за който се използват цели 6 шушулки. Щастлива съм, че започнах да приготвям ванилов екстракт, който използвам за рецепти, в които не е подходящо да се добавят семенцата. Но светът е голям и крие своите тайни, докато не настъпи моментът, когато съм готова не само да ги открия, но и да ги докосна. Сега ще ти разкажа за таитянската ванилова шушулка.

Цялата публикация »


Тарт от бързо многолистно тесто с карамелизиран червен лук, гъби и бри

Храната е удоволствие! Готвенето е удоволствие! Приготвянето на вкусна храна е призвание! Храната може да събира, но може и да разделя. С тези мисли, след празничните дни, в които се събрах с роднини и след един разговор с неутрална фигура в тези срещи, започвам новата година. Отдавна стигнах до извода, че домашното не винаги означава хубаво, качествено и вкусно. През изминалите празнични дни може и да сме проявили носталгия по бабината баница, но нито баба, нито бела, разбират от съвременна храна, а тя, съвременната храна, както всички знаем е нещо, към което сега е задължително да се подходи избирателно.

Тарт от бързо многолистно тесто с карамелизиран червен лук, гъби и бри

Цялата публикация »


Гръцки бадемови курабии

Както всички готвещи около мен в този сезон и аз съм в настроение за коледни сладки. Но за разлика от всички около мен, независимо дали готвещи или не, тази Коледа съм в настроение за различни коледни сладки. Различни от меденки и джинджифилови човечета. Ще пропусна линцер, дори няма да приготвям щолена, който правя няколко поредни години. Мислите ми дори не се зареяха в някой нов вид бонбони с марципан или коледен сладкиш. Този сезон съм привлечена от традиционни, но не толкова известни коледни сладки като сицилианските кучидати. И още нещо, за което си мисля от лятото и исках да приготвя у дома – гръцките бадемови курабии.

Гръцки бадемови курабии

Цялата публикация »