Как да си направя моцарела

Така. Сега ще правим домашна моцарела. Пропускам лирическите отклонения и ще ангажирам вниманието ти с повече теория и практически съвети. Не че моцарелата не заслужава да ѝ се посвети една ода, но сега ще се съсредоточа в нейното приготвяне в домашни условия. През последните два месеца направих шест опита с няколко техники и си харесах две от тях, които ще представя като рецепти. Това занимание и полученият продукт от него не излизат по-евтино, отколкото да се купи готова моцарела и със сигурност не е по-бързо, отколкото да се изтича до магазина за една-две топки, но пък удоволетвореността от сполучливо приготвена моцарела у дома е голяма. Разбира се, ако имаш желание за това.

Домашна моцарела

Цялата публикация »


Тиквички с мента и босилек

Съвършенството е в простотата. Това изглежда ще бъде мотото ми в кухнята това лято. Или поне за малко от това лято. Оставям на заден план всички рецепти, за които се изисква дълга термична обработка и множество продукти и се захващам с лесни, неангажиращи, както откъм време, така и със съставки рецепти. По-краткото време прекарано в кухнята не е равно на по-минимално усещане за завършеност и вкусна храна. Защото сезонните продукти, прясно откъснатите билки, солеността и маслеността на сиренето, както и акцентът от нещо малко, на което само трябва да помогнеш да разкрие своят пълен вкус и аромат са напълно достатъчни да те отведат в обятията на лятното слънце.

Брускети с тиквички, мента и босилек

Цялата публикация »


Шакшука

Безгрижие. Асоциира се с плаж, шезлонг и коктейл. Глупости! От десетина дена насам решавам да попадна в облак от безгрижие. Не правя планове, не мисля за следващата публикация, не се вълнувам особено какво ще сготвя за вечеря, защото домат сирене и хляб вършат добра работа. И вино – да не забравяме. Нямам търпение Даниел да се събуди (а той като никога спи повече от обикновено), за да играем. Защото нямам какво друго да правя. Всъщност, защото не съм планувала какво да правя. Вместо да водя деня, оставам се той да води мен. Моето безгрижие ме побърква!

Шакшука

Цялата публикация »


Шоколадов сладолед в анасонови целувки

Миналата пролет се събрахме с Гери да правим френски макарони. Тя беше приготвила шоколадов кейк от smittenkitchen.com, чиято рецепта научих тогава и по-късно започнах да я използвам за всякакви поводи. Това е шоколадов кейк все пак. Плътен, сочен и много вкусен. Макароните ни също се получиха много добре и аз се разделих с нея добре почерпена с шоколадовия кейк, задоволство от успешната мисия с макароните и три книги на Дейвид Лебовиц. Гери ги беше купила от щатите и след няколко годишно отлежаване по рафтофтовете, реши че при мен ще има по-голям шанс някоя и друга страница да се поизцапа с шоколад. В две от книгите има рецепта за прословутия джинджифилов кейк на Лебовиц, който се оказа не много успешен, защото съдържа безумно количество меласа и твърде пикантен вкус идващ не само от джинджифила, но и добро количество черен пипер. Всъщност, първия път, когато го приготвих, малко преди миналата Коледа, замених част от меласата с мед, намалих джинджифила и пропуснах черния пипер. Стана добър сладкиш. После реших, че би било добре да уважа рецептата и да я изпълня дословно. Резултатът беше катастрофален и то не толкова заради 120-те грама джинджифил или черния пипер, а заради меласата. Гери имаше същия проблем с този сладкиш, затова си мисля, че най-вероятно причината не е нито в мен, нито в нея, нито в рецептата. Просто разполагаме с различни продукти. Не знам дали отново ще направя опит на този джинджифилов кейк, но знам, че ако в рецепта за десерт има черен пипер, много бих внимавала с количеството му.

Шоколадов сладолед в анасонови целувки

Цялата публикация »


Фритата с тиквички, аспержи и козе сирене

Откакто в един ден получих от две места общо 45 селски яйца, всяко от тях некалибровано, без печат (разбира се) и с различен нюанс на черупката, преоткрих миш-маша, намерих разнообразни приложения и допълнения за пържени яйца, от време на време ги поширам за яйца по панагюрски и забелязах, че фритатата може да бъде не само бързо приготвено ястие, но и ястие, в което може да се комбинира какво ли не. Мисля, че в изброяването пропуснах да спомена и забулени яйца в доматен сос, което също е бързо и много вкусно ястие, особено ако сосът е приготвен от зрели и ароматни августовски домати, но понеже има време до август, се заех в специализиране на приготвянето на фритата. Последният ми вариант е пролетно-летен, в който сложих почти цял килограм зеленчуци на осем яйца и достатъчно козе сирене и пресен босилек, които непринудено си комуникират с пролетните зеленчуци и с моето небце. След като всичко ми се стори перфектно, най-после отворих подходящата бутилка розе, с което да уважа не само добрата храна, но и доброто вино.

Фритата с тиквички, аспержи и козе сирене

Цялата публикация »