Салата със земна ябълка и понзу сос

Обещавам сега да не добавям рецепта за супа, но в тази публикация няма да има и рецепти за торта, сладкиш, сладки, крем и изобщо нищо сладко. Съвсем не съм ги отказала, просто не ми се струва удачно да приготвям всеки или хайде, почти всеки ден десерти на които всички да се радват. Коледните празници свършиха преди три седмици. Въпреки това не знам колко ще се зарадваш на тази салата и придружаващия я дресинг, но при всички положения, ако решиш може да разнообразиш малко менюто си от обичайните храни през зимата.

Салата със земна ябълка и понзу сос

Цялата публикация »


Супа със заешко месо, елда и царевица

Според някои хранителни тенденции за 2015, ще настъпят промени в предлагането на определени храни, като вероятно едно от най-значимите ще бъде заменянето на соята с грах. Друго твърдение е, че просото ще бъде новата киноа (поне за американците). Нямам почти никакви наблюдения към просото (може би е време), ала в къщи киноата отдавна беше заместена от елдата и то само заради непрестанно и необяснимо покачващата ѝ се цена. Тенденцията за 2014, която се очертава да се запази и през 2015 у дома е елдата да бъде новата киноа.

Супа със заешко месо, елда и царевица

Цялата публикация »


Ябълкови тарти с карамелен сос с кардамон и канела

Сигурна съм, че сега изобщо не ти е до десерти. И вкъщи до скоро дояждахме разни коледно-новогодишни бисквити и бонбони. Изглежда, че и този път съм се престарала с количествата, въпреки че раздадох на немалко хора от тях. Работата е там, че постоянно намирам нахапани от Даниел ябълки. И да ти кажа, новата дума за ябълка е „няна“, което много трудно се отличава от думата „мня“ (в превод – гладен съм) изговорена от Даниел, но когато упорито протяга ръце към фруктиерата пълна с ябълки, то няма как да сбъркам какво точно иска. И така, обелвам и нарязвам една ябълка, но тя изглежда не е така атрактивна като червената във фруктиерата, затова съм принудена да му дам нея необелена. И това не стига, защото сега жълтата ябълката е в неговото внимание, така че давам и нея. На тази игра си играем цял ден и накрая имам купа с наръфани ябълки.

Ябълкови тарти с карамелен сос с кардамон и канела

Реших да ги използвам в щрудел, но се сетих и за една друга рецепта от smittenkitchen.com, в която ябълките изглеждат апетитно, намазани с тънък слой солен карамел върху също тънко разточено бутер тесто. Бутер тесто, обаче не ми се намираше във фризера, затова взех от двете рецепти по малко и ги сглобих в трета. Но вместо със солен карамел, намазах ябълките с карамел ароматизиран с кардамон и канела, чиято рецепта за първи път срещнах в книгата на Хестън Блументал Family Food. И така, докато все още наръфаните ябълки не са почернели, в последният официално почивен ден от празниците, аз реших да приготвя това хрупкаво и ароматно нещо, допълващо не само следобедния чай, но и снежната виелица навън.

Цялата публикация »


Предстоящи кулинарни курсове

Честита нова година на всички мои читатели, последователи и вдъхновители. Пожелавам ви здраве и осъществени намерения през 2015 година. Нека си пожелаем и вкусна храна с хубаво вино. Защото те са всекидневните малки удоволствия, които носят емоционална наслада от приготвянето им до споделянето им с любимите хора. Затова и с първия пост за 2015 година искам да направя съобщение за престоящите кулинарни курсове, които ще водя в Кулинарно училище Меню.

Освен някои от старите курсове, за които са обявени нови дати за 2015 година, ще се проведе и нов курс, който подготвих. Курсът е за десерти с ядки и сушени плодове. Ще обърнем по-специално внимание на ядките и сушените плодове, защото те са хранителни, полезни и често използвани през зимните месеци от годината. С разнообразието от тях, някои семена, подправки, аромати и шоколад ще приготвим пет зърнени закуски и десерти, които стават бързо и за повечето от тях не се изисква печене. Най-хубавата част на тези рецепти е, че могат лесно да се адаптират с предпочитани ядки, сушени плодове и разбира се подправки. Така че, освен разнообразието от зърнени закуски, които ще приготвим заедно, всеки след това ще може успешно да пригоди рецептите у дома по свой собствен вкус и желание. И така, ще приготвим многозърнести блокчета от типа на „Корни“, хрупкав фъстъчен десерт, нежен шоколадов фъдж с бадеми и смокини, плодови бонбони и невероятните сладки Шоколадови корали.

Преди да съобщя датите на всички предстоящи курсове ще дам отговори на някои често задавани въпроси и основни положения:

  1. Курсовете се провеждат в модерно оборудваната кухня на „Меню“ на адрес: София, ул. “Лъчезар Станчев” 5, Sopharma Business Towers, Търговски център, ет.2
  2. Записването и разплащането става чрез електронния магазин на Vintageclub.bgПотвърждение за регистрация се получава след заплащане на курса. Запазване на места без предварително заплащане не се допуска!
  3. Курсовете се провеждат при минимум 6 и максимум 10 участника.
  4. Ако след записване и разплащане за курс си възпрепятстван да го посетиш, но ни уведомиш до 14 дена преди неговото начало, заплатената сума ще бъде възстановена. Ако се откажеш 14 или по-малко дена преди началото на курса, заплатената сума няма да бъде възстановена. Правото за посещение на курса може да бъде отстъпено на друг човек.
  5. За всички целодневни курсове (изключение е само курсът за френски макарони) е предвиден обяд.
  6. Най-често задаваният въпрос дали е необходимо да се носи или знае нещо за даден курс, отговорът е – абсолютно нищо, освен желание за научаване и готвене.

Ето и предстоящите курсове за началото на 2015 година:

Курс за испанска кухня – 18 януари, неделя (поради сезона, вместо гаспачо ще приготвим балеарска топла билкова супа с кореноплоди)

Курс за десерти с ядки и сушени плодове – 1 февруари, неделя

Курс за френски макарони – ще се проведат два курса. Първият е на 22 февруари, неделя, а вторият е на 25 април, събота

Курс за многолистно тесто и кроасани - 28 и 29 март (събота и неделя, курсът е двудневен)

Ако имаш допълнителни въпроси, не се колебай да питаш. Ще се радвам да се видим в кулинарното училище!


Понички с мармалад

Макар коледните празници да свършват както в приказка с „три дни яли, пили и се веселили“, наяве след три дни следва продължение с още три дни на гастрономически удоволствия придружени с шумна веселба и гърмежи от отворени бутилки пенливо вино и озаряване на нощното небе с цветни искри. Между тези два празника се промъква топлата тишина на ежедневието, за да отвори пространство към кухнята където вече не е необходимо организираното използване на фурната или котлоните по час и последователност, нито притеснения дали коледното печено ще стане добре и навреме. Този спокоен след коледната еуфория период, след който предстои още една еуфория е блажен и наситен с постепенно завръщащите се обичайни ритуали на обикновения ден.

Понички с мармалад от шипки

Но въпреки, че го наричам обикновен, той все пак се различава по това, че Вальо си е у дома през деня, Даниел се радва да играе повече игри с него като боричкане или бръмчене с коли (това последното изглежда никога няма да го науча), а на мен ми дава допълнително свободно време, през което да се промъкна в кухнята и да приготвя една от най-вкусните закуски на света.

Цялата публикация »